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苏轼的养生古方菜单，请一定要看到最后【这不是广告！】

泰然健康网
2024-12-23 22:50

本文系时拾史事独家原创稿件，未经授权严禁转载

|墓志铭系列/不定期更新/细雨丝竹（撰文）|

“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”青年才俊苏轼随口吟诵着这阕《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》，转动修长整洁的手指，以优雅灵敏的动作，把姜汁和入发过的面团里，交给厨房作进一步加工，回头对你莞尔一笑：“此面饼须蒸到裂纹密布，穿在绳子上，给那习习的清风久久地吹一吹，弥加坚实，便是上好的酒曲……”

此时，你是很愿意在他对面坐下来，听他谈一些流风余韵的话题的，并期待着他把午茶煎出乳白色的“雪花”，再用蓼菜的嫩芽、蒿菜、竹笋装一道鲜嫩青翠的“春盘”，伴着清新馨柔的茶香，与你一同分享愉悦闲适的心情。

【《东坡酒经》：吾始取面而起肥之，和之以姜汁，蒸之使十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍。此麴之精者也。】

好了，请做好心理准备，画风要变了。

众所周知，北宋文学家、书画家、政治家、多情男神苏轼——号“东坡居士”，又称子瞻先生——同时也是一位富于创造力和想象力的美食家。苏轼的口味从不局限于玉盘珍馐，有时是相当“重”的。如果你穿越回北宋，同他对坐谈吃，本文开篇那优美而雅致的画面不知什么时候就会戛然而止，取而代之的，恐怕是你无法承受之“重”。

说苏轼口味重，并不是指他爱吃猪肉这一点。尽管他在煌煌巨作《猪肉颂》中揭露了一条史实——在北宋，猪肉地位尴尬，“贵者不肯吃，贫者不解煮”，即中上层人士仍然不屑于吃猪肉，通常只有底层贫民才愿意吃猪肉，又做得不好吃。但是，对于现代人而言，猪肉早已成为家常便饭，诸如鱼香肉丝、尖椒肉丝、红烧肉、回锅肉、烤五花、卤猪蹄、凉拌白肉、粉蒸肉……各种烹饪方法异彩纷呈，麻辣、甜糯、咸酥、鲜香，千滋百味应有尽有，足以完爆苏轼“小火慢炖、顺其自然”的基本款。所以，在我们现代人看来，苏轼贬官黄州期间，每天早饭吃两碗猪肉的饮食习惯只能说不够健康，算不上重口味。

【《猪肉颂》：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。】

那么，苏轼贬谪海南岛期间，学当地土著居民吃蛤蟆，算重口味吗？在此需要注意，苏轼吃蛤蟆，完全是在两个客观因素的逼迫下，不得已而为之。

一则，海南岛在当时属于蛮荒烟瘴之地，可入苏轼法眼的食物少之又少。当地居民顿顿以“薯芋”为主食，吃熏烤老鼠肉、烧蝙蝠肉等特色菜佐餐。苏轼漂在海南，五天才能吃上一次猪肉，十天才能吃到一餐鸡肉粥，平时清汤寡水，过去每天至少消化两碗猪肉的肠胃势必饥渴难耐。更严重的是，摄入油荤太少，将导致人体消瘦，体力下降。当时，苏轼的弟弟苏辙贬谪雷州（位于今广东省雷州半岛），与苏轼隔琼州海峡相望。雷州的物质条件和海南岛相差不大，苏辙就因难得吃肉食而饿瘦了。为此，苏轼给弟弟寄去一首题为《闻子由瘦?儋耳至难得肉食?》的诗，安慰弟弟，也安慰自己。可见，假如苏轼不能战胜自我、拒绝挑战当地特色菜，身体也很可能步弟弟后尘。

【《闻子由瘦？儋耳至难得肉食？》：五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥。土人顿顿食署芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。】

二则，海南居民盛情难却。当地百姓估计是出于对苏轼的爱戴，劝他“身体是革命的本钱”，“荐以薰鼠烧蝙蝠，”强烈建议他学着吃熏鼠肉和蝙蝠，以补充身体所需的脂肪和热量。

即便如此，苏轼还是吃不下老鼠肉和蝙蝠肉。毕竟他听见别人吃“蜜唧”（某种残忍的鲜吃老鼠法）都要呕吐。于是，他在合理的范围内入乡随俗，吃起了蛤蟆。并且，“稍近虾蟆缘习俗”，吃得不多，只是稍微吃一点。

【《闻子由瘦？儋耳至难得肉食？》：旧闻蜜唧尝呕吐，稍近虾蟆缘习俗。】

而真正意义上的重口味应该是本人自觉的爱好和自愿的选择。接下来，才是揭晓答案的时刻。友情提示：最好不要一边吃饭，一边读下文。

苏轼口味之重，重在养生大餐。

冬天是养生的黄金季节，苏轼准备了三十个瓷罐，每个瓷罐都配有盖子。他在瓷罐中储存人的尿液——据中古医疗史专家于赓哲教授推测，应该是苏轼自己的尿液。储存后，苏轼会用盖子将尿液密封好，在每个瓷罐上各贴一张纸，书写编号，从“一”编到“三十”，搬到干净的房间保存，安排谨慎朴实的下人看守。密闭三十天后开启瓷罐，尿液表面将凝结出红、黄二色“细砂”，状如浮游在水面的蚂蚁。随即用细密的绢帕过滤，提取出“细砂”。另外打来新鲜的水，反复淘澄清洗，最后把“细砂”贮藏在洁净的瓷瓶中。等节气过了夏至，细加研磨，和枣肉一起捏成梧桐子大小的药丸，制成“阳丹”，以酒冲服，分三至五天吃完，同时严格禁欲，否则丹药无效。

