导读 introduction
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有“小人参”的美誉，降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面，都有较好的功效。
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胡萝卜油炒才健康？错！
关于胡萝卜的吃法，很多人都存在误解。近年来，关于胡萝卜的健康吃法，多油炒制似乎已经成了金科定律。
相关解释似乎还合情合理， 胡萝卜中最有营养的胡萝卜成分只能溶于脂肪，所以只有通过多油的高温炒制，才能发挥最好的功效。而事实并非如此！
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溶于脂肪并不等于用油炒
事实上，胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系，因为胡萝卜素的吸收场所主要小肠， 只要进入小肠中的食物有脂肪，就足够胡萝卜素的吸收了，并不需要用油炒。
相反，油炒其实是最糟糕的烹饪胡萝卜的方式，会造成其中大量营养成分的流失，大大降低其营养价值。
02
用大量油，营养损失更多
很讽刺的是，如果真按传言说的“胡萝卜要多放点油炒”，胡萝卜素反而损失更多。因为它 怕油炸的温度，还怕在热油下接触氧气。
此外，正因为胡萝卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡萝卜素都溶解在油里（炒菜油变黄就是证据），粘在锅壁盘子上，岂不是最后都倒进了下水道？多浪费多可惜！
03
胡萝卜蒸着吃最好
二附院营养科副主任技师冯霁介绍，在所有的烹饪方式里面，“蒸”是最好的，相对于煎炸，不含过多的油脂，沸点低，营养物质可以较多地保留。
对于胡萝卜也是一样， 蒸是最健康的吃法。 因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。
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这样吃，好处多
另外，吃胡萝卜的好处也是颇多：
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护心、通血管
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有 降压强心的作用。
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于 防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。
胡萝卜中的叶酸，能 减少冠心病发病因素。高血压者还可以饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。
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降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是 糖尿病患者的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。
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抗衰老、减缓老化
β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。
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提高免疫力
胡萝卜素转变成维生素A，有助于 增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
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护眼明目
众所周知，多吃胡萝卜对眼睛大有益处。因为胡萝卜中所含的维生素A与β胡萝卜素不仅能 缓解眼疲劳和眼干眼涩，还能预防夜盲症，并加强眼睛的辩色能力。
别再用大量油去炒胡萝卜了，胡萝卜最好的吃法是蒸，降压、护心、保护血管！好食材烹饪对了才有效哦~
来源：JSBC万家灯火
2020年8月刊
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