新鲜木耳不能吃?
最近,一道名为“凉拌黑木耳”的菜在京城颇为流行。木耳香脆肥嫩,蘸上芥末,颇有一番滋味。而有些餐馆更是打出“鲜木耳”的旗号,号称新鲜的木耳口感更好,营养价值更高,引得不少食客关注。
大家普遍认为,越新鲜的食物营养越好,但事实并非如此。鲜木耳就含有一种卟啉类光感物质,食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿、严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难。而干木耳是经曝晒处理的成品,在曝晒过程中大部分卟啉会分解,加上食用前经水浸泡,剩余毒素会溶于水中,就会使水发木耳无毒。因此,吃木耳时,切不可一味贪“鲜”。
还有一种不能趁“鲜”吃的食物是黄花菜。据分析,鲜黄花菜中含有“秋水仙碱”,当它进入人体经胃肠吸收后,会逐渐被氧化成二秋水仙碱,这是一种剧毒物质。中毒后,一般在四小时以内发病,主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、口渴、咽干等,严重时可导致死亡。
新鲜海蜇含水多,皮体较厚,还含有一定量的毒素。只有经过不少于三次的明矾和食盐反复浸渍(俗称三矾法),让海蜇至少脱三次水,才能使毒素尽可能随水排尽。三矾海蜇外观呈浅红或淡黄,薄厚均匀有韧性,用力也挤不出水。这样的海蜇,才能放心食用。
黑木耳的传说
在偏远的乡村中,有好多的原始的森林,因为这个地方地广人稀,又加上村中的年轻人都到传说中的大部落去寻找梦想,所以这个村中越来越静寂,越来越原始.这个村庄也越来越小
在年复一年雨水的滋润中,这个原始森林中滋生出一丛茂盛的黑木耳.在黑木耳不远的地方长出一朵鲜红无比的花,黑木耳蜷缩在腐朽的木头上,懒洋洋的享受着阳光。一日又一日。鲜花也在年复一年的盛开、枯萎。
一天这两邻居讲起了心里话。鲜花说,我这么漂亮怎么会和你一起呢?不过你放心,总有一天我会被人带回家。
黑木耳静静的对鲜花说,你天生丽质,在这里的阳光更适合你的发展。外面或许没有这里的水分充足,外面的土壤或许没有这么肥沃。
鲜花的心早已飞出森林之外,不再理会黑木耳。而黑木耳明白,湿润的环境和腐朽的木头才是自己生长繁衍壮大的根基。黑木耳侥幸的长成了一大片,而鲜花却日益憔悴、一枝独秀。黑木耳明白鲜花的期盼与痛苦,便告诉鲜花,我一定想办法把进山的人吸引到这里来,鲜花苍白的笑了,她知道或许过不了几个春天自己将不再盛开。黑木耳伸长耳朵听着进山的声音,并让自己的子孙向着路边生长。终于在一个阳光明媚的上午,一对进山旅游的情侣被旺盛的黑木耳吸引了,“啊,这黑东西真可爱,长的象你的耳朵!”“哈哈,那就叫他黑木耳吧!”在嬉戏声中,小情侣走向了鲜花。鲜花被捧到了女孩面前,“啊,好臭哦!”鲜花被扔在了黑木耳身边。鲜花瞬间枯萎了。等待了亿万年才发现原来自己是臭的。黑木耳没看见鲜花的一滴眼泪。在后来的春天里,黑木耳再也没有鲜花的陪伴了。
一棵希望被采摘的心被抛弃后,鲜花的精神崩溃了,即使为了见到采摘者已经等待了万年,但在被抛弃后就连万分之一秒都不想再活。黑木耳拥着鲜花直到她风化成为自己身上的一部分。
黑木耳依然伸长耳朵,在岁月的河畔等待,或许在等待早点听到采摘者的声音,或许在时刻准备着,一听到采摘者的声音就马上枯萎。
山川不语腹藏碧玉,黑木耳不语却伸长了等待的耳朵。活着,不能预知未来,等待是一种必然态。在这个世界上,孤独者背负了太多的等待;思考者肩负了太长的等待;弱势者慢慢的变成了等而不待,等而不感待。
孤独者的等待是唯心的。孤独是因为没有溶入,难以溶入世人的欢乐而孤独。孤独者的心是火热的,但外表却冠以冷漠,孤独者的心是脆弱的;太真太纯的情感是经不起世俗的冲击的。孤独者的心总在人群中独行,在独行时和人群相依。孤独者总相信自己的行程会有人欣赏,至少有自己。因人而孤独者,会因有人代之而忘记,因物而孤独者,会因物的消亡而消亡。因等待而孤独者,空守着寂寞,任凭岁月折磨。孤独的等待者一直在行走,身体在世上纵横,心却在原点守望。或许如诗情怀的少男少女的承诺,只停在长相厮守的桥头;或许停在懵懂少年发誓不枉此生的村口;或许挺在失意时的一杯热茶。孤独者的等待因为太执着而使“等待”变的叠加,因为等待的叠加而使等待者一直难以释怀。一个个孤独的等待者,都在孤独的过着无奈的生活。