【为了大家考虑，这部分小编我就不配图了】

这还不算什么。入冬，我们的苏男神搬到“后斋”居住，每天吸溜自己的鼻涕，吸到口腔里，用唾液把鼻涕“炼”出甜味，再吞咽下去，使鼻涕的精华渗入丹田——也不知他用的哪种神奇的技术，我想象不出，也不想做实验！

以上绝非后人诬陷，而是苏轼亲笔记载入《东坡志林》的事实。“苏式炼丹法”有多种花样，除了上述“尿罐炼丹法”、“鼻涕自体炼丹法”，还有“阴丹法”。为了施行“阴丹法”，苏轼还要打新生婴儿的主意……

部分新生婴儿受母体雌性激素影响，在出生后约一个星期的时间内，会出现分泌乳汁的现象。苏轼出钱资助身体健康、头胎生男的新手父母，连同他们所生的男婴一并善加养护，供给营养丰富的饮食，刺激男婴乳汁分泌，每天取半升到一升“首生男子之乳”，抬出朱砂银或山泽银锻造的勺子和鼎，开展炼丹行动，以文火慢熬，不停地搅动鼎中的材料，提炼出淡金色的“阴丹”，同样以酒冲服。

苏轼的这种重口味，其实是北宋士人炼丹养生文化的一个缩影。现代人很难喜欢苏轼的这一面。但这种做法及其文化背景有其时代的局限性，后人不应多加苛责。况且，炼丹、服食丹药，并没有使苏轼像某些丹药爱好者，如北魏道武帝那样变得“喜怒乖常”，忘乎所以。几经贬谪屈辱、身世浮沉，苏轼始终不曾忘记自己的初心——“奋厉有当世志”，效法东汉直臣范滂，舍己奉公，报效国家。

【1.《魏书》：六年夏，帝不豫。初，帝服寒食散，自太医令阴羌死后，药数动发，至此逾甚。而灾变屡见，忧懑不安，或数日不食，或不寝达旦。归咎群下，喜怒乖常，谓百僚左右人不可信，虑如天文之占，或有肘腋之虞。2.苏辙《东坡先生墓志铭》：太夫人尝读《东汉史》至《范滂传》，慨然太息。公侍侧，曰：“轼若为滂，夫人亦许之否乎？”太夫人曰：“汝能为滂，吾顾不能为滂母耶？”公亦奋厉有当世志。太夫人喜曰：“吾有子矣。”】

当年，以龙图阁学士衔出知杭州时期，重口味的大吃货苏轼，为了改善当地民众的生活，不惜向自己心爱的食物举起了屠刀。

杭州西湖中生有一种植物“葑”，亦即菰米的根茎，生长十分茂盛。菰米做成的饭，正是古诗词中经常出现的雕胡饭，或称“雕菰饭”。苏轼也很爱吃菰米，写过一首《薏苡》，诗中提到“舂为芡珠圆，炊作菰米香”。在另一篇作品《六月二十七日望湖楼醉书》中，他还写道：“乌菱白芡不论钱，乱系青菰裹绿盘。忽忆尝新会灵观，滞留江海得加餐。”

菰米

在苏辙撰写的《东坡先生墓志铭》中，记载了苏轼和菰米的另一段故事。西湖多产“葑”，这或许是吃货的福音，但是，对于广大百姓来说，却是一场灾难。因为过多的“葑”会淤塞湖泊，导致运河干涸，造成交通不畅，乃至引发洪灾和旱灾。从唐代到五代，地方官府每年疏浚一次西湖和唐代建造的“六井”，“葑”不至于酿成隐患。然而，北宋官府疏于治理，导致西湖“葑”田疯长至二十五万多丈，几乎吸干了湖水。苏轼到任后，首先疏通茅山河、盐桥河，建造堰闸蓄水防洪，修复唐代“六井”，方便民众用水。当他发现上述措施只能治标，不能治本，就毅然决然向朝廷争取支持，清除了西湖中的葑田，建造长堤，在堤坝上遍种杨柳、芙蓉，美化西湖环境。后来，人们怀着感佩之情，称呼这段美如图画的长堤为“苏（公）堤”。

【《东坡先生墓志铭》：然湖水多葑，自唐及钱氏，岁辄开治，故湖水足用。近岁废而不理，至是，湖中葑田积二十五万余丈，而水无几矣……公始至，浚茅山、盐桥二河，以茅山一河专受江潮，以盐桥一河专受湖水，复造堰闸，以为湖水畜泄之限……上，周视良久，曰：……湖南北三十里，环湖往来，终日不达，若取葑田积之湖中，为长堤以通南北，则葑田去而行者便矣……复请于朝，得百僧度牒以募役者。堤成，植芙蓉、杨柳其上，望之如图画，杭人名之苏公堤。】