中国药店－读懂营养成分表
现代人的饮食，吃对比吃饱更重要。
面对货架上玲琅满目的食品，如何吃对呢？营养成分表可以作为我们的营养指南针。
五个项目 两个数值营养成分表是指“预包装食品”上的一个表格。“预包装食品”是指预先定量包装或者在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容量中，并且有一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。
营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
对预包装食品的营养标签（包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称）进行管理可以规范生产企业的质量控制、方便消费者选择适合自己的食品。对此，世界各国都制定了相关法律。我国的法律依据则是从2013年1月1日开始严格执行的《预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》）。《通则》要求预包装食品的所有原料必须以含量从多到少的顺序标明在配料表中。防腐剂、香精、甜味剂、硝酸盐、色素等都需要标注，有氢化植物油时，反式脂肪酸的含量也必须标注。
参照《通则》，营养成分表主要包含五个项目和两个数值。
五个项目：四大核心营养素+能量 核心营养素是食品中存在的与人体健康密切相关，且具有重要公共卫生意义的营养素。摄入缺乏会影响生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。美国规定15种、澳大利亚规定6种、我国则规定为4种，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。卫生部将适时对核心营养素的数量和内容进行补充完善。除这四项以外，还需要标出数值的就是能量，标示的能量主要由计算法获得，即蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素的含量与各自相应的能量系数的乘积并进行相加。
两个数值：各项目的含量+营养素参考值百分比（%NRV:nutrision reference value） 营养成分表须标出上述五项的含量，在阅读时应注意其含量的单位，有时是每100克，有时是每包，有时是每100毫升，等等。RRV主要依据我国居民膳食营养素每日推荐摄入量（RNI，见表1）或适宜摄入量（AI）制定，大致表示当摄入8400kJ能量时宜摄入的营养素含量。%NRV通常指的是单位食品中所含能量或营养素的量占到成人“每日推荐摄入量”的百分比。比如说某品牌方便面注明每100克中钠的营养素参考值百分比为120%，这就意味着，这一包121克的方便面落肚，这一天吃的盐就已经超标了。
弄清人群和0值对消费者来说，营养成分表的作用有两方面，一是知道食物中各成分的含量，科学饮食；二是比较不同食物的成分，明智选择。另外，在使用营养成分表指导膳食时还要注意以下两个方面。
首先，不同身体条件和健康诉求的人对能量和营养素的需求不同，因此不一定要遵循RNI的标准，最好的办法是咨询专业的营养师，制定适合自己的每日饮食摄入标准，比如表2中所列的人群。
其次，0值不等于没有，按照规定，一些成分含量很低时即可标为0，具体低到什么程度呢？(见表3)
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