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菊粉科普一点通……

泰然健康网
2024-12-23 12:27

菊粉是干什么的？

研究表明成年人的身体大概有1.5~2公斤的细菌，而肠道就是这些细菌最大的储存库，细菌多达100万亿个。其中好的细菌叫有益菌，不好的细菌叫有害菌，还有一种是介于中间的中性菌。细菌们为了种群的生存繁衍，每天都在发生着斗争。当有益菌占上风的时候，我们的肠道就健康的；当有害菌占上风，那肠道就不健康了。

科学家们已经发现包括肥胖、高血糖、慢性腹泻/便秘、抑郁症在内的30多种现代文明病都与肠道菌群的紊乱有关。因此，想要维持肠道健康状态，就要给我们的有益菌战士们充足的给养。

菊粉就是提高有益菌增值的粮食——益生元。益生元有很多种，比如菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、水苏糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、乳糖醇等。但科学实验和临床实验数据最多，证据最充分的还是菊粉、低聚果糖和低聚半乳糖，这三个是科学界一致公认的纯天然益生元。

菊粉来源于哪里

菊粉来源于天然的植物，是储存在植物中的多糖之一，日常常见的很多植物都含有菊粉，因为提取菊粉的主要原料是菊科的菊苣或菊芋（俗称洋姜），所以取名为菊粉。

常见植物菊粉含量表

菊粉和低聚果糖的区别

菊粉和低聚果糖都属于线性直链多糖，就是多个果糖分子以β（2→1）键链接起来的，区别就在于是几个果糖分子连起来「聚合度」的呢！

聚合度（DP）一般2～60为天然菊粉，DP≤10的为低聚果糖或短链菊粉，DP≥23的称为多聚果糖或长链菊粉。

从天然植物(菊芋或菊苣)中提取的菊粉同时含有短链、中链和长链结构，称为天然菊粉。短链菊粉和天然菊粉都含有一定的单糖和双糖，因此略带甜味，其甜度大约相当于蔗糖的10%～30%;长链菊粉中由于不含单糖和双糖，则没有甜味。

在实际生产过程中，可利用人工合成的方法来调控菊粉的聚合度，如利用合成酶可生产不同聚合度的短链菊粉，利用内切酶可水解菊粉获得DP范围在2～7、平均DP=4的低聚果糖，利用物理分离技术(结晶和膜分离)可生产平均聚合度不小于23的长链菊粉。

菊粉的物理特性和口感特性

菊粉的溶解性、黏性、持水性和口感甜度与其聚合度和环境温度变化会有明显的变化。

1.短链菊粉会比长链菊粉更易溶于水，随温度升高菊粉的溶解性显著增强；

2.长链菊粉会比短链菊粉的黏度更大，随温度升高菊粉的黏性会显著降低；

3.长链菊粉会比短链菊粉持水性更高；

4.短链菊粉或低聚果糖，因含有单糖和双糖，略带甜味，而长链菊粉几乎没有甜味。

菊粉进入肠道后原理

当菊粉进入肠道后，短链的菊粉（低聚果糖）会快速地在前端结肠被双歧杆菌（有益菌）发酵，长链的菊粉（多聚果糖）由于链条长，缓慢的到达后端结肠才能被双歧杆菌发酵。

菊粉的生理功能

菊粉作为一种可溶性的膳食纤维，具有相比普通膳食纤维(果蔬类、谷物类、豆类、菌类等)更加突出的生理功能。

1.促进肠道益生菌增殖，改善肠道微生态

菊粉虽然不能被肠道消化吸收，但可被肠道内的有益菌发酵利用，降低肠道内的pH值，从而抑制有害菌增值，间接地减少肠道内毒素物质的产生，改善肠道健康水平。研究表明，每日摄入一定量的菊粉能够使结肠中的有益菌增值10倍，显著减少病原菌，如黄金色葡萄球菌、李斯特菌、沙门氏菌和大肠菌的数量。菊粉可以用于治疗成人急性腹泻，有助于改善急性腹泻患者的肠道黏膜。

