营养与健康：“花中皇后”玫瑰的健康养生价值
【来源：中国食品】
提到“花中皇后”玫瑰，很多人首先想到的是它娇艳的模样和浓郁的浪漫气息，其实它还有着很高的健康养生价值。
玫瑰的食疗保健和药用历史悠久。中医认为，玫瑰性温，味甘、微苦，归肝、脾经，有疏肝理气、活血化瘀、调经止痛等功效。现代医学研究表明，玫瑰含有挥发油、黄酮类、多酚类和多糖等功效成分，挥发油可有效预防和治疗多种病菌引发的感染性疾病，对呼吸道感染、胃肠道炎症等疾病有一定的预防和辅助治疗效果。
《食物本草》记载，玫瑰“主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽”，说明玫瑰不仅是一味良药，还是一种美味的食材，对人体有诸多益处。
玫瑰花茶是最为常见且广受欢迎的玫瑰食用方式之一。选取干燥的玫瑰花瓣，用热水冲泡，花瓣在水中缓缓舒展，释放出迷人的香气。玫瑰花茶不仅口感宜人，还能起到疏肝解郁、养颜美容、调节内分泌等养生保健作用。长期饮用玫瑰花茶，对于缓解工作压力、改善睡眠质量、调节内分泌有一定的帮助。
除观赏玫瑰之外，大多数玫瑰的花瓣可直接食用。比如，玫瑰花瓣洗净后，与生菜、黄瓜、番茄、橄榄油、醋等一起制作沙拉。玫瑰花瓣与蔬菜相结合，不仅能够提供丰富的营养，还能促进消化液的分泌，帮助消化，并且使沙拉更加美味可口。
由于玫瑰花的保鲜期较短，将其制作成玫瑰酱能有效延长食用期限。玫瑰酱的制作方法非常简单，采摘新鲜的玫瑰花瓣，洗净后与糖一起放入砂锅，小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，直到花瓣变软、糖融化，酱汁变得浓稠，一般1-2个小时即可完成。做好的玫瑰酱色泽鲜艳，口感香甜、细腻，散发着浓郁的玫瑰花香，可以作为面包、馒头等的涂抹酱料，增添独特的风味；还可作为馅料用于制作玫瑰饼、玫瑰汤圆等，使口感更加丰富。
目前已经出现了更多用玫瑰花瓣做成的深加工产品，如玫瑰糖、玫瑰酒与各类玫瑰糕点，深受市场欢迎。
需要注意的是，食用玫瑰时也有一些注意事项。首先，要确保是可食用的玫瑰品种，观赏玫瑰由于可能经过农药处理或本身含有不适合食用的成分，不宜食用。其次，玫瑰性温，体质燥热或阴虚火旺的人群不宜过量食用，以免加重体内的燥热症状。最后，孕妇、哺乳期妇女等特殊人群在食用玫瑰前最好咨询医生的建议，以确保食用安全。
文章摘自《中国食品》杂志2024年第23期138页
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