思索者的等待是属于历史的,他们的等待是最昂贵的。思索而等待的人必然略通历史。姜太公在渭水河畔的等待,谋来的是八百年周室天下,释加牟尼在菩提树下等待,谋求是世人千万年心灵的宁静。思索者是痛苦的,在痛苦中容忍着。史马迁受宫刑依然不忘思索的结果是留下《史记》,至于陆羽的〈〈茶经〉〉。周文王演《周易》,屈原出《离骚》,哥白尼日心说的思考,牛顿对苹果落地的思考……思索着的等待是理性的。他们的苦痛不是属于个人的,不是别人可以分享的,不是可用金钱去买的。思索者以史为鉴,以人为镜而等,他们肩挑五亿年,心忧千万代。思索者的等待需要子孙后代去应证去传承。思索者留下的依然是思索,是一种穿破黑暗,引导黎明的异力、一种精神、一种灵魂。今月曾经照古人,古人月下亦朦胧。站在岁月的河畔,孔子曰逝者如斯夫。思索者更注重关于人生、哲理、民生、疾苦、自由、权力的等待。那或许是一代伟人的横空出世,或许是一场承上启下的思潮运动,或许是乌托邦式永久国泰民安的社会的出现。
弱势者同样活在人间,同样看到日升日落的复始,同样在蓝天百云下熙攘,不过他们只是为了活着而活着,他们可以等,但却不敢去期待,以妥协去告慰心灵。一年365天,妥协364天。在匆匆逝去的岁月里属于自己的时间屈指可数。年轻时在宇宙的中心呐喊理想与爱情,年老时在宇宙末端感叹理想与爱情。弱势者被改变的面目全非而浑然不觉,给思索者一种哀其不幸,怒其不争的感叹。慢慢的向环境妥协,向权力妥协,向生活妥协,把自己染的和其他人一样时会自我评价说,我成熟了。于是开始冷眼观社会,开始计算自己与别人,开始听天由命。鲜花命比天高,可惜被采摘者所抛弃,已生苦命地而心不甘,等待的结果是伤心而绝。黑木耳在等,无言的在等。就象古代靠天吃饭的农民一样,风调雨顺则多收三五斗,反之可能颗粒无收。所以黑木耳只是伸长耳朵,他不敢期望,或许在春暖花开时,也曾春心大动,不过那只是瞬间,因为他知道,他只是属于腐朽之木的黑木耳。
千百年来,黑木耳越长越象耳朵,他在听,他在等…………
凉拌黑木耳的做法
黑木耳营养丰富,是深受人们喜爱的一种食物,被誉为“素中荤菜”。
原料:黑木耳、红椒
调味料:蒜泥、盐、鸡精、胡椒粉、香醋、白糖
做法:
1、先把黑木耳放冷水或者温水里泡发开,然后在洗木耳的水中加一勺面粉,搅拌下,静置10分钟后再用流水一片片地清洗干净。把红椒去籽切成丝。清洗干净的黑木耳摘掉根部,用手撕成小片。
2、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟(大概两分钟左右)。
3.接着把红椒放进绰木耳的开水烫下马上捞出.焯好后迅速放凉开水内过凉,以保持它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、红椒放碗里,放蒜泥、盐、鸡精、胡椒粉、香醋和一点点白糖,喜欢辣的可以加些辣油,一起搅拌均匀就可以了。
温馨小贴士:
1、不少人泡发木耳爱用热水,认为这样做泡发速度快,木耳个头大。其实泡发黑木耳不宜用热水。用热水泡发只能将干木耳泡发到其原重的2.5~3.5倍,而且口感会发粘。正确的方法应该用冷水或者温水浸泡,几个小时候干木耳就会自然膨胀至3.5~4.5倍,这样泡出来的木耳口感脆嫩爽口。冬天气温低的时候,浸泡木耳的时间可以相对延长些。还可以用淘米水泡发木耳,那样泡出来的木耳不但肥大,易清洗,而且味道鲜美。
2、清洗黑木耳方法:
A:在洗木耳的水中加一勺面粉,顺一个方向搅拌下,静置十分钟左右再清洗,面粉有粘性,会把木耳表面的泥沙带下来,再用清水冲洗干净。
B:在洗木耳的水里加点盐,泡十分钟后,顺一个方向搅拌下,木耳表面的泥沙会顺水流方向带下来,然后再用清水冲洗干净.
