竹笋专辑：品种分类、宜忌食用、推荐5种在家就能制作的竹笋菜谱
竹笋虽然柔嫩,但它不怕重压，敢于奋斗、敢于冒尖。
小编是一个偏爱竹的美食家，不仅仅因为它的不屈服的气节，还因为它做成的美食，简直是人间美味！竹笋是大自然馈赠给人类中具有魅力的食物之一！
因此，早就对竹笋情有独钟的小编，为大家带来竹笋专辑，包括4个专题，分别是竹笋的简介、竹笋的品种分类、竹笋的宜忌食用、推荐五种（凉拌竹笋黄瓜、竹笋炒肉片、春笋鱼片、竹笋红烧肉、腊肉炒竹笋）在家就能够轻松制作的美味下饭、家人爱吃的竹笋菜谱。
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【竹笋的简介Brief introduction of bamboo shoots】
竹笋(英语:bamboo shoot)，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。
竹笋在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。古人便爱竹，如《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，也表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
【竹笋的品种分类Variety classification of bamboo shoots】
分享竹笋有5个品种，分别是甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋。
品种一、甜竹笋Sweet bamboo shoot
甜竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。甜竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。甜竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥的好食品。
一、以下6类人不能吃甜竹笋
1、甜竹笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,过量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。
2、过敏体质的人不宜过量食用甜竹笋。
3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃甜竹笋。
4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃甜竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃甜竹笋。
5、甜竹笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
6、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食甜竹笋。
二、甜竹笋的适用人群：一般人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。
三、甜竹笋的食用禁忌：甜竹笋不适合和红糖、羊肝、墨鱼一起食用。
品种二、苦竹笋Bitter bamboo shoot
苦竹笋，中药名。为禾本科小乔木或灌木状植物苦竹的嫩苗。5-6月笋期采收。具有清热除烦，除湿，利水之功效。《食医心镜》：“理心烦闷，益气力，止渴，主消渴，利水道，下气，理风热，脚气，蒸煮食之。"多产于江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、贵州、云南、广东等地。
品种三、淡竹笋Pale bamboo shoot
淡竹植株木质化，呈乔木状。竿高6-18m，直径5-7cm，成长后仍为绿色，或老时为灰绿色，竿环及箨环均甚隆起。箨鞘背面无毛或上部具微毛，黄绿至淡黄色而具有灰黑色之斑点和条纹;箨耳及其繸毛均极易脱落;箨叶长披针形，有皱折，基部收缩;小技具叶1-5片，叶鞘鞘口无毛;叶片深绿色，无毛，窄披针形，宽1-2cm，次脉6-8对，质薄。
品种四、冬笋Winter bamboo shoots
冬笋是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点。
品种五、青笋Green bamboo shoots
引用《咏春笋》唐朝杜甫诗人的诗句“无数春笋满林生，柴门密掩断行人”来描述春笋。
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
毛竹鞭抽生后3~6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4~11月为采收期，7~8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
【竹笋的宜忌食用Avoid eating bamboo shoots】
相宜的黄金搭配:
竹笋√竹笋+猪腰=补肾利尿
√竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维，适合肥胖者
√竹笋+猪肉=降低血糖
(与火腿、腌肉一起炖制，味道更为鲜美)
√竹笋+蛋=维持皮肤、消化系统健康
√竹笋+牡蛎=促进伤口愈合，预防感冒
相克的禁忌搭配:
×竹笋+羊肝=营养价值降低
×竹笋+红糖=易形成有害物质
×竹笋+墨鱼=降低钙的吸收
竹笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。竹笋品质圆融，适于炒、烧、拌、炝各种烹饪法，尤以与肉类同炒为妙。可制成许多常见的菜式，为此，小编特意推荐五种在家就能够轻松制作的美味下饭、家人爱吃的竹笋菜谱给大家。
这五样菜谱分别是：凉拌竹笋黄瓜、竹笋炒肉片、春笋鱼片、竹笋红烧肉、腊肉炒竹笋。
No.1、凉拌竹笋黄瓜（Braised cucumber with bamboo shoots）
