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冬至前后，吃吃这几道营养菜，荤素搭配，健康过冬

泰然健康网
2024-12-21 03:03

#冬至聊健康#

冬至前后，寒冷的天气往往让我们感到疲惫和寒冷，尤其是北方地区，温度骤降，气候干燥，对身体的滋养需求也随之增加。在这个季节里，合理的饮食尤为重要，不仅要满足味蕾的需求，更要从营养上帮助身体抵御严寒。冬至是养生的好时机，荤素搭配的饮食方式可以为身体提供丰富的营养，既有助于增强体力，又能提高免疫力。这个时候，合理选择一些温补食材，搭配得当，能够促进血液循环，驱散寒气，保持身体的温暖和健康。

松仁玉米

材料准备：新鲜玉米粒 200克（或者罐装玉米粒）、松仁 50克、黄油 20克、橄榄油适量、细盐适量、白胡椒粉适量、糖 1茶匙（可选，增加甜味）、干葱 1个（可选，增加香气）、香菜或葱花适量（装饰用）

做法步骤：

1. 准备材料：如果使用新鲜玉米，先将玉米剥粒。可以将玉米用刀切去两边的玉米粒，或直接用手轻松剥出。若使用罐装玉米，直接沥干水分即可；取松仁，放入小碗中备用。

2. 焯玉米：将一锅水烧开，加入少许盐。将玉米粒放入锅中焯水，大约2-3分钟，至玉米变软但仍有脆感。然后捞出玉米，用冷水冲凉，沥干备用。

3. 炒松仁：热锅冷油，先放入松仁，用中小火慢慢炒至松仁金黄酥脆，香气扑鼻。炒松仁时需要不时搅拌，避免烤焦。炒好后捞出备用。

4. 炒香葱花（可选）：如果你喜欢更丰富的香气，可以加入切好的干葱，放入锅中用小火炒香，直到葱花变软发出香味。

5. 炒玉米：在锅中加入少量橄榄油或黄油，放入焯过水的玉米粒，用中小火翻炒2-3分钟，直到玉米粒表面略微变金黄，加入少许糖来提升玉米的自然甜味，糖的加入也可以帮助玉米更好地炒香。

6. 加入松仁和调味：玉米炒好后，加入事先炒好的松仁，快速翻炒均匀。然后加入适量的细盐和白胡椒粉调味，可以根据个人口味增减量。继续翻炒1-2分钟，确保调料和松仁均匀覆盖在玉米粒上。

7. 完成装盘：炒好的松仁玉米盛出，装盘后可以撒上少许香菜或葱花装饰，增加颜色和香气。

温馨提示：

1) 选择玉米：如果使用新鲜玉米，最好选择颗粒饱满且水分足的玉米，这样炒出来的玉米口感更加甜脆。如果使用罐装玉米，建议选择无添加的纯玉米粒，这样味道会更好。

2) 炒松仁：炒松仁时火候要掌握得当，用中小火慢慢炒，这样松仁不会烤焦，也能释放出香味。如果松仁炒得太焦，会影响整个菜肴的口感。

3) 玉米焯水时间：焯水的时间不要过长，保持玉米的原汁原味和脆嫩感即可。水开后焯水2-3分钟就足够了。

莲藕炒肉

材料准备：莲藕 300克、猪肉（瘦肉）150克、红椒 1个、生姜 3片、大蒜 2瓣、酱油 1大勺、料酒 1大勺、生抽适量、细盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量、香葱适量（装饰用）

做法步骤：

1. 准备食材：莲藕去皮，切成薄片或者薄条，最好保持均匀厚度，方便炒熟；猪肉洗净后，切成薄片。可以选择瘦肉，或者半瘦半肥的部位，炒出来更嫩滑；红椒洗净，去蒂去籽，切成小段；姜蒜切末备用。

2. 莲藕浸水：切好的莲藕片放入清水中浸泡，防止氧化变色，同时去除一些淀粉。可以加入少许白醋或盐，帮助保持莲藕的白色和脆感。

3. 肉片腌制：切好的猪肉片放入碗中，加入1大勺料酒、1大勺生抽、适量盐和白胡椒粉，腌制10-15分钟，让肉片入味。

4. 热锅冷油：热锅冷油，先放入切好的姜蒜末，炒香。然后加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色，肉质熟透，捞出备用。

