发面只加酵母和白糖就错了，教你面点大师发面技巧，10分钟发好面
很多人在做馒头的时候，做出来的馒头，要不就是比石头还要硬，要不就是出锅前好好的，过了一会儿就会回缩成一个小面团。其实那是因为你发面没有发好，如果发面只放酵母粉和白糖就错了。
我今天跟你分享面饼大师发酵面粉的好方法，只需要十分钟就能够发满一大盆。
我们先准备一个大盆，然后准备五百克左右的普通面粉放进大盆中，然后我们在盆中再加入两勺白糖，用筷子搅拌均匀。五百克的面粉，我们加入大概十克左右的白糖就行了。加入白糖不仅能够促进发酵，而且还能够让做出来的馒头吃起来口感更好。
搅匀以后先给它放在一边备用，然后我们再准备一个顺产的母鸡蛋，磕碰以后，我们只要蛋白的部分就行了。盆中我们加入两百六十克四十度左右的温水，因为我们在面粉的里面加入了白糖，所以我们选择酵母粉的时候就需要选择这种活性耐高糖型的酵母粉。五百克面粉放入五颗酵母粉就行了。很多人发面的时候都是把酵母粉给它放进面粉的里面，其实那样是不对的。
其实倒入温水中搅匀以后，这样才能够激发出酵母粉的作用。搅匀以后把蛋清倒进来，然后我们再倒入适量的啤酒，啤酒里面的啤酒花也能够促进发酵，用它做出来的馒头吃起来会更好吃。五百克左右的面粉，我们倒入二两的啤酒就可以了，不需要太多充分的搅匀以后，然后在盆中我们加入两小勺的白醋，不用太多，太多就会发酸。加入白醋能够让做出来的馒头更加洁白，充分的搅匀。搅匀以后，然后再少量多次的慢慢的给它倒进面粉的里面。我们在倒的时候一边倒，一边慢慢的搅拌给它搅拌成絮状，然后再用我的左手给它充分的揉均匀，给它揉成一个光滑的面团。我们在揉面的时候一定要多揉一会儿，这样能够促进发酵粉的发酵，给它揉成像我们视频中这样偏软一点的面团，揉好以后，在面团的上面倒入一点点适量的食用油，倒入食用油，能够起到防粘的作用。用手充分的抹匀，抹匀以后，然后再给它盖上一层保鲜膜，盖严实，这样能够促进发酵。
现在的天气还是比较冷，我们可以准备一个大盆，然后在盆中倒入多一点的温水，再把面粉和面盆一起给它放进温水的里面，这样能够很好的促进面粉发酵，然后给它揭开保鲜膜。大家看一下啊，这个是我发酵了十分钟左右的面给它端出来，然后我们再给它粘出来，然后我们再给它揭开保鲜膜。大家看一下，发满了整整一大盆，用手给它扒开以后，里面满满的都是蜂窝的组织。而且这个时候的面团摸起来轻飘飘的，用它蒸馒头、蒸包子都是非常好。
很多人在蒸馒头的时候，出锅前好好地打开盖子以后就会。其实那是因为你关火以后没有再焖五分钟，大家可以张大嘴巴看一下，用我这样发面和蒸馒头的方法蒸出来的馒头表面看着特别的洁白，而且非常的柔软。用手捏过以后能够快速的回弹。
你今天学会我这个发面的小方法，你以后再也不会蒸出和砖块一样的馒头啦。你看我这样做的馒头掰开以后，里面满满的都是蜂窝组织。
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