茶韵茶魂—安溪铁观音
课程背景
安溪铁观音是中国茶叶的一颗明珠。2010年上海世博会，安溪铁观音获选“中国世博十大名茶”；2015年7月2日，安溪铁观音以公共品牌身份，入选百年世博中国名茶金奖首位；2020年5月10日举行的2020中国品牌价值评价信息发布会上，安溪铁观音位列中国区域品牌（地理标志产品）价值榜首，连续第五年名列中国茶叶类区域品牌价值第一。安溪铁观音以其独特的“兰花香、观音韵”名扬四海，“无安不成市、无铁不成店”已成为业界美谈，铁杆粉丝遍布63个国家和地区。 [2] [12-13]
适应对象
该课程适合高校学生和社会学习者学习。 [2]
该课程以“茶韵茶魂”为主线，从农学、文学、艺术学、品鉴学、健康学、食品学等多门学科的交叉视角，诠释安溪铁观音的历史、文化、栽培、加工、深加工、选购、贮存、品牌、营销、品鉴、健康、艺术等全产业链的科学知识。教学体系精选安溪铁观音从茶园到茶桌、从物质到文化各个层面的趣味性、实用性知识，并加以深度概括和总结。展现“茶韵茶魂”和茶人工匠精神，弘扬中华优秀传统茶文化和核心价值观。 [2]
第一章 揭开安溪铁观音的神秘面纱
1.1 揭开安溪铁观音的神秘面纱
第一章 单元测验
第二章 安溪铁观音的保健功效
2.1 品饮安溪铁观音与人体健康的关系
2.2 安溪铁观音减肥美容茶制备
2.3 安溪铁观音保健茶制备
第二章 单元测验
第三章 安溪铁观音栽培技术
3.1 安溪铁观音生态环境与茶园管理
3.2 安溪铁观音采摘技术
3.3 安溪铁观音病虫害防治技术
第三章 单元测验
第四章 安溪铁观音加工技术
4.1 安溪铁观音加工概况
4.2 安溪铁观音加工的采摘、晒青、做青工艺
4.3 安溪铁观音加工的炒青、包揉、烘干工艺
第四章 单元测验
第五章 安溪铁观音深加工
5.1 甜味铁观音
5.1.1 铁观音创意茶饼干的加工制作
5.1.2 铁观音马芬蛋糕的加工制作
5.1.3 铁观音牛轧糖的加工制作
5.1.4 DIY铁观音果冻
5.2 美味铁观音
5.2.1 铁观音茶香排骨的做法
5.2.2 铁观音茶香虾的做法
5.3.1 铁观音茶酒的加工
5.3.2 铁观音奶茶的调饮
5.4 娇颜铁观音
5.4.1 铁观音茶润唇膏的加工制作
5.4.2 铁观音茶手工皂的加工制作
5.5 铁观音茶深加工产品
第五章 单元测验
第六章 安溪铁观音选购与储藏
6.1 安溪铁观音的选购技巧
6.2 安溪铁观音的储藏方法
第六章 单元测验
第七章 安溪铁观音的品牌之路
7.1 安溪铁观音的品牌之路
第七章 单元测验
第八章 安溪铁观音的市场与营销
8.1 安溪铁观音的市场掠影
8.2 安溪铁观音的营销传奇
第八章 单元测验
第九章 安溪铁观音的品鉴
9.1 安溪铁观音的品质特征
9.2 安溪铁观音的品鉴要素
9.3 安溪铁观音的品鉴环境
9.4 安溪铁观音的品鉴方法
第九章 单元测验
第十章 安溪铁观音茶文化大观
10.1 无茶不成礼
10.2 安溪茶的仪式
10.3 和谐安溪茶
第十章 单元测验
第十一章 安溪铁观音茶艺与表演
11.1 安溪铁观音茶艺表演
11.2 安溪待客型生活茶礼
11.3 茶道的学习心得分享
第十一章 单元测验
（注：课程大纲排版从左到右列 [2]）
开课次数
开课时间
学时安排
参与人数
第1次开课
2017年10月15日 ~ 2017年11月20日
20-40min/3天
1143 人
第2次开课
2018年03月21日 ~ 2018年06月12日
4小时每周
3806 人
第3次开课
2018年09月20日 ~ 2018年12月07日
2265 人
第4次开课
2019年03月03日 ~ 2019年05月24日
2788 人
第5次开课
2019年09月05日 ~ 2019年11月27日
4课时每周
2350 人
第6次开课
2020年02月20日 ~ 2020年04月30日
2492 人
第7次开课
2020年09月18日 ~ 2020年12月03日
4小时每周
1678 人
第8次开课
2021年03月15日 ~ 2021年05月31日
1429 人
授课教师均为林金科、高水练、陈志丹、林东艺、鲁静、张玥、唐瑜燕 [1-2]
1.了解安溪铁观音的起源与发展脉络，了解安溪铁观音品牌与文化等。
2.熟悉安溪铁观音的保健功效、品质特征、茶艺程序和市场特点等。
3.掌握安溪铁观音的栽培要领、加工技艺、选购与储藏、冲泡与审评，及其营销技巧等。 [2]
学习资料书名
作者
出版地点
出版社
出版时间
《安溪铁观音》
谢文哲
北京
世界图书出版社
2010年5月
《铁观音·安溪乌龙茶传统制作技艺》
陈建中、陈丽华、庄莉
浙江
浙江人民出版社
2012年10月
《铁观音销售技巧》
凌文斌、李瑞章、吴荣山
厦门
厦门大学出版社
2010年12月
《茶道铁观音（修订版）》
中映良品
成都
成都时代出版社
2012年4月
《话说安溪铁观音》
宋丽珍
福州
福建科学技术出版社
2010年12月
（注：表格内容参考资料 [2]）
该课程在考核方式上采取单元测验与期末测试相结合的形式，单元测验占40%，期末测试占60%。
单元测验仅有两次考试机会，最终成绩取两次成绩中的最高值；期末测试有且仅有一次考试机会。
所有测验（包括期末考试）需要在规定截止时间前完成，否则未完成部分成绩为“零”。
最终成绩≧60分为合格，最终成绩≧80分为优秀 [2]
2019年7月1日，该课程被中华人民共和国教育部认定为“国家精品在线开放课程”； [3]
2020年11月24日，该课程被中华人民共和国教育部认定为首批“国家级一流本科课程”。 [4]
林金科，农学博士，福建农林大学安溪茶学院茶学系教授，博士研究生导师，福建农林大学教务处处长，农业部海峡两岸农业技术合作中心副主任。 [5]
高水练，硕士，福建农林大学安溪茶学院茶学系主任，福建农林大学根系生物学研究中心兼职副教授，国家一级评茶师、高级茶叶加工技师。 [6]
陈志丹，博士，福建农林大学安溪茶学院茶学系副教授、硕士生导师，茶学系实验室副主任、福建省茶产业技术开发基地副主任。 [7]
林东艺，福建农林大学安溪茶学院茶叶加工与机械装备助教。 [8]
鲁静，硕士，福建农林大学安溪茶学院茶学系助理实验师。 [9]
张玥，福建农林大学安溪茶学院茶学系副主任、硕士生导师，泉州市人大代表。 [10]
唐瑜燕，福建农林大学讲师，一级茶艺技师，中级茶叶工程师，龙门长嘴壶花式茶艺传承人。 [11]
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