很多人做面食都会遇到一个难题，那就是发酵。发酵，可以说是制作面点时至关重要的一个步骤，无论是蒸馒头、包子，还是烤面包，都得发酵，才能做出更加松软香甜的面食，才更让人有食欲。发酵时，对时间、温度和环境的要求一般都很严格，如果掌握不好，很容易失败。
那到底怎样才能发酵出松软可口、成型效果好的面团呢？
首先要将酵母用温水化开，大概37度左右的水最好，这样才能发酵出好的面团。然后加入面粉、温水开始和面，揉成光滑的面团。
面团和好之后，放在碗里，盖上保鲜膜，将碗放到温暖一些的地方发酵，等面团膨胀至原来的两倍大。如果天气比较冷，室温不够的话，可以把烤箱调到35度，放在烤箱里发酵也行的。没有烤箱就烧一点温水，把面团放盆里，隔水发酵。家里如果有发酵剂或者小美料理机就更好了，直接用机器发酵，通过精准地控制时间、温度，来发酵出成功的面团，零失败。
发酵好拿手指沾一点面粉，轻轻戳一下面团，戳的小孔不回弹、孔周围不塌陷，就表示面团发酵成功了。发酵好了之后，面团拿到案板上排气，反复要多揉几次，这样做出来的面食会更筋道。
把面团揉成一个长条状，拿刀切成一个个小剂子，把它们整成馒头的形状，放进蒸笼或蒸锅。锅里放些热水，蒸笼/蒸锅放上去，进行二次发酵，也就是最常说的醒发，醒发大概15分钟。时间到就上锅蒸，这样蒸出来的包子口感香甜，蓬松筋道，非常美味。
开始蒸的时候要注意，蒸汽上来后再计算蒸煮时间，要保证有15分钟。馒头蒸好后不要着急，先焖个5分钟，然后再打开锅盖，否则馒头瞬间热胀冷缩，不好看也不好吃。
掌握好这些小窍门，蒸出来的馒头一定非常松软香甜，赶紧再试试吧。返回搜狐，查看更多
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