淀粉也分很多种，这类淀粉对健康益处多
有人说，吃冷米饭，升血糖慢了，其实是冷米饭中抗性淀粉起了作用。
什么是抗性淀粉
食物中淀粉分为三类 ，分别是快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉
快消化淀粉：依据淀粉被α-淀粉酶水解的时间分类，在小肠内20min内可以被消化吸收的。如，马铃薯、熟香蕉等。
慢消化淀粉：依据淀粉被α-淀粉酶水解的时间分类，在小肠内20-120min可以被消化吸收的。
抗性淀粉：又称为抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，直接进入结肠，在结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，对代谢具有积极的影响。因此不会提升人体血液内的血糖浓度。长期食用可以增加胰岛素敏感性，改善血脂异常，预防糖尿病并延缓病情进一步发展等。
特点：难降解、缓慢消化、吸收和进入血液都较缓慢
优点：抵抗酶的分解、可溶性食用纤维、减少血胆固醇和甘油三酯的量、增值。
图：摄图网为什么说冷米饭，升血糖会慢
正常情况下，大米中含有的淀粉结构为直链淀粉，在蒸煮米饭的过程中，直链淀粉吸水膨胀并糊化，这时候米饭中所含的淀粉属于快消化淀粉，淀粉酶可以在20min内分解它们，变成葡萄糖被人体利用。
但将热米饭冷藏后变冷，就会出现“老化回生”，抗性淀粉的含量就会增加。有实验表明，做好的普通粳米饭放入冰箱冷藏24小时候后，抗性淀粉含量就会从4%上升到14%，增加了10%。
虽然冷米饭中含有抗性淀粉，但其不仅口感差，对肠胃也不友好，像消化能力差，肠胃不适的一些糖尿病患者来说，还是不要轻易尝试用冷饭来控制血糖。而且并不是所有主食冷藏后都会出现抗性淀粉增加的情况。对于直链淀粉含量高的米饭、馒头、面包这类食品，冷藏后抗性淀粉含量会明显增加，但支链淀粉含量高的糯米类食品，如汤圆、粽子等就没有什么帮助。
图：摄图网 抗性淀粉存在于很多天然食物中
1.薯类：食用红薯、土豆这些薯类食品当做主食食用，三餐中，多加些薯类也是不错的选择。其次，生马铃薯淀粉的抗性淀粉含量为57%-76%。
2.全谷物：市面上未加工的全谷物、种子类，一般含有抗性淀粉，可以作为主食。全谷物类食物含有丰富的膳食纤维，对延缓血糖水平升高也有很大帮助。一日三餐中都要摄入充足的谷类食物，建议保持1/4或者1/2全谷物的摄入。
3.豆类中含有大量的膳食纤维和抗性淀粉，豆类在烹饪后每100g含有大约1-5g的抗性淀粉。
4.青香蕉:未成熟的青香蕉中含有丰富的抗性淀粉，含量高达51.3%，成熟的香蕉中含有抗性淀粉为15.8%。
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