酸奶功效与作用是什么
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
一、功效与作用
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
二、使用禁忌
1.酸奶并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说，每天喝250克左右为宜。
2.酸奶不能和药物同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。
3.火腿＋乳酸饮料容易致癌。常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。
三、使用方法
1.直接食用。酸奶可以直接食用，建议在饭后30分钟到2小时之间饮用，因为这个时间段内胃酸被稀释，胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长。
2.搭配水果。可以将自己喜欢的水果切成丁，然后拌在酸奶里面，这样既增加了营养，又改善了口感。
3.搭配燕麦片。将燕麦片和酸奶混合在一起，既可以增加饱腹感，又可以提供足够的能量。
4.搭配坚果。将坚果切碎，然后撒在酸奶上面，这样既可以增加口感，又可以提供丰富的营养。
四、识别技巧
1.优质酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的乳酸饮料特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。
2.酸奶的凝块应均匀细腻，无气泡，无异味，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，这样的酸奶质量最佳。
3.倘若酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味、异端味等，则说明该酸奶已变质。
4.若是搅拌型酸奶应是均匀一致的流体，无分层现象，无大的气泡。倘若酸奶中有气泡，一般是因为添加了果酱或果肉，属于正常的质量问题。
5.黏稠的酸奶是因为添加的增稠剂过多，虽然口感好，但营养价值会有所降低。
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