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卤味鸭脖赛道闲聊在被丢进卤锅之前，鸭脖如其他边角料一样，是美食界尴尬的存在，食之无味，弃之又可惜。传言卤鸭脖最早起源于清朝常德、岳阳的洞...

泰然健康网
2024-12-23 09:05

在被丢进卤锅之前，鸭脖如其他边角料一样，是美食界尴尬的存在，食之无味，弃之又可惜。传言卤鸭脖最早起源于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，20世纪90年代初由四川、湖北武汉等地发扬光大，随后伴随连锁商业化的进程走向全国。看似不起眼的鸭脖赛道，竟跑出来了绝味食品、周黑鸭、煌上煌等上市公司，俨然成为了休闲食品界的“嘴强王者”。那么，为什么偏偏是鸭脖大获成功呢？

卤鸭脖做为休闲美食有两大优秀“品质”，一曰“辣”，二曰“啃”。我国地大物博，历史悠久，而且过去交通相对阻隔，经过时间的积淀，形成了各地迥异的口味偏好和饮食文化。区域间的口味差异往往被看做是地方餐饮走向全国化的阻碍，而这其中有个例外就是“辣”味。“辣”在我国受众庞大且分布广泛，据2020年中国辣椒产业数据分析显示，国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者超过6.5亿人，生活中也不难发现麻辣火锅在各地都大受欢迎。而需要“啃”是卤鸭脖的另一精髓，人们做出“啃食”小动作后收获味蕾的刺激，而辣味本身也会促进多巴胺分泌，这种正向奖励机制让人停不下来。正如丰子恺在随笔文章《吃瓜子》里头把“要剥壳”作为瓜子的魅力之一，吃瓜子仁还真没有剥着吃来得香。

励志的边角料鸭脖凭借自身优秀的品质，变成零嘴界的扛把子，造就了行业优秀的商业特性。

首先，行业市场空间足够大，据弗若斯特沙利文估算，我国休闲卤制食品市场规模2015-2020年CAGR约11.66%，2020年我国休闲卤制食品规模为908亿元；其次，鸭脖是一个大单品，厂商更容易通过规模效应建立护城河，同时获取更高的利润；最后，作为休闲食品，卤味鸭脖是悦己型、冲动型消费，消费者对价格相对不敏感（仅是相对），当吃货的美味记忆被唤起时，对价格的容忍度往往比较高。

然而，近十年来高歌猛进的鸭脖赛道龙头现在也遇到了一些问题和挑战。近期，绝味食品、周黑鸭、煌上煌分别公布了2022年的业绩预告：

绝味食品：

预计2022年实现归属于上市公司股东的净利润为2.2亿元至2.6亿元，同比下降73.49%至77.57%。

周黑鸭：

预计2022年净利润不少于2000万元，同比下滑超94%。

煌上煌：

预计2022年归属于上市公司股东的净利润3000万元至4000万元，较上年同期下降72.33%至79.25%。

三大巨头业绩同比均实现大幅度下滑，同时“年轻人为什么不爱吃鸭脖了”话题登上微博热搜。除了疫情影响、行业扩店空间越来越小等问题，网友们普遍反映鸭脖“太贵了”，虽然鸭脖商家经常用非整数克包装来掩饰，但仍然肉眼可见的贵，一斤鸭脖可以卖到70块钱！周黑鸭创始人周富裕更是曾经豪言“周黑鸭要做鸭脖界爱马仕”，无怪乎消费不买账。这种现象不仅存在于鸭脖赛道，例如羽绒服、过往的新式茶饮等。

许多大众消费品牌在重复一样故事，一边在广告营销方面砸大钱，一边不断提高产品售价，想要占领品牌调性的“制高点”。而随着近几年人民大众的消费观回归理性，在市场供给充分的情况下，任何超过产品自身性能提升以及通货膨胀的涨价，都不会如以往轻易被人们所接受。对大众品牌而言，或许踏踏实实提升产品力、搞好群众基础才是长久发展之道。

注：本文所研究的案例和提及的个股，丰熙投资不做推荐，以此投资，风险自负。

本文作者丨陈少衔

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