自制周黑鸭卤味，告别外卖更健康
自制周黑鸭卤味，告别外卖更健康！
终于决定自己动手做周黑鸭了！甜辣口味，绝对还原周黑鸭的味道。下面分享一下具体做法，赶紧试试吧！
准备食材
食材：鸭脚、鸭翅、鸭脖
配料：千辣椒、花椒、冰糖、生姜、卤料包
卤料包：推荐某宝的徐师傅卤味坊
具体步骤
处理鸭货：4-5斤鸭货清洗干净，用清水浸泡2小时逼出血水。
焯水：锅中加水，加入姜片和葱段，再倒入料酒，水开后下鸭货煮5分钟左右捞出，冲洗干净沥干备用。
炒糖色：冷锅加5g食用油和80g冰糖，中小火翻炒至融化变红，起一层红色泡泡后立马加一碗水（加水时小心烫），搅动划开后盛出备用。
煮卤水：起锅加水约5斤，加入糖色、35g辣椒、25g花椒、250g食用油、50g料酒和姜片，煮20分钟左右（尽量不要用铁锅卤）。
调色调味：麻辣味煮出后，加入80g生抽、35g老抽、15g鸡精、15g味精和60g盐，汤调至深红偏黑色，盐边加边尝，稍微偏咸一点。
加入卤料包：颜色和味道都调好后，加一包卤料包，煮5分钟左右，然后放入要卤的肉类。难熟的先放，容易熟的后放。我先放鸭胗煮5分钟，再放鸭架、鸭头和鸭肠卤25分钟，最后放素菜卤5分钟关火，浸泡2小时左右入味。
冷藏：捞出放冰箱冷藏一夜，第二天食用味道最佳！
小贴士
炒糖色时一定要小火，避免炒糊。
卤水煮好后可以反复使用，越久味道越好。
赶紧试试这个配方吧，保证你也能做出美味的周黑鸭！
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