蕨麻：被人们称为“人参果”
蕨麻是藏语的音译，除了“人参果”，人们又称其为 “长寿果”。入药的蕨麻，为蔷薇科植物鹅绒委陵菜Potentilla anserinaL. 的块根。蕨麻有着健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，故藏医称其为卓老沙僧。
读过《西游记》的朋友，想来会对师徒几人在五庄观吃的人参果很有印象。清代吴敬梓所著的《儒林外史》第六回也有记载：“你这奴才，‘猪八戒吃人参果，全不知滋味’！”事实上，的确有一种果实，被我们称为“人参果”。
《漳县地产中药材》称其为：“多年生草本。茎匍匐，节处生根，羽状复叶基生，有膜质托叶，小叶片多数，长圆形，无柄，表面绿色，背面密生白色棉毛，边缘有深锯齿。花通常单生，花瓣黄色，圆形。瘦果多数，根纺锤形，红褐色，味甜，可食用。”（1）
蕨麻
蕨麻的基础知识
蕨麻是藏语的音译，除了“人参果”，人们又称其为 “长寿果”。入药的蕨麻，为蔷薇科植物鹅绒委陵菜Potentilla anserinaL. 的块根。蕨麻有着健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，故藏医称其为卓老沙僧。
蕨麻的根为圆柱状，多具多数细长须根，部分须根局部膨大成长圆形的块根，肉质。多生长在路旁、沟边和田野湿地，分布东北等地。（2）
《辽宁中药志》称其根含蛋白质，鞣质，粗纤维，委陵菜苷，蕨麻苷等。还含类脂类成分，其脂肪酸含花生酸，十四酸，油酸，亚油酸，亚麻酸;非皂化部分中含甾醇，蜡醇，廿九烷。全草中含氨，胆碱，甜菜碱，组氨酸。叶含杨梅树皮素，无色飞燕草素，d-儿茶精。（3）
蕨麻素是从蕨麻中提取分离的活性部位, 主要成分为三萜类化合物刺梨苷 (kajiichigoside F) 和野鸦椿酸 (euscaphic acid) 。研究结果表明, 从肝脏代谢功能方面表明蕨麻素增强肝细胞抗损伤的能力。
研究者认为，蕨麻素可能通过影响肝脏代谢机能, 增强抗氧化作用, 加强解毒能力机制发挥抗损伤作用。
蕨麻块根多糖 (PAP) 能通过调节机体内自由基水平及氧化还原信号的传递而影响机体免疫系统的功能。同时蕨麻块根多糖 (PAP) 对NO介导的胸腺细胞氧化应激具有调节作用, 从而调控免疫细胞的生理功能。（4）
蕨麻也被人们称作“人参果”
蕨麻的饮食文化
一般而言，秋冬的蕨麻更为丰硕。通常而言，人们会将蕨麻洗干净后，放入锅中煮熟就可以吃了。蕨麻亦可酿酒，株叶可提制栲胶，用作黄色染料。（5）
古人认为，蕨麻是对老人们非常有好处的。《本草逢原》载： “不特有益老人，而婴儿先天不足者，尤为上药，惜乎南方罕得也。”（6）
清代李心衡《金川琐记》：“延寿果又名长寿果，金川处处有之。形如羊枣，丛生沙土中。去皮和米煮粥，极香甜有味。亦可入牛酪烹煮。”当地各族常用来做八宝饭、粥、糕点。煮熟后拌以酥油、糖、糌粑、曲拉等为藏族节日必备食品。（7）
藏民们也用蕨麻煮“图巴”。待其冷却后，打成团块，即成馈赠亲友的藏点。旧时贫苦牧民会在秋冬大量掘取蕨麻，用以换取粮食。（8）
青海蕨麻以果洛、玉树地区所产为上品，有体圆肉肥，颗粒饱满，色泽红亮，产量较高的特点。（9）
加入了蕨麻的八宝粥
蕨麻猪又被称为山猪,是一种小型原始地方猪种,其主要分布在甘肃甘南藏族自治州夏河县以及卓尼县西部高原完冒乡、车巴沟、大峪沟等地，主要在海拔略高的森林和草原地带的农区或者半农半牧区进行放养。（10）