C:也可以加点米醋,轻轻揉搓就能将木耳上的沙土除去。
3、黑木耳选择东北产地的为好。东北木耳具有肉厚味美、朵大色黑的特点。是木耳中的佳品。
4、现在市场上有卖鲜木耳的,不建议购买食用。因为鲜木耳含有卟啉类的光感物质,食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿等现象,严重者甚至可以引起皮肤坏死,对人体健康有一定的危害。
5、做凉拌黑木耳的时候,绰过水的黑木耳要迅速泡入凉开水中降温,这样能保持黑木耳的脆感。红椒这类蔬菜丝,只要在绰过黑木耳的开水中过一下就好,不要绰太长时间,绰好也放入凉开水中降温。
6、黑木耳比较难入味,所以建议提前几个小时拌好以便入味。
黑木耳的营养价值极为丰富,为古代帝王独享之佳品,有“素中之荤”的美誉。据《礼记内则》记载和汉学者郑玄的注解,以及宋代陈皓的《礼记集说》 ,都证明黑木耳为上古时代帝王独享之佳品。
黑木耳的营养价值极为丰富,为古代帝王独享之佳品,有“素中之荤”的美誉。据《礼记内则》记载和汉学者郑玄的注解,以及宋代陈皓的《礼记集说》 ,都证明黑木耳为上古时代帝王独享之佳品。
黑木耳颗粒减肥原理及减肥方法
黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类,不仅是人体必需的营养成分,也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后,转变成维生素A,有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态,有利于脂肪在体内完全消耗,带动体内脂肪运动,使脂肪分布合理,形体匀称。纤维素促进肠蠕动,促进脂肪排泄,有利于减肥。黑木耳的减肥作用一般通过黑木耳颗粒来实现。
黑木耳颗粒的生产工艺步骤是:
1)浸泡消毒;
2)粗选;
3)水洗;
4)黑木耳;
5)脱水、干燥;
6)粉碎。
关于黑木耳颗粒减肥方法介绍如下:
一、局部瘦——泥浆面膜
材料:黑木耳颗粒25克,酸奶50ml。
制作:将二者搅拌均匀,加一个蛋清即可。
功效:泥浆面膜有意想不到的清洁、美白效果,最神奇的是可以通淋巴,让你一周拥有马掌脸! 使用:每天坚持使用,在阳光强烈、出油旺盛的季节尤其适合! (皮肤过敏者慎用)
二、丰胸瘦:黑木耳红枣汤
材料:黑木耳10克,红枣50克
做法:用适量沸水,把黑木耳粉和红枣粉冲开即可食用。
功效:黑木耳中的胶质是可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外。此外,黑木耳中含有的类核酸物质,可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量,连续食用1周能起到纤体丰胸的效果。
三、全身瘦;黑木耳颗粒冲水
材料:黑木耳颗粒4克(两茶匙)
做法:黑木耳颗粒4克(两茶匙),加温开水1杯,1日3次,饭前半小时喝。坚持一月,或者减到理想体重为止。
“黑木耳”。色泽黑褐,质地柔软,不仅味道鲜美,而且营养丰富,有“素中之荤,菜中之肉”的称号。
“黑木耳”。色泽黑褐,质地柔软,不仅味道鲜美,而且营养丰富,有“素中之荤,菜中之肉”的称号。
多数家庭采热水泡发的方法。由于热水泡发的速度快,可以很快地使用,这种方法被一些主妇所喜爱。其实,这种热水(尤其是开水)发木耳的方法是不足取的。因为用热水发, 一是影响木耳涨发的数量(每公斤约出2.5—3公斤),二是影响质量。用热水发的木耳,口感粘软。
正确的泡发方法是,用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3-4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。对银耳的泡发,也宜采用这种方法。
此外,还可以用这个方法:在热水中撒少许砂糖,然后再浸泡。用此法只需约5分钟就可将干货泡开,比只用水浸泡节省很多时间。
2011-04-29 10:11 发布者:mlcx 评论:0 浏览:287
黑木耳蒸吃有营养,但必须隔水蒸小时,然后可以用芝麻酱拌着吃,如果再加黄瓜拌会起到功半事倍的效果。
黑木耳蒸吃有营养,但必须隔水蒸小时,然后可以用芝麻酱拌着吃,如果再加黄瓜拌会起到功半事倍的效果。降脂,防血稠,而且还有减肥的作用。
