一种神奇的淀粉——抗性淀粉
淀粉是人类赖以生存的最重要的碳水化合物，却也是减肥人士和追求健康的人群的头号敌人，低碳饮食近年来也成为更多人倡导的一种生活方式，而有一种淀粉，无论在低碳饮食还是高碳饮食阵营中均被认为是有益的一类，这便是“抗性淀粉”。
抗性淀粉又被称为抗酶解淀粉、难消化淀粉。通常，小肠中的消化酶会将淀粉分解转化成葡萄糖，抗性淀粉却不能被这些酶消化，因此可以顺利通过胃和小肠，几乎完好无损地抵达结肠。结肠中的有益菌群可以对其进行发酵，产生短链脂肪酸，包括乙酸盐、丙酸盐和丁酸盐。抗性淀粉可以在人体中起到与膳食纤维相似的生理作用，目前有越来越多的研究证实抗性淀粉对人体有多种好处。因其无法被消化转化成葡萄糖，并且能够增加周围组织对胰岛素的敏感性、减少肝糖原输出从而降低空腹及餐后血浆甘油三脂水平。尤其对II型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。抗性淀粉在胃肠内直接限制了脂肪和糖的吸收，使体内脂肪消耗增多。且在胃和肠道内吸水后，使胃和肠道扩张，进而产生饱腹感，还可以用于控制食欲及过量营养素的平衡，进而控制体重，科学减肥。
除此之外，它还能促进肠健康，防治便秘，预防结肠和直肠癌。在青香蕉、全谷物、土豆、红薯、豆类和全麦等天然食物中都含有丰富的抗性淀粉，并且放凉后的熟米饭、土豆中抗性淀粉的含量更高。但是食用太多的抗性淀粉也会因其与膳食纤维类似的作用而导致腹痛和胀气，而冷却后的米饭也更易滋生细菌。对于肠道敏感的人群不建议食用过多，适当合理的将这种有益的淀粉加入饮食结构才是更健康的方式！
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