蕨麻猪的名字由来，或许是因为这种猪主要吃天然的蕨麻等牧草,其肉质鲜嫩,没太重的腥味,深受人们的喜爱。（11）
对蕨麻猪进行营养成分测定, 与甘肃白猪相比, 蕨麻猪猪肉水分含量12.32%, 干物质含量26.55%, 脂肪含量49.45%, 蛋白质7.02%, 灰分8.80%, 矿物质含量丰富, 氨基酸评分较高，营养价值很高。
甘肃特色美食陇西腊肉, 是陇西饮食文化的一部分,其口感深得人们的赞赏，人们一般会选择经检验合格的鲜猪肉, 最好为漳县、岷县半放牧的厥麻猪肉, 去掉肩胛骨、肱骨或胸肋肉修成长条状, 洗掉肉表面的浮油, 沥干其表面的水分。
人们会用蕨麻猪的肉块、食盐、花椒、小香、硝酸盐、姜皮、桂皮、人香、萃拔、良姜、砂仁、豆范、桂籽等原料按照一定比例配制，通过一定的方法腌制而成。（12）
研究人员介绍：“‘羌郭’是美味可口的西藏传统食品,其独特食疗作用是很多药物都望尘莫及的。特别是对高血脂、高原缺氧等具有显著疗效。同时,热气腾腾的”羌郭”是对于高寒地区西藏人民不可或缺的热量来源。”
“羌”是藏语,其意为青稞酒,“郭”为动词煮之意,因此”羌郭”，指的就是煮过的青稞酒。藏医学记载煮青稞酒能抑制“隆”病，其功效为活血化瘀。尤其是对老年人气血不通导致的失眠,其治疗效果是相当不错的。
“羌郭”的制作方法是，先将锅洗净，再倒入已调好的青稞酒700毫升左右。加入糌粑100 克,再将其摇匀。人们将其用文火加热,要不间断摇的过程。不断摇拌的好处是能避免粘锅,同时也可以避免青稞酒煮开后溢出锅。
煮”羌郭”时火不应当太大,要文火持续加热20分钟左右。等到青稞酒香慢慢消退,”羌郭”香散发开来,再放进奶渣、蕨麻和酥油。并继续摇拌,加热5分钟。熄火,摇匀后倒入碗中就可以了。（13）
目前开发出的产品有蕨麻罐头、蕨麻粥罐头、蕨麻粉、蕨麻糕点、蕨麻月饼、蕨麻酒、蕨麻冷饮等。
在草地上觅食的蕨麻猪
结语
蕨麻非常美味，可以称道的地方也有很多。
【参考文献】
[1]郭世杰.漳县地产中药材:[M].兰州:甘肃科学技术出版社,2011
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[3]高松.辽宁中药志.植物类:[M].沈阳:辽宁科学技术出版社,2010
[4]霍建萍.浅述海北地区蕨麻的开发利用[J].农民致富之友,2017(16):45.
[5]丹珠昂奔,周润年,莫福山等.藏族大辞典:[M].兰州:甘肃人民出版社,2003
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[7]林正秋.中国饮食大辞典:[M].杭州:浙江大学出版社,1991
[8]《民族词典》编辑委员会.民族词典:[M].上海:上海辞书出版社,1987
[9]林众.中华旅游通典:中[M].北京:社会科学文献出版社,2004
[10]筑梦.小而精的典范:高原“名猪”蕨麻猪[J].新农业,2016(12):41-42.
[11]麻建萍.蕨麻猪养殖现状及发展建议[J].国外畜牧学(猪与禽),2020,40(01):52-53.
[12]蒙秋柏,刘元林,蒙浪,胡程香,田晓静.陇西腊肉研究现状与展望[J].农产品加工,2017(23):59-61.
[13]旦珍.西藏传统美食“羌郭”的烹饪方法及营养价值[J].食品安全导刊,2019(06):150.
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