茄子总是太吸油，教你4个技巧，轻松解决吸油烦恼，不油腻还健康
大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是如何烧茄子不吸油。茄子营养丰富是家中常见的蔬菜，可是茄子虽好可是友谊大缺点，就是炒或者烧的时候很容易吸油，吃起来很油腻还不健康，今天为大家梳理几个防止茄子吸油的小技巧，大家可以试一试。
茄子是家中最普通不过的家常蔬菜了，其营养丰富口感软糯深得大家的喜爱，尤其是油焖茄子和青椒炒茄子丝都是我的最爱，好吃又下饭，自己在家也是经常的炒来吃；可是做茄子就要面对它的一个大缺点，就是很容易吸油，是绝对的油老虎，油脂吃多了影响身体健康，那我们平时制作的时候有什么有效的办法来解决吸油的烦恼呢？
要想解决茄子的吸油问题，就得先了解茄子为什么会那么的会吸油，这主要还是在于它的构造吧，大家用手按压茄子就会知道，其结构很松软想海绵一样，其实茄子的果肉结构就是海绵状薄壁组织，它的间隙就是毛细管所组成的，但茄子遇到高油温的时候，毛细管就会破裂水分蒸发使茄子软榻下来，这时候的油脂就会被吸入到茄子内部，想要茄子不吸油就要想法破坏茄子的毛细管，使其先脱去水分萎缩下去，或者是想办法隔绝其与油脂的接触，再下入油脂中也就失去了吸油的特性，具体有以下方法。
1.用盐腌制法
这个方法在做茄子的时候我是经常使用的，操作比较的简单，将茄子切好以后撒上一点食盐拌匀腌制十五分钟，腌制好后用手将茄子的水分攥干，然后就可以用来烹饪了，在盐的作用下茄子的果肉细胞被破坏，水分流失使茄子软榻下来就不会吸入油脂了，可以油炸做油焖茄子也可以家常炒茄子，都不会吸入过多的油脂。缺点就是盐分进入茄子内部势必会造成茄子太咸，所以我建议大家要将茄子的水分攥干，而且烹饪中要注意所有含有盐分调料的加入量。
2.隔水蒸茄子法
具体的操作方法就是在烹饪之前现将切好的茄子用锅隔水蒸一下，然后再用来进行下一步的操作，蒸气的高温下茄子内部的果肉细胞死亡，使毛细管萎缩软榻，从而再烹饪的时候就会不吸油或者少吸油，而且蒸好的茄子配上调料后可以直接食用并且是营养流失最少的。缺点就是蒸的时间久了或者蒸的太烂了，再拿来进行下一步烹饪的时候就会使茄子全部烂掉而不完整，所以在下一步的操作中要少翻动茄子，适合红烧或者油焖。
3.不加油干炒法，或者微波炉加热法
做法就是将切好的茄子放入不加油的锅中翻炒，使茄子在高温的作用下蒸发出水分，使茄子软榻下来，这样在经过油炸或者油炒就不会多吸油脂，使用微波炉事先加热的方法原理和它是一样的。缺点就是在炒的时候要做注意火候，防止炒糊掉，而且茄子颜色易发黑。
4.拍干淀粉法
这个方法就是将切好的茄子拍上一层薄薄的干淀粉，是茄子和油脂隔绝，从而避免茄子吸入过多的油脂，这个方法用得比较的广，但其也有缺点，就是拍好淀粉的茄子必须要经过油炸定型才可以进行下一步的操作，不太适合家庭操作。
茄子营养丰富但是不耐高油温烹饪，高油温会使茄子中的大部分营养都流失了，而且吸入了过多的油脂影响人体健康，以上的4种方法可以有效地防止茄子吸油，但是他们都有自己的缺点，任何事情都有其两面性，重要的是我们怎样使用双手去弥补这样的缺憾。
好了今天的烧茄子防止吸油的方法就介绍到这里了，如果你有什么更好的办法，可以关注和留言与我，让我们和大家在美食的道路上共同进步！
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果你喜欢自己在家中做菜，请关注我，我们一同探讨美食的做法。
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