冬笋炒肉的家常做法.doc
第 PAGE 页码 页码 页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 冬笋炒肉的家常做法 竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口。你想知道好吃的冬笋炒肉是怎么做出来的吗?接下来我给你推荐冬笋炒肉的4种家常做法。 一 冬笋炒肉的材料 脆笋200公克，猪梅花肉片200公克，香菇片3朵，辣椒片1条，蒜末10公克，沙拉油适量，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，细砂糖少许，乌醋少许，米酒1小匙 冬笋炒肉的做法 1.脆笋泡水1小时，放入滚水中汆烫5分钟后，捞起沥干，备用。 2.热锅，倒入沙拉油，放入蒜末、辣椒丝爆香，加入香菇片炒香，再放入猪梅花肉片炒至颜色变白。 3.在作法2的锅中，加入作法1的脆笋炒1分钟，最后放入所有调味料拌炒均匀即可。 二 冬笋炒肉的材料 主料：腊肉(生)200克，冬笋200克， 辅料：青蒜15克， 调料：味精5克，料酒15克，白砂糖5克，猪油50克，盐3克，豆豉5克 冬笋炒肉的做法 1.将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片; 2.冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片; 3.青蒜择洗干净，切成2.4厘米长的段待用; 4.热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。 三 冬笋炒肉的材料 冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙(15ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，干豆豉1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(2g)，生抽1汤匙(15g)，油 1汤匙(15ml) 冬笋炒肉的做法 1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。 2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。 4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖、盐，最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。 四 冬笋炒肉的材料 绿竹笋200公克，瘦肉100公克，青椒1颗，蒜末5公克，太白粉少许，水100㏄，盐适量，米酒20㏄，鸡粉2公克，香油适量，味醂适量 冬笋炒肉的做法 1.瘦肉切片再切细丝，以盐、米酒、味醂、太白粉拌匀，再加入少许香油拌匀备用。 2.绿竹笋去壳切丝;青椒、红辣椒洗净切丝，备用。 3.热一锅，倒入适量沙拉油，将作法1的肉丝入锅中炒至松散变白，盛起备用。 4.作法3锅中放入蒜末炒香，再加入作法2的材料、水、鸡粉拌炒均匀，加入作法3的肉丝继续拌炒均匀，起锅前再加入香油略炒一下即可。 我提示：冬笋炒肉的小窍门 1、笋是炒之前要焯水去掉涩味 2、炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆 3、腌制肉片的油不可烧得过热，四成热即可。 4、竹笋炒肉一般不放葱、姜、蒜等辛辣作料，防止掩盖竹笋本身的清香味。[2] 5、切笋时，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。 来源：网友投稿|网址：/zhishi/1053586.html|下载该文档到电脑（点击下载）
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