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拿铁咖啡和牛奶的比例是多少？拿铁咖啡的正确做法教程步骤中国咖啡网

泰然健康网
2024-12-23 22:31

一杯好喝的拿铁咖啡，前街认为最重要的是咖啡豆与牛奶的品质，咖啡与牛奶的比例以及萃取融合的操作。

第一点：选合适的材料 为什么拿铁这么简单，基本上每家咖啡豆的菜单都是必备的，但每家的拿铁味道都不会完全一个味。其中最主要都一个原因是用的牛奶与咖啡豆这些材料都不一样。咖啡豆的风味是能很直观地把控拿铁咖啡的味道走向，大多数的意式拼配咖啡豆会使冰拿铁表现出浓郁的坚果、巧克力，以及咖啡味重的风味。也有少数的咖啡豆衬托出冰拿铁中牛奶的香甜、浓郁的风味。

而前街门店使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆，则是为了表达出浓郁的焦糖巧克力、香草奶油的风味。可以看出，意式咖啡豆的选择对于拿铁咖啡味道的影响举足轻重。然而牛奶的选择也是非常重要的，就单单全脂鲜牛奶，仅市面常见的就有10余款。这些奶中有奶味重的，口感厚的，也有淡淡的，水一般的。而选择牛奶的标准并不是一昧的追求浓的，奶味明显的，而是选择适合与咖啡搭配的。奶味重的会掩盖掉咖啡部分的味道，而水感明显的牛奶也会使拿铁变得水水的。第二点：合理的奶啡比例 如果咖啡与牛奶的比例不对，就达不到好喝的效果。牛奶太多，就会没有咖啡味，牛奶太少，就会突出苦味。因此，制作拿铁咖啡还需要掌握好咖啡与牛奶的比例。

前街认为，拿铁没有一个固定的比例，一切需要浓缩咖啡的风味表现与牛奶的搭配程度。不过有一个大概的范围，1:5至1:8。

前街目前使用的意式咖啡豆叫向日葵暖阳拼配咖啡豆，是由耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯雪莉拼配而成，苦韵适中，风味偏向于雪莉酒香、巧克力、香草奶油、红糖。这款咖啡豆则没有传统意式豆那么浓苦，与牛奶比例搭配恰当，能喝出绵密的牛奶巧克力味。前街用这款咖啡豆制作拿铁咖啡的啡奶比例是1:6，浓缩咖啡液为40g，加上240ml的蒸牛奶。

第三点、具体的操作

萃取合格的espresso以及打发出细腻绵密的奶泡是制造好喝的拿铁咖啡的根本。萃取espresso的参数前街推荐20g咖啡萃取40g咖啡液，时间控制在25-30秒。牛奶打发的厚度为5分满牛奶打发至6分满，牛奶温度建议在55-60度之间。