蛋黄鸡肉卷
菜品口味：咸鲜
蛋黄鸡肉卷
主要工艺：烤
耗时：准备时间2小时以上，制作时间半小时1小时
制作难度：普通
所用厨具：蒸锅 电烤箱
鸡腿 两只
红辣椒 一个
蒜 九瓣
大葱 一段
蚝油 一汤匙
黑胡椒 一茶匙
橄榄油 一汤匙
酒酿 一汤匙
做法
1、将鸡腿洗净，先在鸡腿底部环形一刀；
2、再顺着骨头方各向切一刀,就可以沿着骨头将鸡肉剔下来；
3、这样一片完整的鸡腿肉就剔了下来,用刀背敲一敲鸡腿肉，让其松弛；6.处理好的鸡腿，加入姜片、大蒜、大葱，迷迭香； 7. 再加入料酒、酱油、白胡椒粉和适量的盐； 8. 带着一次性手套将它们抓匀； 9.煎制2小时以上；
做法
4、处理好的鸡腿，加入姜片、大蒜、大葱，迷迭香, 再加入料酒、酱油、白胡椒粉和适量的盐；
5、带着一次性手套将它们抓匀,煎制2小时以上；
6、煮熟的蛋黄取出,放进保鲜袋里， 用擀面棍压碎咸蛋黄；
7、将压碎的蛋黄压实成条状；
8、铺平腌好的鸡腿,放上蛋黄；
9、从鸡腿肉的一段卷起， 用棉绳把鸡腿卷五花大绑；
做法
10、放在锡纸上, 两端裹好， 用锡纸将两只鸡腿都卷好，烤箱预热180度，烤制40分钟；
11、烤好后将鸡腿取出，放在另一铺好锡纸的烤盘上；
12、用番茄酱，蜂蜜， 生抽搅拌均匀， 调成料汁；
13、将料汁将鸡腿全部刷遍, 再180度，继续烤制10分钟；中间再拿出来来重新刷一遍， 继续10分钟；
14、烤好后的鸡腿卷，凉至室温后，去除捆绑绳，切片即可。
15、装盘啦。
1. 去除鸡腿的小窍门就在于先底部环形一圈后，将切开见骨头， 就可顺着骨头将肉刮下来，这样处理的鸡腿肉就很完整；
2. 取好的鸡腿肉用刀背剁一下， 以便腌制入味， 腌制时间要稍微长一些；
3. 蛋黄在保鲜袋中用擀面杖碾成泥十分方便卫生； 定型时如不太油可以适量加点料酒， 不仅可以去腥， 而且容易成型；
4. 卷起来时一定要用棉线捆扎一下， 光靠锡纸卷起到烤时会散开， 一定要等所有步骤完后再结绳；
5. 用锡纸包是先锁住水分，烤熟；后放开锡纸一是为了将皮中油烤出， 二是为了最后好上色；
6. 上色时中间可以多拿出来几次刷颜色， 调料中加入适量的番茄酱不仅味道独特，而且颜色漂亮。 [1]
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