橄榄油，让烹饪更健康
最近耳边总是有人提起关于橄榄油怎样吃的争论，有人说只适合生吃，如拌沙拉、抹面包等，不能高温煎炸；有人说煎炸也很健康的。公说公有理，婆说婆有理，就这么争论不休了……其实LZ我想说的是：不懂就别在那里瞎逼逼，小爷我家里一日三餐都是品利特级初榨橄榄油，还是让小爷来普及一下橄榄油的健康知识吧~~
国内很多人认为，特级初榨橄榄油只适合拌沙拉、涂抹面包等生着吃，不能高温烹饪。其实这是一种错误的观念。之所以被广为流传，是因为中国不是橄榄油生产胜地，几十年前，国内是很少有橄榄油的，仅有少量橄榄油也是被用来凉拌或者涂抹面包等吃法，更不要说用橄榄油炒菜了，那简直就是奢侈品，所以在人们的心中提起橄榄油就是用来生吃的…… 其实在国外尤其是欧洲人眼里，橄榄油是最健康的烹饪油，几乎家家户户都用橄榄油来煎炸炒等。LZ用的是西班牙进口的品利特级初榨橄榄油，现在以它为例来说一下健康主要表现在哪些方面： 一、耐高温，主理煎炸更健康。 正常高温烹饪烟点为180℃，特级初榨橄榄油的烟点较高，在190℃到210℃，这就是有些主妇总觉得橄榄油加热看不到冒烟的缘故，这和高温就起烟的普通植物油有很明显的差别，习惯于根据起烟情况来辨别油温的中国主妇们来说就不习惯了。正是因为耐高温的特点才更适合中国饮食中煎炸食物的要求，而且是可以反复使用的。普通食用油在起烟时就已经发生了改变，有害物质也已经产生，因此从这一点看，橄榄油是更适合中国厨房的健康油。 二、品利特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高达79%。单不饱和脂肪酸大都以油酸的形式存在，具有抗氧化性，使其在高温时化学结构仍能保持稳定，不易产生破坏机体的自由基，即具有较高的烟点，不易在高温下产生有害物质。因此橄榄油做食用油无疑是最好的选择。 三、意大利橄榄油专家Fabio Chiappini先生在北京建国饭店一次“橄榄油健康与魅力的秘密”宣传活动上也曾经说过：特级初榨橄榄油中含有保护成分——非皂化物。非皂化物主要是维生素和角鲨烯，这些成分可以起到保护作用，不会产生有害物质。它保护的是单不饱和脂肪酸，因为橄榄油的健康原理就是单不饱和脂肪酸对于人体的好处。这里打个通俗易懂的比喻吧，非皂化物对橄榄油所起的作用就如同一个摩托车手带上了头盔一样，当摩托车手摔倒时，头盔护住了车手的头部，如果没有头盔，车手就没有任何的保护。 再进一步说明一下，非皂化物50%以上是角鲨烯，角鲨烯是天然抗氧化剂，天然植物油中只有橄榄油才含有这种成分。同样，非皂化物中的维生素E也是天然的抗氧化剂，含量高达150-170mg/100g，是所有植物油中含维生素E最高的油种了。也正是有了这些天然抗氧化剂，特级初榨橄榄油得到了很好的保护，不易氧化。 这可是专家的点评哦，最有利的证据：橄榄油更适合烹饪，而不只是凉拌，并且比其他食用油更健康！ 肿么样，我的一番普及有木有让你茅塞顿开或者心服口服？有木有觉得LZ很专业呢？那当然，好歹也是在西班牙混过的！对了，顺便捎带一句，西班牙是世界上最好的橄榄油生产地(⊙o⊙)哦，所以我才会选用品利橄榄油~
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