凉拌冬笋干怎么做
凉拌冬笋干
我买的是干的整个的笋子，据说是宜宾的冬笋，片成片可以做烧菜，这边也叫玉兰片。买的时候要问一问是不是硫磺熏制的，那个吃了不好。这个说是电烤干的，没有用硫磺熏过，泡水的时候确实也没有闻到异味。泡笋干的时候，一个可以泡很大，一次吃多少泡多少，先用温水泡，泡软后进行清洗，然后在泡两天，中途要换水，如果天气热要换勤一些，不要臭了。让它完全展开。选笋片时要选矮胖的，感觉这种造型的会比较嫩。
凉拌冬笋干的做法
步骤1
1. 用温水发好笋干（大概要两天，要等笋干完全展开） 2. 把发好的笋子切成小块，或薄片 3. 烧水煮，要在锅里加盐，足够笋子入味的盐量，后面凉拌的时候我就没有加盐了 4. 尝着煮熟了就可以捞起来，沥去水分 5. 加红油，糖，把笋片倒进去搅拌均匀，就可以吃了
步骤2
P.S. 红油是二荆条和朝天椒，1:1混合煎的油，感觉味道不错，油煎好了放一放，让热油与辣椒末充分融合
凉拌冬笋干的烹饪技巧
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创建时间:2016-01-30
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