卤味鸭货做法和配方、按照做，开店/摆摊
卤味鸭货做法和配方、按照做，开店/摆摊
准备做鸭货的朋友，可以看看我这篇笔记，全套工序都有写出来，我的技术没有任何添加剂、色素、真正的纯植物卤料、味道媲美街边店
1️⃣ 鸭货食材预处理
准备鸭货5-10斤、例如鸭翅、鸭脖、鸭肠等等。这些鸭货需要用盐、料酒、生姜腌制20分钟，然后用清水冲洗干净、放入冷水中、倒入料酒、烧开1-3分钟、捞起洗干净即可，这样处理后，鸭货会更入味，而且不会有腥味哦！
2️⃣ 炒糖色
在热锅中加入适量的油，放入300冰糖小火慢慢，待冰糖完全融化，满锅都是白色泡沫，倒入清水200克，烧开就可以关火，注意糖色不要炒得过深，否则会让鸭货有苦味。
3️⃣ 卤油制作
在锅中加800克油，小小火、放入30生姜、30大葱、3克八角、4克桂皮、4克香叶、小茴香4克炸香捞出、关火，放入花椒80克，辣椒80克，这样做出来的卤油，会让鸭货更香
4️⃣ 卤料包制作
草果10克、香叶12克、桂皮15克、八角15克、小茴香14克、草果10克、千里香9克、丁香3克、良姜10克、白寇7克、香茅草5克、将卤料装入一个布袋中，扎紧袋口，然后放入开水中泡10分钟即可使用
5️⃣ 卤水调制
在卤桶中加入16斤清水，放入卤料包、炒好的糖色和卤油（花椒和辣椒也一起倒入）、大火煮沸后加入盐210克左右，鸡精100克，豆瓣酱80克、白糖200克、转小火熬制30分钟，即可卤食材
6️⃣ 卤鸭货
将处理好的鸭货放入卤水中，用中小火卤制、记得勤翻动鸭货，让它们均匀受热，卤好后，关火浸泡60分钟左右，即可捞出
7️⃣ 鸭货储存方法
卤好的鸭货可以在冰箱中保存3-5天。如果你想长期保存，可以将卤好的鸭货放在保鲜袋，排出空气并封口，然后放入冰箱冷冻室中保存
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