全谷物有益心脏健康
摘要：
精制"这个词经常用来形容那些已经去除杂质或其他不需要的元素的事物.但是谈到精制碳水化合物时,这个概念就变得不同了.研究发现,经过精加工的碳水,跟纯谷物相比,少了很多健康的营养成分.例如,跟全麦面粉和糙米相比,白面粉和白色的大米里的维生素,矿物质,健康的脂肪,纤维和其他植物化学物质"多酚"的含量明显不足.这也许可以解释为什么那些吃全谷物碳水化合物的人发展和死于心脏病的风险会大大减低.因此营养学家经常强调吃全谷物食物的重要性,不建议人们食用过多的精加工的谷物.但是人们很难把各个营养素的作用区别开来,因为它们都是生长在一起的,作用都是相互的,不能单纯为了某一功能,来提取单一的营养素.例如,纤维可以增加饱腹感,减少食物的摄入,而且可能会降低胆固醇和镁的含量,可帮助控制血压和体重.全谷物也含有许多其他可以抑制氧化和炎症的营养物质,这些是许多慢性病的基础.全谷物的好处一天吃大约四份全谷物食物的人比那些摄入很少或者不吃全谷物的人死于心脏病的风险减少23%.
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DOI：
CNKI:SUN:XXGF.0.2018-07-019
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