人体必需氨基酸简介——蛋氨酸
人体必需氨基酸简介——蛋氨酸
人体必需氨基酸（essential amino acid）是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。必需氨基酸必须从食物中直接获得，否则就不能维持机体的氮平衡并影响健康。蛋氨酸是一种含硫的必需氨基酸，它参与蛋白质的合成，并且不能在体内自身生成，必须从外部获得。它也被称为甲硫氨酸，是一种构成人体必需的氨基酸之一。
一、发现史
蛋氨酸的发现史可以追溯到1921年，当时德国化学家米勒从酪蛋白的水解物中发现了这种氨基酸。在1928年，巴杰首次成功合成蛋氨酸。1948年，德国德固赛（Degussa）公司率先采用工业合成方法生产D，L-蛋氨酸，从而开辟了大规模生产蛋氨酸的新途径。然而，直到上世纪80年代，西方工业国家才开始大规模建设蛋氨酸生产装置。
二、主要功能和作用
1.促进蛋白质合成：蛋氨酸是体内合成各种蛋白质所必需的氨基酸之一，可以与异亮氨酸一起形成多肽链，从而促进肌肉组织和其他组织细胞的生长和修复。蛋氨酸参与组成血红蛋白、组织、血清。
2.调节脂肪代谢：蛋氨酸可以影响体内的脂质代谢过程，有助于维持正常的血脂水平。同时，它还可以促进肝脏中的胆固醇转化为胆汁酸，有助于降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。
3.增强免疫力：蛋氨酸可以通过提高身体的抗氧化能力来增强免疫力。此外，它还能够刺激淋巴细胞的增殖和分化，从而增强机体的抗病能力。
4.保护肝脏：蛋氨酸是肝和胆组成成分，参与肝脏内解毒反应，可以促进有毒物质的排出，具有一定的抗氧化、清自由基的功效。
5.保护心肌：蛋氨酸有一定的保护心肌、降压和抗抑郁特性。
6.促进大脑发育：蛋氨酸能促进大脑发育，防止细胞退化。
三、缺乏表现
1.食欲减退：蛋氨酸是人体必需的氨基酸之一，参与人体蛋白质的合成。缺乏蛋氨酸可能导致人体合成蛋白质的能力下降，从而影响食欲。
2.生长减缓：蛋氨酸缺乏会导致体内蛋白质合成减少，进而影响身体的正常生理功能。蛋氨酸对于儿童的生长发育至关重要，缺乏蛋氨酸可能导致儿童生长迟缓或停滞。
3.肝脏和肾脏受损：蛋氨酸参与胆固醇的分解，缺乏蛋氨酸可能导致胆固醇在体内堆积，加重肝脏和肾脏的负担。长期缺乏蛋氨酸可能导致肝脏坏死或纤维化。
4.精神状态改变：蛋氨酸对于神经系统的正常功能也是至关重要的。缺乏蛋氨酸可能导致精神状态改变，如情绪低落、注意力不集中等。
5.其他症状：缺乏蛋氨酸还可能导致肌肉无力、皮肤干燥、头发稀疏等。
另外，缺乏蛋氨酸也会影响身体对维生素的吸收利用，如维生素B12、叶酸等。
四、主要食物来源
蛋氨酸的主要食物来源包括：
1.肉类：常见的有牛肉、猪肉、鱼肉、虾肉等。
2.豆类：大豆、豆腐、豆浆等食物。
3.奶制品：有牛奶、酸奶等，也是蛋氨酸的良好来源。
4.水果：热带水果有榴莲、香蕉等。
5.坚果和种子：芝麻、葵花籽、亚麻籽、腰果、开心果、巴西坚果和南瓜籽都包含一定数量的蛋氨酸。
6.部分蔬菜：海藻是所有蔬菜中蛋氨酸含量最高的类型。此外，萝卜叶、菠菜、西葫芦、香菇、芦笋，以及南瓜叶、竹笋和芋头叶等蔬菜。
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