凉拌竹笋黄瓜是一款美味菜谱，主要原料有熟竹笋半个，小黄瓜1根，浸软木耳一朵 。味道鲜美可口，营养丰富。爆款推荐，也是小编最爱
食材包括：黄瓜、竹笋、黑木耳、蒜、生姜、小葱。
制作流程：（共8步）
step1、黑木耳用温水泡发。有淘米水的话，用淘米水泡发更好。
step2、葱姜蒜切末，备用。
step3、竹笋洗净，切成滚刀块，块小一点。
step4、黑木耳泡发好后，撕成小朵。
step5、锅中加水，下入竹笋和黑木耳，煮开后继续煮三分钟左右，至熟。煮熟后，沥干，备用。
step6、黄瓜洗净，切小块。
step7、锅中放适量油，油热后下入葱末姜末蒜末爆香，吃辣的可以放点干辣椒末和花椒一起炸香。
step8、将竹笋、黄瓜、黑木耳放入大一点的容器内，浇入步骤7中炸好的油，加适量盐、适量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌均匀即可。
No.2、竹笋炒肉片 （Stir-fried pork slices with bamboo shoots）
竹笋炒肉片是一道美食，竹笋富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。
食材包括：猪肉、竹笋、精盐、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油。
制作流程：（共3步）
step1、竹笋摘洗干净，可以切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切片，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀备用。
step2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。竹笋入锅加适量油、盐炒至断生即可装盘备用。
step3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放竹笋炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
温馨小提示tips：（共2点）
tip1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的竹笋最佳。
tip2、芡汁干稀适度，竹笋至刚熟为好。
No.3、春笋鱼片（Fish fillets with bamboo shoots）
春笋鱼片是一道菜品，主料为青鱼。是一款洁白晶莹剔透，鲜咸爽口，鲜嫩脆香，美味火爆美食菜，爆款推荐！但不要用葱姜之类的调料，黄酒也不要加得太多。
食材包括：青鱼中段、熟竹笋片、水发香菇、蛋清1只、猪油、黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
制作流程：（共5步）
step1、将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀。
step2、上浆，置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。
step3、锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。
step4、原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀。
step5、最后淋上油即可出锅装盆。
No.4、竹笋红烧肉（Braised pork with bamboo shoots）
竹笋红烧肉是一道以五花肉、竹笋为主料制作而成的菜品。是一道清爽、清香、口感好、嫩脆、好吃味道鲜美的美食！爆款推荐！
食材包括：五花肉、竹笋、小油菜、油适量、盐适量、红腐乳适量、冰糖适量。
制作流程：（共9步）
step1、首先要把五花肉洗干净，放到冷水里煮开，去血水。
step2、把煮好的五花肉切成你喜欢的大小，一般2.5厘米就可以了。
step3、把竹笋清洗干净。
step4、把笋切成小块，我们的小油菜也要洗干净，用水先煮。
step5、锅里放入油，爆香大料，把冰糖放里面翻炒，直到冰糖溶化。
step6、把肉放里面翻炒，这个时候用中火就可以了。
step7、等把肉炒到7分熟的时候放入我们的竹笋翻炒，再填入一些高汤，炖上10分钟左右。
step8、等肉和竹笋都熟了后，加入一块腐乳搅拌均匀。
step9、再盖上盖子5分钟，一道美味色香的竹笋红烧肉就可以食用啦！
温馨小提示tips：（共4点）
tip1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，做出来的美食味道更为鲜美。
tip2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻。
tip3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。
tip4、我们的肉一定要洗干净，再用冷水煮来去血水，肉最好是五花的，有肥有瘦的最好吃哦
No.5、腊肉炒竹笋（Stir-fried bamboo shoots with preserved pork）
腊肉炒竹笋是以腊肉、竹笋为主材的菜肴名。这道菜既鲜辣爽口、又可以祛除湿气，和竹笋一块炒能够让腊肉“人间烟火”味道更加独特！火爆推荐！
食材包括：腊肉、竹笋、辣椒、蒜苗、姜、料酒、盐适量。
制作流程：（共3步）
step1、将腊肉、竹笋氽水切片，准备好姜、蒜备用。
step2、起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。
step3、加料酒、适量的盐调味就好了。
以上就是小编特意推出的竹笋专辑，包括竹笋的品种分类、竹笋的宜忌食用以及推荐5种在家就能够轻松制作的美味下饭、家人爱吃的的竹笋菜谱。希望大家能够喜欢和支持！
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