一种黑木耳营养果冻的制作方法
一种黑木耳营养果冻的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种黑木耳营养果冻，由以下重量份的原料制成：黑木耳68?75份、白参2?3份、枸杞1?2份、枸杞根0.6?1.2份、红枣1.2?2.2份、地瓜1.0?2.3份、木糖醇3?4份、山梨酸钾1?2份、固体奶油2?3份、助凝剂3?6份、橙汁果肉4?7份、橙汁4?8份、香精0.6?1.3份、蜂蜜0.6?1.0份；本发明的黑木耳营养果冻，营养全面，口感爽滑，无任何化学添加剂，食用安全健康，制备方法独特新颖，原料简单易得，具有益气强身，疏通肠胃，润滑肠道，预防动脉硬化的功效。
【专利说明】
_种黑木耳营养果冻
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域，涉及一种黑木耳营养果冻。
【背景技术】
[0002] 果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外 观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。目前的凝胶果冻产品制作技术是以水、食糖、增稠剂(一般以 植物胶)为主要原料，经溶胶、调配、杀菌等工序加工而成，生产出的果冻产品胶体致密、弹 韧，口感以爽滑、弹韧为主，咀嚼时缺乏汁感，仅具备凝胶冻的弹韧和爽滑感，汁水感不强。
[0003] 目前市场上的果冻品种很多，但是口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们保 健意识的不断增强，传统的果冻已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者的需求。
【发明内容】
[0004] 为克服上述缺陷，本发明提供了一种黑木耳营养果冻。
[0005] 为了达到上述目的，具体采用如下的技术方案： 一种黑木耳营养果冻，由以下重量份的原料制成:黑木耳68-75份、白参2-3份、枸杞1-2 份、枸杞根〇. 6-1.2份、红枣1.2-2.2份、地瓜1.0-2.3份、木糖醇3-4份、山梨酸钾1 -2份、固体 奶油2-3份、助凝剂3-6份、橙汁果肉4-7份、橙汁4-8份、香精0.6-1.3份、蜂蜜0.6-1.0份。
[0006] 所述的黑木耳营养果冻的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 提取胶原蛋白溶液 A. 原料处理:将新鲜的黑木耳用蒸馏水漂洗干净，沥干，置于_20°C的真空冷干燥机中 冷冻干燥，干燥至黑木耳的含水量为3-5%，粉碎，过80-90目筛，得黑木耳粉； B. 提取胶原蛋白：将黑木耳粉中加入0.5mol/L柠檬酸溶液，40-44°C水浴，28-30KHZ超 声28-35min，再加入质量浓度为8%的胰蛋白酶溶液，酶解2-3天，温度控制在4-9°C，期间每 隔5h以40r/min搅拌3min，酶解后，以8000r/min离心8min，取上清溶液，得粗提胶原蛋白溶 液； C. 胶原蛋白提纯:在粗提胶原蛋白溶液，用质量分数为0.1%的乙酸溶液透析20-24h，得 胶原蛋白溶液； (2) 提取液制备 将白参、枸杞、枸杞根、红枣和地瓜洗净，粉碎，过120-140目筛，得中药粉，加入中药粉 总重量2-3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮20-30min，以10000r/min，离心10min，得提取 液； (3) 果冻的制备 A.将胶原蛋白溶液中加入木糖醇、山梨酸钾、固体奶油、助凝剂，进一步加入提取液，煮 沸至澄清透明的胶液，用〇. 5μπι的微孔滤膜过滤，得过滤液； Β.在过滤液中加入橙汁果肉、橙汁、香精、蜂蜜，置于82-84°C，加热灭菌20-30min，抽真 空除气泡，灌装到果冻杯中封口，静置成冻，得黑木耳营养果冻； c.包装，贴标签，155-170W/cm2紫外照射20-28min，得成品。