5. 炒莲藕：在锅中加入少许食用油，放入切好的莲藕片，翻炒2-3分钟，直到莲藕表面微微变色。根据需要可以加入少许水，帮助莲藕变软。此时，加入适量的盐，继续翻炒。

6. 加入红椒：当莲藕略微变软时，加入切好的红椒段，再翻炒1-2分钟。红椒加入后会增色，也会释放香味。

7. 混合炒匀：将之前炒好的猪肉片加入锅中，与莲藕和红椒一起翻炒均匀，加入适量生抽调味，最后根据个人口味加盐或胡椒粉。炒至所有食材熟透，入味均匀。

8. 装盘和装饰：炒好的莲藕炒肉盛出，装盘后可以撒上香葱末进行点缀，增添色香味。

温馨提示：

1) 莲藕的切法：切莲藕时，尽量切得均匀些，这样炒出来的莲藕口感一致。切薄片会更容易炒熟，切条状会更有嚼劲。

2) 莲藕浸水：莲藕切好后一定要浸泡，避免氧化变黑。可以加些白醋或盐在水中，保持莲藕的颜色和脆感。

3) 猪肉的选择：瘦肉最好选用猪里脊肉或猪肉前臀肉，这两种部位肉质嫩滑，适合炒菜。如果选择带点肥肉的猪肉，炒出来的口感会更嫩多汁。

4) 炒莲藕的火候：炒莲藕时火候要掌握好，保持中火炒至莲藕稍微变软，但不至于过软，保留一点脆感，口感更佳。

肉沫毛豆

所需材料：毛豆 300克（提前解冻或购买新鲜毛豆）、猪肉末 150克（可以用鸡肉末或牛肉末代替）、红椒 1个（可选，用于增色）、生姜 2片、大蒜 2瓣、青葱适量、酱油 1大勺、料酒 1大勺、生抽 1大勺、白糖 1/2小勺、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量、鸡精或味精适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：毛豆提前焯水，若是冷冻毛豆，可以放入开水中焯1-2分钟，捞出沥干水分备用。如果是新鲜毛豆，去壳清洗干净后备用；猪肉剁成末，放入碗中备用。红椒洗净，切成小段。姜蒜切末，青葱切段。

2. 腌制肉末：在猪肉末中加入1大勺料酒、1大勺生抽、1/2小勺白糖，搅拌均匀，腌制10分钟，让肉末入味。

3. 热锅冷油：锅中加热适量食用油，放入姜蒜末炒香，接着加入猪肉末，用铲子快速翻炒，炒至肉末变色并微微焦脆。

4. 加入毛豆：将焯水后的毛豆放入锅中，翻炒均匀，确保毛豆表面稍微吸收一些油分，翻炒2-3分钟。

5. 调味：加入1大勺生抽，适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀。此时可以加入少许水（1-2大勺），帮助食材更好的入味，继续翻炒。

6. 加入红椒：红椒段加入锅中，翻炒1-2分钟，红椒不需要炒太长时间，保持脆感和色泽。

7. 收汁和出锅：根据个人口味，可以加入适量鸡精或味精，最后调整盐分，翻炒均匀，收干锅中的多余水分。待毛豆熟透，肉末完全入味后，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

1) 毛豆焯水：新鲜毛豆一般不需要焯水，但冷冻毛豆需要焯水后去除一些豆腥味。如果觉得口感更好，可以在焯水时加入少许盐和橄榄油。

2) 肉末炒制技巧：炒猪肉末时要保持中小火，避免过高火候将肉炒得过老。快速翻炒至肉末松散且微微焦脆，增加香气。

3) 红椒的使用：红椒不仅能增色，还能提供清爽的口感。炒的时候不要过久，以免红椒失去脆感。

虾仁鸡蛋羹

所需材料：虾仁 100克（去壳、去肠线）、鸡蛋 2个、料酒 1小勺、生抽 1大勺、盐适量、白胡椒粉适量、姜片 2片、葱适量（切葱花）、清汤或清水 200ml（可以用高汤，增加风味）、食用油适量

做法步骤：

1. 准备虾仁：虾仁清洗干净，去掉虾壳和虾肠线。如果虾仁较大，可以稍微剁成小块，方便食用；虾仁放入碗中，加入1小勺料酒，少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，入味。

2. 打鸡蛋：鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋打散，加入少许盐和白胡椒粉调味。可以加入适量生抽，增添鲜味；接着加入200ml清汤或清水，搅拌均匀。为了使鸡蛋羹口感更细腻，可以过筛一次，去除蛋液中的杂质和气泡。

3. 准备蒸锅：准备一个蒸锅，锅底加水，烧开。将蒸屉铺上蒸布或耐高温的纸巾，以防滴水影响蒸制效果。

4. 蒸虾仁：把腌制好的虾仁放入蒸碗中，均匀铺开，姜片放在虾仁上面。

5. 将鸡蛋液轻轻倒入蒸碗中，确保蛋液不溅到虾仁上，造成不均匀的口感。

6. 蒸制：将准备好的蒸碗放入蒸锅中，蒸锅中的水开后，将火调至中小火，蒸约8-10分钟，直到鸡蛋液凝固，虾仁变色熟透。如果使用大火，蒸的时间可以缩短，但要注意避免蛋羹表面开裂。

7. 检查熟透程度：用筷子轻轻插入蛋羹中心，如果没有液体流出，说明已经熟透。此时可以关火，取出蒸碗。

8. 装饰与调味：取出蒸好的虾仁鸡蛋羹，撒上葱花增色提香。根据个人口味，滴入少许生抽、香油等调味料增添风味。可以点缀一些辣椒圈或香菜增加视觉效果。

温馨提示：

1) 蛋液的比例：鸡蛋液与水的比例要适中，通常1个鸡蛋加100ml左右的清水或高汤，能做出嫩滑的口感。如果喜欢口感更嫩滑，可以适当加点水。

2) 过筛蛋液：为了确保鸡蛋羹的口感更加细腻，打散后的蛋液可以通过细筛网过滤一次，去除杂质和泡沫，这样蒸出来的蛋羹更加平滑。

3) 虾仁的处理：虾仁要提前腌制，加入一点料酒可以去腥增香。虾仁不宜过蒸，蒸过头容易变硬，保持肉质鲜嫩是关键。

因此，冬至前后的饮食要注重食材的多样性和营养的均衡，合理搭配荤素，不仅能让我们在寒冬中保持身体的活力，还能有效提升免疫力，帮助抵抗冬季的各种寒冷侵袭。通过合理的饮食安排，我们不仅能保养脾胃，还能增强抵抗力，让身体更好地适应季节变化。健康的饮食是冬季养生的基础，注重饮食搭配，才能过一个更加温暖、健康的冬季。