饺子皮怎么擀才不容易破？试试这个方法，远离科技与狠活，更健康
咱们中国人都知道，“民以食为天”，吃可是头等大事。特别是那些饺子爱好者，北方人更是离不开饺子。但有时候，自己在家擀的饺子皮总是容易破，而外面买的却完好无损，这是怎么回事呢？
一、那些你不知道的小妙招
其实，这其中有不少小技巧。首先，很多人提到添加鸡蛋清。确实，很多专业厨师都会用这个方法。鸡蛋清里的蛋白质在遇热后会变硬，这样饺子皮在煮的时候就不容易粘连了。如果你觉得自己擀饺子皮麻烦，不妨试试这个方法。
另外，如果你家里没有鸡蛋，还有其他的解决办法。比如，在煮饺子的时候撒点盐或者放点葱，这样也能起到防止粘连的效果。还有些人喜欢把包好的饺子放进冰箱冷冻，这时候撒上点淀粉，可以大大减少饺子之间的粘连。
当然，和面本身也是一门学问。温度、湿度、发酵时间，每一样都得把控好。没有一定的经验，真的很难做出完美的饺子皮。如何做出完美饺子皮呢？这样做
和面：准备适量面粉，逐次加水，边加边搅拌，直到大部分面粉成面絮状，还有少许干面粉时，下手揉成一个光滑偏硬的面团
为了使面团有筋性和延展性，要多揉一会儿，饺子皮的面团要比馒头面团稍硬一些。醒面：将揉好的面团盖上盖子，防止风干，醒面20分钟。醒面后的面团会变得柔软，更易揉搓。
分剂子：将大面团一分为二，方便操作。取其中一份搓成与擀面杖大小相当的长条，切成大小相等的剂子。
整形：将切好的面剂子整圆，并用手按扁，使其形状相对较圆。这个步骤可以使擀出的饺子皮更加圆润。
擀饺子皮：找一个家里盛汤的勺子，把勺子放在面皮上，用手按住一端，另一只手旋转边缘，轻轻用力转1-2圈。换面再操作一次，就可以得到一个中间厚、边缘薄的完美饺子皮。
饺子皮制作的小技巧
和面时要按照面絮状的标准，不要加水过多，否则面团会太软，不易操作。
醒面时间不宜过长，20分钟左右即可，面团松弛即可。
初学者建议先一张一张地擀饺子皮，熟练后再尝试一次性擀多张。
如果叠加擀出的饺子皮边缘有没按到的地方，可以单独再按一下，制作好的饺子皮要及时包馅，避免风干
二、“科技狠活”背后的真相
那么，外面买的饺子皮为什么就那么完美呢？难道也是用了这些小技巧？其实不然。
有些商家为了降低成本、延长保质期，会使用一些添加剂。比如面粉改良剂、增白剂、增韧剂，甚至防腐剂。这些添加剂可以让饺子皮看起来更加劲道、外观更好看，但吃下去可能对我们的健康造成危害。
当然，并不是所有的商家都会这样做。很多良心作坊还是坚持使用简单的配料，比如玉米淀粉和食用碱。虽然他们可能也是用机器压出来的饺子皮，但口感和质量还是有保障的。
如果你害怕吃到这样的“科技饺子皮”，可以选择去那些手工作坊买。他们的饺子皮虽然可能没有那么完美，但至少是安全的、健康的。
另外，如果你不幸买了这样的饺子皮，也可以通过闻和看来分辨。一般来说，这样的饺子皮会有一股特殊的气味，煮出来的水颜色也会比较浑浊。
总之，吃饺子虽然是一件小事，但其中也蕴含了不少学问。希望大家都能吃得健康、吃得开心！
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