最健康的橄榄油，居然没人真懂怎么吃？
说到油，大家都知道，100%的脂肪嘛！
没错，可是脂肪也是分两种的哦！
一种是饱和脂肪：饱和脂肪摄入过量易造成血液中胆固醇含量过高、诱发心脑血管疾病。
另一种是不饱和脂肪：不饱和脂肪能够软化血管，不增加血液中的胆固醇，更有益于健康。
所有的食用油都同时由这两种脂肪构成，因此，自然是含饱和脂肪越少，不饱和脂肪越多的油更健康咯！
那么与棕榈油50%、猪油40%、花生油17%的饱和脂肪含量比起来，含13%饱和脂肪和87%的不饱和脂肪的橄榄油就是食用油界的一股清流，同时，它还富含维生素A、B、D、E、K及抗氧化物，所以成为了食用油界不折不扣的“贵”族。
然而，橄榄油作为一种泊来品，大家对它可能不是很了解。有人认为它只能用来凉拌菜，一加热营养成分就被破坏了，果真如此吗？
其实，橄榄油产品并不单一，有不同工艺、不同等级的产品，适合不同的烹饪方式。让膳识君的小讲堂为你带来市面上罕见的营养美食知识！
普通橄榄油&初榨橄榄油
先说高级的初榨橄榄油，它是用橄榄鲜果在二十四小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成，其采用机械或其他物理方法在低温进行压榨，不添加任何防腐剂及其他化学试剂。
因此保留了新鲜橄榄里较多的维生素和矿物质，以及其美好的风味。酸度在0.2–3.3之间，酸度越低，越可口，级别越高。一般初榨橄榄油分为三个等级：
1.特级初榨橄榄油（瓶子上有Extra Virgin字样）酸度值不超过1，风味最浓郁而被视为上佳之品。
在其下，还有2.优级初榨橄榄油（Fine Virgin）和3. 普通初榨橄榄油（Virgin）。
而普通的橄榄油则是初榨橄榄油和精炼橄榄油的混合物。当初榨橄榄油的质量不佳（酸度大于3.3或有异味）时，这个次品立刻被送去工厂精炼，通过这个办法降低酸度；但是，精炼工艺包括加热、过滤，需要添加化学物质。
最后，油的酸度是降下来了（甚至优于初榨橄榄油），但是，颜色和香味也都损失得差不多了，直接卖的话是不会有人买的。于是，这种精炼油要再与有美丽颜色、浓郁香气的初榨油混合一下，才能拿到市面上去出售。
为什么油的颜色各不相同
工艺原因：精炼油是无色的，初榨橄榄油是黄色或绿色的，混合橄榄油的颜色自然受到配比的影响。
地域和品种原因：西班牙的橄榄油一般呈金黄色，意大利-深绿色，希腊-绿色，都有着浓浓的植物或坚果香味；美国和法国的橄榄油从颜色到味道都相对清单淡一些。
品种不同，食用有别
不同品种和级别的橄榄油，颜色和味道是不一样的。
特级初榨橄榄油散发着果香，黄中透着绿，尝起来也没有什么酸涩感。一般来说，颜色越深，果味越浓郁。这么香的油，生食比较能对得起它的纯天然的芳香和高昂的价格。不论是搭配烤面包还是蔬菜沙拉，都能刺激人的食欲。
优级初榨橄榄油的用法等同于特级，价格上更亲民一些，质量也很接近，所以也是更适合生食。
怎么吃
香味较淡的橄榄油适合鱼肉、鸡蛋、沙拉、烘焙蛋糕和披萨。
香味适中的橄榄油适合搭配烤蔬菜、烤肉、烤面包片、意面。
香味浓郁的橄榄油适合加在汤里、搭配奶酪、土豆以及其他一些味道香浓的菜肴。
* 凡是我们平常用芝麻油拌的菜，都可以用橄榄油来换换口味。
普通初榨橄榄油（Virgin），香味上比起上面两款要略打折扣，可以生食，但是拿来炒菜也没那么可惜，用来烘焙和做披萨饼是非常适合的。
如看到Semifine Virgin的字样的时候，不要犹豫，赶快点火炒菜吧。因为，这样的油没什么香味，事实上，它的酸度已经超过2，非但不能让你的小面包变得更可口，反而会有不良口感；但是如果拿来烹饪，它仍然是比花生油更健康的一款油。
至于普通橄榄油...无需再多说啦！
加热并不会损坏营养
没错，不会！即使你土豪到用特级初榨橄榄油来炒土豆丝，它的营养也不会有损分毫。
“橄榄油受热后，对健康有益的物质就会遭到破坏”，这仅仅是江湖上一个谣传，真相是：不饱和脂肪是比较抗热的。
国外有研究显示，只要不加热到冒烟的地步，油里的风味成分和健康成分非常稳定，在正常的烹饪温度下都不会遭到破坏（特级初榨橄榄油的冒烟点是200摄氏度，其他橄榄油更耐热）。至于一加热就会产生反式脂肪的说法，那简直就是诽谤了。
图片来源：123RF.com.cn图库
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