[0007] 所述的助凝剂由以下重量份的原料组成:魔芋胶12份、黄原胶8份、琼脂2份、乳酸 钙5份。
[0008] 本发明的有益效果:本发明的黑木耳营养果冻，营养全面，口感爽滑，无任何化学 添加剂，食用安全健康，制备方法独特新颖，原料简单易得，具有益气强身，疏通肠胃，润滑 肠道的功效;通过从黑木耳中提取胶原蛋白，黑木耳中蛋白质丰富，含有钙、磷、铁等元素， 此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角留醇和维生素 C等，具有疏通肠 胃，润滑肠道，预防动脉硬化的功效，同时对高血压患者也有一定帮助;通过添加助凝剂，使 果冻组织和质构都发生变化，形成稳定的网状结构，起到了保水作用，使胶冻状态达到近似 真实水果的口感;添加了橙汁果肉、橙汁、香精、蜂蜜等成分，提升了果冻的营养价值，满足 了消费者的需求。
【具体实施方式】
[0009] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0010] 实施例1 一种黑木耳营养果冻，由以下重量份的原料制成:黑木耳75份、白参2份、枸杞2份、枸杞 根0.8份、红枣1.2份、地瓜1.2份、木糖醇3份、山梨酸钾1份、固体奶油3份、助凝剂3份、橙汁 果肉7份、橙汁4份、香精0.9份、蜂蜜0.6份。
[0011] 所述的黑木耳营养果冻的制备方法，具体包括以下步骤： (2)提取胶原蛋白溶液 A. 原料处理:将新鲜的黑木耳用蒸馏水漂洗干净，沥干，置于-20°C的真空冷干燥机中 冷冻干燥，干燥至黑木耳的含水量为3-5%，粉碎，过80-90目筛，得黑木耳粉； B. 提取胶原蛋白：将黑木耳粉中加入0.5mol/L柠檬酸溶液，40-44°C水浴，28-30KHZ超 声28-35min，再加入质量浓度为8%的胰蛋白酶溶液，酶解2-3天，温度控制在4-9°C，期间每 隔5h以40r/min搅拌3min，酶解后，以8000r/min离心8min，取上清溶液，得粗提胶原蛋白溶 液； C. 胶原蛋白提纯:在粗提胶原蛋白溶液，用质量分数为0.1%的乙酸溶液透析20-24h，得 胶原蛋白溶液； (2) 提取液制备 将白参、枸杞、枸杞根、红枣和地瓜洗净，粉碎，过120-140目筛，得中药粉，加入中药粉 总重量2-3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮20-30min，以10000r/min，离心10min，得提取 液； (3) 果冻的制备 A.将胶原蛋白溶液中加入木糖醇、山梨酸钾、固体奶油、助凝剂，进一步加入提取液，煮 沸至澄清透明的胶液，用〇. 5μπι的微孔滤膜过滤，得过滤液； Β.在过滤液中加入橙汁果肉、橙汁、香精、蜂蜜，置于82-84°C，加热灭菌20-30min，抽真 空除气泡，灌装到果冻杯中封口，静置成冻，得黑木耳营养果冻； C.包装，贴标签，155-170W/cm2紫外照射20-28min，得成品。
[0012] 所述的助凝剂由以下重量份的原料组成:魔芋胶12份、黄原胶8份、琼脂2份、乳酸 钙5份。
[0013] 实施例2 实施例2与实施例1不同之处在于黑木耳营养果冻中原料的重量份数不同，其他条件均 相同。
[0014] 一种黑木耳营养果冻，由以下重量份的原料制成：黑木耳68份、白参2份、枸杞1份、 枸杞根0.6份、红枣1.2份、地瓜1.9份、木糖醇3份、山梨酸钾1份、固体奶油2份、助凝剂6份、 橙汁果肉7份、橙汁4份、香精0.8份、蜂蜜0.7份。
[0015] 实施例3 实施例3与实施例1不同之处在于黑木耳营养果冻中原料的重量份数不同，其他条件均 相同。
[0016] -种黑木耳营养果冻，由以下重量份的原料制成:黑木耳72份、白参3份、枸杞1份、 枸杞根1.2份、红枣2.2份、地瓜2.3份、木糖醇4份、山梨酸钾1份、固体奶油2份、助凝剂4份、 橙汁果肉5份、橙汁8份、香精1.3份、蜂蜜1.0份。
