美味螃蟹也是一味中药 中医提醒：吃蟹也有禁忌 这样搭配更健康美味
菊香蟹肥时，吃蟹好时节，秋风送爽，满城金蟹香，又到了膏满黄肥，品尝螃蟹的时候了。螃蟹味美，古人更是将把酒持螯视为人生一大乐事，正因如此，关于螃蟹的吃法也各有说法，每到秋季，微信朋友圈里关于螃蟹的各种“相克”传言到处转发，令人吃起来总是有些放不开。“从中医的角度来看，螃蟹是药食同源的，有散血结、泻诸热、续伤绝的功用。”安徽中医药大学第二附属医院老年病二科副主任医师崔乐乐表示，螃蟹可以说也是一味中药，不过吃螃蟹确实有讲究，螃蟹性寒，胃肠功能不好、过敏体质的人要慎食。
药食同源 螃蟹也是一味中药
诗仙李白在《月下独酌·其四》中写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”
螃蟹作为食中美味，尤其是其中的中华绒螯蟹（俗称河蟹、湖蟹、大闸蟹等），吃起来又鲜美又营养又有情趣，古人将把酒持螯视为人生一大乐事。
金秋时节正是一年中螃蟹最肥美的时候。 螃蟹如此受欢迎，不仅是因为它肉质鲜嫩，香甜可口，它还含有丰富的营养价值。螃蟹蛋白质含量非常高，富含维生素A、维生素E等多种维生素，并含有丰富的钙、锌、磷等元素，能提高人体免疫力，软化血管。
“从中医的角度来看，螃蟹是药食同源的。”崔乐乐介绍，《本草新编》记载“螃蟹，味咸，性寒。散血解瘀，益气养筋。”临床上也认可蟹的药物价值，认为其有散血结、泻诸热、续伤绝的功用。
中医认为，蟹肉性寒，味咸，归肝、胃经，具有通脉滋阴、清热散结、散热通络、补益肝肾、生精益髓、强壮筋骨等功效。此外，蟹肉对调理一些病症如跌打损伤、腰膝酸软、眩晕、健忘、黄疸、产后疼痛等都有很好的疗效。
蒸食螃蟹最简便也最营养
香辣蟹、螃蟹炒年糕，螃蟹的吃法有很多种，蒸、煮、炒、炸、焗等都能令人大快朵颐。
“一般来说清蒸螃蟹最简便、最营养。”崔乐乐介绍，螃蟹含有蛋白质、氨基酸、钙、锌、硒、维生素等，清蒸能最大限度的保留螃蟹的原汁原味，其营养成分也被保留下来，正应了“活鲜食中珍味”一说，民谚有云“一盘蟹，顶桌菜”。
崔乐乐提醒，螃蟹携带很多致病细菌，所以吃螃蟹的时候，一定要记住彻底加热，确保其中的细菌被完全杀死了，避免吃了不干净的食物拉肚子。
此外，蒸熟的螃蟹最好别过夜。“因螃蟹体内含有组胺酸，熟蟹存放久了会分解为组胺；同时存放时间过长极易感染细菌。”崔乐乐表示，即使重新加热，虽能起到杀菌作用，但不能破坏毒素，食用后可能会造成胺中毒。所以，螃蟹最好是现做现吃，“存放时间一般4小时内为宜。”
清蒸时可以放些紫苏，紫苏性温散寒，能减轻螃蟹的寒性，还可除腥。
吃螃蟹时的好搭档还不少
螃蟹清蒸即可食用，但是白吃蟹肉，虽鲜美但味淡，总觉得少了点什么。
在吃螃蟹时常有几个好搭档：醋、姜、酒。自古与蟹同时出现在餐桌上的搭档不一，常见的为：盐、梅、椒、橙、酱、葱、蒜、酱油、糖、姜、醋等。民间有云：“吃螃蟹，蘸姜醋，戒腥戒毒，去寒添热，增味增兴。”《本草纲目》也有类似“鲜蟹和以姜、醋”的记载。
自明清后，通常有几种是不可少的，那就是醋、姜、酒。“醋能祛除蟹肉的腥味，姜具有温中散寒和解毒的作用，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。”崔乐乐介绍，这三者联合起来不仅可以保护肠胃，还可以增加享受美食的愉悦感。
“蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，酒就成了好搭档。”崔乐乐介绍，在酒的选择上也是很有讲究，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。“黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。”而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐。
这些禁忌要记住
“螃蟹与柿子同吃会结石”“孕妇吃螃蟹会流产”等等，有关螃蟹与某某食物相克的传言经久不衰，到底有无科学依据呢？
据了解，熟的柿子可以放心和螃蟹一起吃，而未熟的柿子确实不宜与螃蟹同吃。未脱涩的生柿子，它的鞣酸和果胶含量比较高，这些物质在胃酸作用下易形成难消化的植物纤维团块，它们可以包裹着其他食物，在胃中变得越来越大，严重时甚至堵塞胃肠道。
此外，在临床上也未出现孕妇因吃螃蟹而流产的病例。不过崔乐乐提醒，如果孕妇本人对海鲜过敏,或者螃蟹本身不新鲜或有寄生虫,那么就容易在食用螃蟹后出现过敏反应或急性肠胃炎,从而引起不适症状，或者造成更严重的后果。
崔乐乐分析，螃蟹在秋季大量上市，本身性寒，而很多秋季的食物也性寒，双重作用下，增加了胃肠的压力。市民在秋季养生上讲究“去火降燥”，喜食寒凉食物，吃了螃蟹后，再吃其他水果菜肴如秋梨等，一些胃肠功能弱的人，会感觉不舒服，甚至腹泻等，“所以从健康饮食角度，食用螃蟹时，宜减少同时其他寒凉食物。”
吃蟹有禁忌
螃蟹味美，但食用时也要注意，除了要清洗干净，蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃均不能食用。脾胃虚寒者，过敏体质者，以及慢性肠炎、疥癣、痛风等患者，均宜少食或不食。
1.死蟹勿食
死亡的螃蟹易滋生细菌、病毒，食用后会出现腹泻、腹胀、呕吐等一系列胃肠道症状，严重者可致食物中毒。
2.隔夜蟹勿食
此处隔夜蟹为熟蟹。因螃蟹体内含有组胺酸，熟蟹存放久了会分解为组胺；同时存放时间过长极易感染细菌。重新加热，虽能起到杀菌作用，但不能破坏毒素，食用后可能会造成胺中毒。所以，螃蟹最好是现做现吃，存放时间一般4小时内为宜。
3.切勿多食
螃蟹性寒，蟹黄的胆固醇含量较高，不宜多食。脾胃虚弱者尤为注意，可在食用后喝一碗姜茶以温胃祛寒。
4.餐桌饮食禁忌需注意
中医讲究相生相克，食物亦然。在食用螃蟹时最好不要进食大量含有鞣酸的水果，常见的有葡萄、山楂、石榴以及未成熟的柿子等。蟹肉富含蛋白质，鞣酸与蛋白质结合可形成凝结，大量食用后可能会出现消化不良的症状，脾胃功能虚弱者尤甚。当然，通过食物摄入的鞣酸量较少，一般不会对人体健康造成影响。
另外，我们在食用螃蟹时最好不要同时食用寒性的水果，如西瓜、梨、猕猴桃、香蕉等。蟹肉本身性寒加之食用寒性水果，可能会造成胃肠不适，出现腹痛、腹胀、腹泻等情况。
王津淼 安徽商报融媒体记者 汪漪/文
周继龙/图
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