自制酸奶：4种简单方法，轻松实现酸奶自由
自制酸奶：4种简单方法，轻松实现酸奶自由
最近我发现了一个超级简单的方法，不用酸奶机也能做出美味的酸奶！之前买酸奶的时候，看到配料表上有很多可食用的胶质，给孩子吃总觉得不太放心。于是我就决定自己动手试试，没想到一试就上瘾了！各种方法、各种配料都试了个遍，结果都超级成功。今天就来分享几个我常用的方法吧！
原味无糖酸奶
首先，准备1000毫升的全脂牛奶（如果你用的是巴氏奶，需要加热到大约40度）。然后，找一个干净的容器，用沸水消毒，确保无水无油。接着，放入一袋酸奶发酵菌粉，倒入一点温热的牛奶，搅拌均匀后，再倒入剩下的牛奶。密封好盖子，放入一个温度大约在40度的发酵箱或者酸奶机中，发酵8个小时。发酵完后直接放入冰箱冷藏。一般来说，酸奶最合适的发酵温度是38-45度之间，温度低的话需要更久的时间。
原味有糖酸奶
这个方法基本上和无糖酸奶一样，只不过在温热牛奶的时候加入白砂糖，搅拌至融化。糖的量可以根据个人口味在40克到80克之间调整。
醇香酸奶
这个方法需要加入淡奶油，口感会更加醇厚。把100毫升的淡奶油、900毫升的全脂牛奶、50克白砂糖和一袋酸奶发酵菌粉混合搅拌均匀，加热到40度左右。然后，找一个干净的容器，用沸水消毒，倒入一袋酸奶发酵菌粉和牛奶液体，搅拌均匀。剩下的步骤和前面一样。加入奶油的酸奶会更加醇厚，发酵过程也更稳定，减少乳清的析出。
原味甜酸奶
这个方法比较特别，用市售的原味酸奶替代菌粉。先把1000毫升的全脂牛奶加热到40度左右，根据个人口味决定是否加糖，再加入奶粉或炼乳搅拌均匀。然后和市售的酸奶混合，发酵方法和时间基本和无糖酸奶一样。如果不想那么麻烦，也可以放在室温下发酵，或者放在冰箱顶部，那个地方温度也挺高的。加入炼乳或奶粉可以提高牛奶的蛋白质含量。
小贴士
消毒容器：一定要消毒好，选择无水无油的容器，避免杂菌污染。
菌粉选择：菌粉的选择有很多种，但并非菌粉越多越好。过多的菌粉会使牛奶太快达到凝固状态，也会导致酸奶凝固不稳定，造成乳清分离。
基础菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是制作酸奶最基础的菌种。
替代糖：可以用木糖醇或者脂肪为0的糖代替白砂糖。
自己动手做酸奶真的超级简单又健康，再也不用担心配料表上的那些乱七八糟的东西了！赶紧试试吧！
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