[0017] 对比例 一种营养果冻，由以下重量份的原料制成:骨胶原蛋白1〇〇份、透明质酸10份、木糖醇3 份、山梨酸钾1份、固体奶油3份、橙汁果肉7份、橙汁4份、香精0.9份、蜂蜜0.6份。
[0018]所述的黑木耳营养果冻的制备方法，具体包括以下步骤： A.将骨胶原蛋白中加入透明质酸、木糖醇、山梨酸钾、固体奶油，煮沸至澄清透明的胶 液，用0.5μπι的微孔滤膜过滤，得过滤液； Β.在过滤液中加入橙汁果肉、橙汁、香精、蜂蜜，置于82-84°C，加热灭菌20-30min，抽真 空除气泡，灌装到果冻杯中封口，静置成冻，得营养果冻； C.包装，贴标签，155-170W/cm2紫外照射20-28min，得成品。
[0019]随机选择30人，每人分别对实施例和对比例的果冻进行评定，每项满分10分，分别 对每项进行打分，结果取平均值，实施例和对比例果冻的感官评定结果见表1。
[0020]表1:实施例和对比例果冻的感官评定结果
从表1的结果表明，本发明的黑木耳营养果冻，口感爽滑、色泽均匀，香味浓郁、和谐，组 织细腻、光滑，深受广大消费者的喜爱。
【主权项】
1. 一种黑木耳营养果冻，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黑木耳68-75份、白参 2-3份、枸杞1-2份、枸杞根0.6-1.2份、红枣1.2-2.2份、地瓜1.0-2.3份、木糖醇3-4份、山梨 酸钾1-2份、固体奶油2-3份、助凝剂3-6份、橙汁果肉4-7份、橙汁4-8份、香精0.6-1.3份、蜂 蜜 0.6-1.0份。2. 根据权利要求1所述的黑木耳营养果冻的制备方法，其特征在于，具体包括以下步 骤： (1) 提取胶原蛋白溶液 A. 原料处理:将新鲜的黑木耳用蒸馏水漂洗干净，沥干，置于-20°C的真空冷干燥机中 冷冻干燥，干燥至黑木耳的含水量为3-5%，粉碎，过80-90目筛，得黑木耳粉； B. 提取胶原蛋白：将黑木耳粉中加入0.5mol/L柠檬酸溶液，40-44°C水浴，28-30KHZ超 声28-35min，再加入质量浓度为8%的胰蛋白酶溶液，酶解2-3天，温度控制在4-9°C，期间每 隔5h以40r/min搅拌3min，酶解后，以8000r/min离心8min，取上清溶液，得粗提胶原蛋白溶 液； C. 胶原蛋白提纯:在粗提胶原蛋白溶液，用质量分数为0.1%的乙酸溶液透析20-24h，得 胶原蛋白溶液； (2) 提取液制备 将白参、枸杞、枸杞根、红枣和地瓜洗净，粉碎，过120-140目筛，得中药粉，加入中药粉 总重量2-3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮20-30min，以10000r/min，离心10min，得提取 液； (3) 果冻的制备 A.将胶原蛋白溶液中加入木糖醇、山梨酸钾、固体奶油、助凝剂，进一步加入提取液， 煮沸至澄清透明的胶液，用〇. 5μπι的微孔滤膜过滤，得过滤液； Β.在过滤液中加入橙汁果肉、橙汁、香精、蜂蜜，置于82-84°C，加热灭菌20-30min，抽 真空除气泡，灌装到果冻杯中封口，静置成冻，得黑木耳营养果冻； 〇.包装，贴标签，155-1701/〇112紫外照射20-281^11，得成品。3. 根据权利要求1所述的黑木耳营养果冻，其特征在于，所述的助凝剂由以下重量份的 原料组成:魔芋胶12份、黄原胶8份、琼脂2份、乳酸钙5份。
【文档编号】A23L21/15GK105995813SQ201610368995
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】王茉
【申请人】安徽省继红食品有限公司
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