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浙江名菜素炒黄鳝丝，美味鲜香，素菜也能吃出肉的味道

泰然健康网
2024-12-21 19:33

大家看到这道菜的名字，是不是会以为这道菜会用黄鳝来做呢？其实之所以叫素炒黄鳝丝，是因为里面根本没有用到黄鳝，反而是用香菇切成丝代替黄鳝，但是因为在具体操作的时候，在这道菜里面加进去了一些香油，所以，香菇在背箱油染色了之后就有些看起来像黄鳝了。但是这也只是这道菜的一部分，更大的一部分是在于操作者的手法，只要把火候给掌握住了，各种配料灵活的运用好了，这道菜在吃的时候根本分不清自己吃的是素菜还是肉，所以这道菜只要做好了，就会得到大家的好评。

其实这一份素炒黄鳝丝，是浙江地区的名菜，也算是一种从古代流传到现代的一种菜肴吧，可能就是因为古时候人们没有钱吃肉，大部分时间都只能吃素菜，所以就创造出来了一种用蔬菜代替肉类的食材，算得上是古人的智慧，能够在苦中求乐，也可以看作是这道菜的一部分精华，不是吗？说到这里大家肯定就知道了这道菜是一道素菜，可能在具体操作的时候就会有一些掉以轻心。但是大家一定要注意，这道菜虽然是素菜，但是吃起来可能会比肉类还好吃，所以在具体操作的时候，一定要细心注意的掌握好火候，这样才能做出一份美味的菜肴。接下来小编就为大家讲解一下具体的操作步骤。

【素炒黄鳝丝】

食材清单：

主食材：香菇、冬笋

配料：油、盐、姜末、胡椒粉、白糖、酱油、泡香菇水、淀粉、鸡精、香菜

做法步骤：

1.在准备好以上几种食材了之后，我们先准备一个干净的小盆，在里面放进去一些清水，把香菇放在里面，让香菇在里面好好的洗个澡。然后我们趁着这个时间，把冬笋放在清水里面，清洗干净之后，用刀把冬笋外面过多的纤维素给砍掉，然后把处理过的冬笋放在案板上，用刀切成细丝。

2.然后我们准备一个盆里面，放进去一些清水，放在电磁炉上面，打开火，等到里面的水被煮开了之后把已经切好的冬笋放进去，在开水里面稍微过一下就可以了，然后就捞出来晾干水分备用。

3.这个时候香菇也已经泡好了，把香菇捞出来用剪刀沿着香菇的边边往里面剪，就这样一直剪下来，把香菇剪成一条一条的就可以了。然后把香菇放在一个碗里面，往里面倒进去一些酱油和鸡精，用手均匀的搅拌，尽量让香菇的每一面都沾染上这些调料，然后放在一边，让香菇腌制个十几分钟就可以了。

4.接下来再拿出一个小碗，把刚才泡开香菇的那些水倒进去一些，然后再往里面加进去一些料酒，鸡精，酱油之类的东西，最后再往里面撒上去一些淀粉，用筷子充分的搅拌均匀。

5.然后把已经腌制好的香菇尽量挤干水分，放在我们刚才用淀粉调制的酱料里面，然后在香菇的外面裹上一层淀粉。接下来拿出一个锅，在锅里面倒进去适量的食用油，然后把香菇放进去进行煎炸。等到香菇的表面被炸呈黄褐色了之后再用东西捞出来晾干油。

6.炸好香菇了之后，把锅里面多余的食用油给到处去，然后把已经处理好的姜末放进去，用锅铲充分的翻炒均匀。然后再把我们早就切好的冬笋放进去用锅铲均匀的翻炒，翻炒一会儿了之后，再把刚才已经压过的香菇放进去，最后再把我们刚才调制好的酱汁都倒进去，这样东西就差不多齐全了，用锅铲在锅里面均匀的翻炒，一定要翻炒的勤快一些，否则东西就会黏附在锅底了。翻炒充分了之后就可以放在盘子里面啦，最后再在上面撒上一些香菜就可以了。

这样一份素炒黄鳝丝就做好了。这道菜刚做好的时候，热气腾腾的，因为里面加进去了用酱油和其他颜色比较深的东西调制的调料，所以一眼看上去根本看不出来是素菜还是黄鳝，把香菇放在嘴里面尝一尝，因为外面已经被油锅炸过了，所以外面就很蔬菜，但是里面还保留着香菇独有的劲道，所以吃起来也是挺好吃的。很多人在查了之后都会觉得这是黄鳝肉，其实不是的，虽然是用素菜炒的，但是吃起来也是挺好吃的。这道菜的具体操作步骤，小编就已经给大家介绍完毕了，接下来就给大家讲一讲在具体操作的过程中需要注意的事项。

注意事项：

在刚开始处理食材的时候，香菇一定要放在清水里面泡一段时间最好是20分钟到30分钟左右，这样才能够让香菇在清水里面尽量释放出自己身体，只有这样想过才能够变软，口感才更加的美味。在剪开香菇的时候一定要按照顺序，这样剪出来的香菇才能成为一条一条的，看起来和黄鳝差不多。香菇在处理好之后，一定要腌制一会儿才能更加入味，然后再放在油锅里面进行检查，这个时候一定要注意自己的安全，不要被油给烫伤了。如果不太熟练的话，可以把香菇放进去之后就把锅盖盖上。等到里面的情况稳定了之后再把香菇捞出来，这样也是挺方便的。冬笋在开水锅里面煮的时候，时间不宜过长，因为冬笋本来就是一种口感比较脆嫩的东西，煮的时间太长，反而会把冬笋的弊端给放大。这样一份素炒黄鳝丝是不是骗过了很多人的眼睛呢？如果能够让客人在品尝的时候，也觉得这是肉类，那就说明这个操作者的水平是很高的。其实这一道菜中最大的重点就是处理香菇。对小编来说，香菇处理好了，就可以当做肉来吃，毕竟口感也差不到哪里去嘛。更何况，这道菜这么下饭，谁会不喜欢吃呢？光是用里面的酱汁泡饭就已经很让人沉醉了。