健身运动营养学课件.pptx
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1、第六章第六章 合理膳食与健合理膳食与健康康 第1页/共90页 【本章提要】【本章提要】本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个本章主要介绍了平衡膳食的概念，七个基本指标；合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南，基本指标；合理膳食对健康的影响及中国居民膳食指南，分析了中国人饮食分析了中国人饮食“金字塔金字塔”结构及目前存在的问题。结构及目前存在的问题。通过本章的学习，了解膳食计划与食谱制定的要求、方通过本章的学习，了解膳食计划与食谱制定的要求、方法，食谱制定的基本格式与营养定额和普通大学生的合法，食谱制定的基本格式与营养定额和普通大学生的合理膳食。理膳食。第2页/共90页 第一节第一节 平衡膳食与饮食
2、调理平衡膳食与饮食调理 平衡膳食是指膳食中所含有的营养素平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足数量充足、种类齐全种类齐全、比例适当比例适当，并且膳食中的各种营养素与机并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡体消耗的需要两者之间保持动态平衡。合理的平衡膳食要求能满足机体对各种营养素的需合理的平衡膳食要求能满足机体对各种营养素的需要要，当然是包括要有足够的热能维持体内的活动需要当然是包括要有足够的热能维持体内的活动需要。第3页/共90页 如果热能长期供应不足，即长期处于如果热能长期供应不足，即长期处于热能收支负平衡热能收支负平衡状态，而使体内贮状态，而使体内贮存的糖原、脂肪等
3、大量被动用，引起饮食性存的糖原、脂肪等大量被动用，引起饮食性营养不良营养不良，结果引起身体消，结果引起身体消瘦，抵抗力减弱，运动能力下降，对儿童青少年则会影响其生长发育。瘦，抵抗力减弱，运动能力下降，对儿童青少年则会影响其生长发育。如果热能摄入过多，或因活动量小时，如果热能摄入过多，或因活动量小时，热能的收支呈正平衡热能的收支呈正平衡，使过剩部分，使过剩部分在体内转变为脂肪沉积，长期如此就引起身体在体内转变为脂肪沉积，长期如此就引起身体肥胖肥胖。第4页/共90页 有人曾计算过，一个人每天摄入的食物发热量有人曾计算过，一个人每天摄入的食物发热量超过消耗热量的超过消耗热量的kcal，就可能增加皮下
4、脂肪就可能增加皮下脂肪g g，一年即可增加一年即可增加.kgkg。第5页/共90页 平衡膳食的七个基本指标平衡膳食的七个基本指标 第6页/共90页 1.膳食摄入量充足、品种多样膳食摄入量充足、品种多样 一般轻体力劳动者每日约摄入一般轻体力劳动者每日约摄入20种各类食物大约种各类食物大约 1500克左右，才克左右，才能基本保证平衡膳食的要求。能基本保证平衡膳食的要求。建议每人日平均摄入食物种类及数量见下表建议每人日平均摄入食物种类及数量见下表 第7页/共90页 建议每人日平均摄入食物种类及数量建议每人日平均摄入食物种类及数量 食物类别食物类别 品种数品种数 摄入量摄入量（克克）粮谷类及薯类粮谷类
5、及薯类 3 400-500 干豆干豆、鲜豆及豆制品鲜豆及豆制品 1 50-80 蛋及蛋制品蛋及蛋制品 1 50 畜肉或禽肉畜肉或禽肉 1-2 30-50 乳及乳制品乳及乳制品 1 250 蔬菜及其制品蔬菜及其制品 3-4 350-400 菌藻类食品菌藻类食品 1 30-50 硬果类食品硬果类食品 1 20 植物油植物油 1 15-20 食盐食盐 1 10 水产品水产品 1 50（一周内一次一周内一次）动物内脏动物内脏 1 50（一周内一次一周内一次）水果水果 1-2 200 第8页/共90页 2.热量食物来源构成合理热量食物来源构成合理 膳食中的热量主要来自四类食物膳食中的热量主要来自四类食物
6、，它们的组成结构建议：它们的组成结构建议：粮谷类食物提供热量粮谷类食物提供热量:60%-70%薯类食物提供热量薯类食物提供热量:5%-10%豆类食物提供热量豆类食物提供热量:5%动物性食物提供热量动物性食物提供热量:20%-25%(g)第9页/共90页 根据三大热源物质的需要量根据三大热源物质的需要量，选择和确定各类食物的数量选择和确定各类食物的数量、品种品种。糖类糖类食物主要来源为粮食类食物主要来源为粮食类，设粮食类供给设粮食类供给416，剩余的剩余的100，可由食可由食糖糖、蔬菜蔬菜、干水果等食物中补足干水果等食物中补足。其中豆类及动物性食物所提供的热量要保证在其中豆类及动物性食物所提供的热量要保证在30%左右左右。第10页/共90页 3.热量营养素摄入量比值合理热量营养素摄入量比值合理 碳水化合物碳水化合物、脂肪脂肪、蛋白质三中营养素称之为热量营养素蛋白质三中营养素称之为热量营养素。要组成合理的热量分配要组成合理的热量分配，碳水化合物碳水化合物、蛋白质蛋白质、脂肪三者摄入量脂肪三者摄入量的比值建议为的比值建议为6 6.5 5:1 1:0 0.7 7。第11页/共90页 4.热量结
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