近年，橄榄油成为食用油脂界的“新贵”，雨后春笋般地进入千家万户。西班牙原装进口的品利橄榄油更是入市甚深，被称为厨房的“营养之王”。但是，随着橄榄油的普及，关于橄榄油怎么吃的争论声音也越来越激烈。
很多消费者认为，特级初榨橄榄油只适合生食，如拌沙拉、涂抹面包等等，不能高温烹饪。其实这种观点是错误的，特级初榨橄榄油不仅适合生食，也完全可以高温烹饪。因为高温烹饪不会破坏橄榄油中的营养成分。
品利特级初榨橄榄油烹饪的健康原理可以从下几个方面解析：
一、耐高温，主理煎炸更健康。
正常高温烹饪烟点为180℃，特级初榨橄榄油的烟点较高，在190℃到210℃，这就是有些主妇总觉得橄榄油加热看不到冒烟的缘故，这和高温就起烟的普通植物油有很明显的差别，习惯于根据起烟情况来辨别油温的中国主妇们来说就不习惯了。正是因为耐高温的特点才更适合中国饮食中煎炸食物的要求，而且是可以反复使用的。普通食用油在起烟时就已经发生了改变，有害物质也已经产生，因此从这一点看，橄榄油是更适合中国厨房的健康油。
二、品利特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高达79%。单不饱和脂肪酸大都以油酸的形式存在，具有抗氧化性，使其在高温时化学结构仍能保持稳定，不易产生破坏机体的自由基，即具有较高的烟点，不易在高温下产生有害物质。因此橄榄油做食用油无疑是最好的选择。
三、意大利橄榄油专家Fabio Chiappini先生在北京建国饭店一次“橄榄油健康与魅力的秘密”宣传活动上也曾经说过：特级初榨橄榄油中含有保护成分--非皂化物。非皂化物主要是维生素和角鲨烯，这些成分可以起到保护作用，不会产生有害物质。它保护的是单不饱和脂肪酸，因为橄榄油的健康原理就是单不饱和脂肪酸对于人体的好处。这里打个通俗易懂的比喻吧，非皂化物对橄榄油所起的作用就如同一个摩托车手带上了头盔一样，当摩托车手摔倒时，头盔护住了车手的头部，如果没有头盔，车手就没有任何的保护。
需要进一步说明的是，非皂化物50%以上是角鲨烯，角鲨烯是天然抗氧化剂，天然植物油中只有橄榄油才含有这种成分。同样，非皂化物中的维生素E也是天然的抗氧化剂，含量高达150-170mg/100g，是所有植物油中含维生素E最高的油种了。也正是有了这些天然抗氧化剂，特级初榨橄榄油得到了很好的保护，不易氧化。
对于“特级初榨橄榄油是否可以高温烹饪”这个话题的讨论，在国外不乏学术界的专业研究和探讨，最终的结论是肯定的。特级初榨橄榄油理想的脂肪酸含量结构在烹调过程中并不会被破坏，用于烹饪对人体的健康的好处远胜其他油品。
同时，品利特级初榨橄榄油黄绿色、轻苦微甜的苹果杏仁味，味道馥郁。烹饪使色香味更丰富，不仅不会破坏菜品颜色、没有油腻感，烹饪过程与出品享用过程的色香味更符合人们的感官享受。无论是营养成分还是食用安全，品利橄榄油，让烹饪更健康！
