醋——对抗糖尿病的新武器
有一种食材，既有悠久的历史，又能彰显健康的前卫，它就是——醋！谷物醋、水果醋、草本植物醋，各种各样。
根据2016年一篇综述，谷物醋和水果醋都是发酵的结果，具有多种有益健康的效应，包括抗菌、抗氧化、抗癌等。
早在公元前400年，古希腊医药之父希波克拉底就利用水果发酵的醋治疗外伤、咳嗽和其他疾病。回到今天，醋中含有的多酚、乙酸、发酵过程产生的益生菌等对于血糖控制、血脂调节等健康问题均有改善作用。但是，在某些人的大力宣传下，醋的一些好处被夸大了，比如说减肥作用，苹果醋便被吹捧成减肥神器。
事实上，在多个研究中，醋都在血糖异常的人中有降低餐后血糖的表现。在糖尿病前期和2型糖尿病患者中，餐前摄入醋，可以在餐后长达5小时内，改善其血糖、血胰岛素和甘油三酯水平。并且，研究表明，醋可以增加肌肉血流量，促进肌肉对血糖的吸收，从而改善胰岛素抵抗和糖代谢。
所以，在生活中，用果醋汁等代替沙拉酱、海鲜酱等是更健康的选择。但是有一点还需注意——保护醋发酵过程中产生的益生菌，尽量避免高温烹饪的方式。
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