橄榄油最健康 烹饪用油多样化更好
原标题：橄榄油最健康 烹饪用油多样化更好
日期:[2015-01-13] 版次:[B14] 版名:[慧生活·养] 字体:【大中小】
■养生专栏
陈超刚 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任,广东省营养学会常务理事,营养教育与健康促进专业委员会主任委员。
橄榄油在西方被誉为“液体黄金”。现代饮食结构研究发现,地中海饮食模式的心脑血管疾病发病率很低,采用地中海膳食模式的人长寿几率比采用其他膳食模式的人高出20%,与他们以橄榄油为主要食用油有很大关系。那么,橄榄油究竟为何如此健康?平时做菜该怎么用橄榄油才对呢?
●为啥健康?
橄榄油抗氧化、延衰老
脂肪酸按饱和程度可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸,能降低低密度胆固醇,增强高密度胆固醇含量,有利于减少冠心病的风险。
同时,橄榄油含有维生素E和橄榄多酚、角鲨烯等植物活性物质,具有良好的抗氧化作用,可有效延缓衰老。日常膳食中适量摄入橄榄油,有益于促进人体健康。
●炒菜怎么用?
超过200℃会降低营养,最好起锅前再加
橄榄油的使用范围与一般食用油没有太大区别,入锅后有一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程,能很好地保存蔬菜颜色。
但由于好的橄榄油多是冷榨未精炼的,如果炒菜温度超过200℃时,会破坏其中的多酚化合物,营养价值下降。所以橄榄油最佳的食用方式是直接点在煮好的蔬菜里,或起锅前加入橄榄油拌炒,能最大程度地保留营养成分。
●怎么吃才健康?
别只用橄榄油,还要交替选用葵花籽油、玉米油
有家长在了解橄榄油对健康有好处后,烹煮婴幼儿食物时都用橄榄油。有这种健康的意识是好的,但只用橄榄油,可能会造成营养不均衡。
橄榄油的意义主要在于其中含有的单不饱和脂肪酸对于调节血脂、血压、预防心血管病有帮助。婴幼儿不仅需要单不饱和脂肪酸,还需要饱和脂肪酸、胆固醇、多不饱和脂肪酸,特别是对于促进大脑和视网膜发育的磷脂、DHA、ARA等。因此,在添加辅食和能进食普通食物阶段,婴幼儿所用的烹调油应该多样化,例如葵花籽油、玉米油以及橄榄油等多种油交替选用。
(作者:陈超刚 陆嘉晖 整理:新快报记者林恒华)
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