2.调节血糖水平

菊粉在小肠内不能被水解成单糖，不会引起体内血糖水平的显著升高，它还能促进机体对Mg2+的吸收，起到稳定血糖的作用。欧洲食品安全局指出，低聚果糖对于血糖控制起着至关重要的作用，它与摄入后血糖反应改善之间存在显著的相关性，此次声明旨在认可低聚果糖具有降低餐后血糖的作用。

3.减肥

菊粉能提高胃内容物的黏度，减缓食物从胃进入小肠的速度，降低饥饿感，从而减少食物的摄入量。菊粉在消化系统内不被吸收，而在结肠中被发酵，产生的热能低，其热值约为4.2～6.3 kJ/g，分别相当于葡萄糖和脂肪热值的26%～39%和11%~16%。研究发现，短链菊粉可有效减少肥胖小鼠肝脏脂肪堆积，增加益生菌群占比，缓解小鼠肥胖。菊粉对肥胖病患者的总胆固醇水平、甘油三酯水平、高密度脂蛋白水平均有显著的降低效果，这与服用的剂量、时长和病人的自身生理状态有关。

4.改善便秘

菊粉能有效增加排便次数和改善排便质量，具有促进肠道蠕动、缩短粪便在结肠中的停留时间、增加粪便质量和排泄量等作用。在膳食中每天按推荐剂量补充菊粉，可以显著增加便秘患者的排便频率，使大便变得松软连贯，由便秘引发的恶心和头痛也随之消失。便秘患者若每天食用菊粉15 g，2周后会感觉大便通畅，便秘症状明显缓解，臭味也明显减少。菊粉作为益生元可促使肠道菌群组成朝着双歧杆菌和/或乳杆菌相对增加的方向“转移”，改善便秘患者的生活状态。

5.促进矿物质的吸收

菊粉能促进结肠微生物选择性发酵，引起短链脂肪酸浓度上升和肠道内p H值下降，导致矿物质复合物发生分解，从而促进了矿物质元素释放、溶解和吸收。菊粉能明显提高Ca2+、Mg2+、Fe2+等矿物质的吸收率，尤其是Ca2+的吸收率。此外，菊粉还能使肠道隐窝高度及上皮细胞数量增殖，矿物质运输通道增加，使钙结合蛋白D9k的表达量增加，激活钙扩散通道。

6.降血脂

菊粉能加速脂质的分解基细胞质基因肽的产生，促进双歧杆菌的增殖和短链脂肪酸的生成和粪便中胆汁盐及胆固醇的排除。研究发现，对于健康男子，若每日早餐中加入9 g菊粉，4周后发现他们体内总胆固醇和甘油三酯含量分别降低了8．2%和26．5%;对于老年病人，若每日摄入8 g的短链菊粉，2周后他们血液中的总胆固醇和甘油三脂水平显著降低。对于糖尿病人，若每日进食8 g菊粉，2周后他们体内总胆固醇含量降低了7.9%。

7.减少患癌风险和提高免疫力

菊粉能与病原菌的外源凝集素发生特异性结合，使其不能在肠道壁上黏附。菊粉还可通过促进双岐杆菌的生长和增殖，刺激免疫系统，激活吞噬细胞，产生抗菌素，减少有毒物质的产生，平衡肠道菌群。菊粉在大肠中经发酵生成的乳酸和短链脂肪酸降低了β－葡萄糖苷酶的活性，有利于肠内亚硝基胺、吲哚等致癌物质的排放。

如何科学食用菊粉

1.什么人都需要吃菊粉吗？

因为菊粉来源于植物，所以只要规律饮食，自身肠道也健康的人群是不需要特别去补充菊粉的。但科学已经证明每日摄入适量的菊粉膳食纤维对身体是百益而无一害的。

2.什么时候吃菊粉比较好

菊粉在空腹的时候喝比较好。菊粉是一种可以帮助消化道、促进肠道中的微生物繁殖的可溶性膳食纤维。菊粉是一种有益于肠道的食物纤维，可以在饭前饮用，既能充饥又能帮助消化。菊粉是植物中的一种储备多糖，具有控制血脂、辅助降低血糖和预防便秘的作用，适量摄入菊粉可有效降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值，改善血脂状况。但也应注意，菊粉富含膳食纤维，长期过量服用可能会导致消化系统紊乱、腹胀、腹痛、腹泻等不良症状，因此需适量服用。