黑木耳炒黄花菜
木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素,其中维生素B2含量较蔬菜高得多。黄花菜也含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质,并具有“安五脏、利心志、明目”的功效。孕早期常吃此菜,有健脑安神作用,有利胎儿脑组织细胞的发育,增加智力。
原料:木耳(干)20克,黄花菜(干)80克,盐3克,味精2克,葱花10克,花生油25克,湿淀粉15克,素鲜汤100克。
制作:
1、将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,用手撕成片;黄花菜用冷水泡发,去杂质洗净,挤去水分。
2、锅置火上,放花生油烧热,放入葱花煸香,再放入木耳、黄花菜煸炒,加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味,用湿淀粉勾芡,出锅即成。
3、在制作时,可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜,以防止鲜黄花菜中毒。
黑木耳炒鸡蛋
做法:
1、黑木耳用温水泡发,洗净,晾干。
2、将五个鸡蛋打入晚中,加入适量胡椒粉,盐和鸡精,搅拌均匀。
3、锅中热油,倒入鸡蛋液,摊成蛋皮,用勺子捣碎备用。
4、锅中再热油,放入葱花和蒜瓣爆出香味,再加入木耳爆炒。
5、放入鸡蛋一起翻炒即可。
黑木耳最好跟其他菜一起炒,要单炒的话油温不要太高,下锅前沥干木儿上的水分,有水的话会容易爆。
红枣黑木耳汤
基本特点:清热补血,适用于贫血患者。
基本材料:黑木耳15克,红枣15个。
功效:清热补血,适用于贫血患者。
制作:将黑木耳、红枣用温水泡发放入小碗中,加水和适量冰糖,再将碗放置蒸锅中,蒸1小时。
用法:每日服2次,吃木耳、红枣,喝汤。
来源民间方
凉拌黑木耳
凉拌黑木耳做法一:
原料:黑木耳、青红椒、胡萝卜;
调味料:蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋 ;
做法:
1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。
2、把青红椒和胡萝卜都切成丝,把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
凉拌黑木耳做法二:
1、新鲜的黑木耳洗净切好,在烧开的水中焯一下(保险些),晾凉;
2、剥些大蒜子,切碎;
3、洗些新鲜红辣椒,切碎;
4、将切好的红辣椒、大蒜子放入焯好晾凉的黑木耳中,加入味精、鸡精、麻油、醋(三勺)和凉开水;
5、腌制七、八个小时就好了!
凉拌黑木耳做法三:
原料:黑木耳150g、核桃碎50g、红绿辣椒、姜、蒜少许;
调味料:盐、糖、醋、生抽、香油、红油;
做法:
1、黑木耳洗净撕小块,红绿辣椒切丝姜蒜切末;
2、黑木耳红绿辣椒丝焯水;
3、核桃碎用小火炒香;
4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末,加入调味料拌匀。
黑木耳发好洗净,直接下锅素炒。
黑木耳可促进肠胃蠕动,排便顺畅及养颜美容,黑木耳还有神奇的减肥效果呢。
1、全身瘦-黑木耳粉水
【材料】黑木耳粉10-15G克(两茶匙)
【做法】黑木耳粉10-15克(两茶匙),加温开水1杯,1日3次,饭前半小时喝。坚持一月,或者减到理想体重为止。
2、黑木耳红枣汤
【材料】黑木耳粉10克,红枣粉50克
【做法】用适量的开水,把黑木耳粉和红枣粉冲开即可。
【功效】黑木耳中的胶质是可以将残留在消化道中的杂质、废物吸附后排出体外,此外,黑木耳中含有的类核酸物质,可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量,连续食用1周能起到纤体丰胸的效果。
3.局部瘦--黑木耳酸奶面膜
【材料】黑木耳粉25克、酸奶50毫升
【用法】将二者搅拌均匀,加一个蛋清即可。每天坚持敷用,在阳光强烈,出油旺盛的季节尤其适合!(皮肤过敏者慎用)
【功效】面膜有意想不到的清洁、美白效果,最神奇的是可以通过淋巴,让你1周拥有巴掌脸!
