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️香辣麻辣鸭脖制作秘籍

泰然健康网
2024-12-23 13:50

️香辣麻辣鸭脖制作秘籍
准备材料：
鸭脖子七根
郫县豆瓣酱三勺
甜面酱三勺
香其辣酱半袋
蚝油、生抽、老抽（比例2:2:1）
冰糖一把（根据个人口味20-30粒）
干辣椒、干花椒若干
大料四颗
桂皮两块
草果、肉蔻刀背拍裂
其余炖肉料装无纺布口袋（如香叶、砂仁、小茴香、栀子、陈皮等，没有的可直接买配好的炖肉料）
大葱半根切斜刀
大蒜半头切小块
生姜一块拍碎

制作步骤：
整鸭脖截成两段，锅中放葱段姜片少量花雕酒汆水后沥干备用。
锅烧热倒入菜籽油，葱姜蒜炝锅，放入干辣椒和干花椒爆香。
加入冰糖和郫县豆瓣酱炒出红油，再加入甜面酱、蚝油和香其辣酱。
烹入花雕酒，加生抽调味、老抽调色，将鸭脖放入酱汁翻炒，至所有鸭脖均匀裹满汤汁。
加啤酒至将没过鸭脖，烧开后盖锅盖调制小火，一小时后开盖收汁。
待汤汁浓稠度恢复到加水之前的程度，关火盖锅盖再焖一小时。
将鸭脖夹出，切成小段即可享用。

温馨提示：
炖煮时间可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加干辣椒和干花椒。
炖肉料可以根据个人喜好选择搭配，没有的可以直接买配好的炖肉料。