2011-04-29 10:32 发布者:mlcx 评论:0 浏览:213
黑木耳是著名的山珍,可食、可药、可补,中国老百姓餐桌上久食不厌,有“素中之荤”之美誉,世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
黑木耳是著名的山珍,可食、可药、可补,中国老百姓餐桌上久食不厌,有“素中之荤”之美誉,世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。
黑木耳含营养丰富的植物蛋白及多种微量元素,铁质甚多。有抗胆固醇、甘油三脂及脂蛋白、纤维素和钙在动脉壁内膜上沉积之作用,并有抗血小板凝集于血管壁之功能。
因而,能阻止动脉内膜增厚,管壁硬化或钙化,并有对血液抗凝之功效。同时黑木耳的含蛋白质的数量不仅相当于肉类,而且易被人体吸收,还含有人体必须的8种氨基酸。
黑木耳有"利五脏,宽肠胃"的功效。经常食用,有清理肠胃的功效。黑木耳含有丰厚的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质可以促进胃肠蠕动,避免便秘。黑木耳中的胶质,可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集,排出体外(一些从事开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃黑木耳)。黑木耳所含的发酵和植物碱,具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性,并协同这些分泌物催化结石,滑润管道,使结石排出。是润肠排毒的“明星食物”。
吃黑木耳的方法是:头天晚上泡,第二天早晨吃,大约5克左右,加上油盐或酱油调味。但有痔疮出血、皮肤紫斑、牙龈出血、十二指肠溃疡出血或有其他出血趋向者,慎勿多食。
2011-04-29 10:27 发布者:mlcx 评论:0 浏览:239
黑木耳被誉为“素中之王”,具有很高的营养价值,但专家提醒消费者,一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳,因此黑木耳并非越黑越好,消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。
黑木耳被誉为“素中之王”,具有很高的营养价值,但专家提醒消费者,一些不法商贩经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳,因此黑木耳并非越黑越好,消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。
我们经常食用的黑木耳有两种:
一种腹面平滑,色黑,背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳。
另一种是两面光滑,黑褐色半透明的光木耳,即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。
毛木耳朵大,但质地粗韧,不易嚼碎,口感也较差;黑木耳质软味鲜,滑润清爽。
目前市场上出售的黑木耳质量差别很大,购买时一定要认真鉴别。特别是有一种掺假黑木耳,吃多了会得癌症。这种黑木耳外表看起来很诱人,根部也特别干净,泡在水里的样品看起来很清爽,一点杂质都没有,肉很厚。因为事先在糖水和明矾水中浸泡过了(也有用食盐、硫酸镁浸泡)以便增加重量。但由于明矾中含有铝离子,过量摄入铝离子,会影响人体对铁、钙等成分的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育,严重的就会致癌。
所以购买时要从以下几方面检验挑选:
一、眼看。
看是否有霉变,颜色是否正常,是否有大量的食用菌破碎,是否有泥沙、杂草、死的昆虫。
凡朵大适度、耳瓣略展、朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰褐色,质体轻松,身干肉厚,朵型整齐,朵片有弹性的为上品。
朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等。
朵型小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,身湿肉薄、表面色暗,体质沉重,朵灰色或褐色的最次。
二、掂重量。
用手掂一掂。抓一把放在手里掂一掂分量,没有掺假的黑木耳分量很轻,几乎感觉不到重量。
三、手捏。
通常黑木耳含水量要求在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则多。用手研磨后,手指上若留下掺假物就是假木耳。
四、鼻闻口尝。
用鼻闻是否有异常气味。纯净的木耳,口感纯正、清淡,无异味,有清香味。反之,多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水、硫酸镁浸泡,或用食糖水、食盐水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、咸味、甜味加以鉴别。
五、水泡。
越是优质的木耳,吸水膨胀性越好。朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。最好用温水泡,如果水变黑了,这样的黑木耳最好不要吃。为了好看,现在有人将木耳染了色。
最好到大商店或超市,选择有一定知名度企业的产品。
新鲜木耳的吃法
别的不罗嗦,步骤如下:
1,清洗(会洗菜吧)
2,水开后下清洗好的木耳焯水,要焯透(约1分钟左右,一定要水开一会啊,切记此过程不要盖锅盖,关键所在)
3,清水漂洗(两三次即可)
4,或炒或凉拌(享受去吧)
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