首页 > 资讯 > 紫甘蓝：营养丰富的蔬菜，凉拌或烹调都美味健康

紫甘蓝：营养丰富的蔬菜，凉拌或烹调都美味健康

泰然健康网
2024-12-24 08:15

夏日里，食欲常常受到挑战，但有一种蔬菜却能让你眼前一亮，它不仅色泽艳丽，营养价值丰富，而且凉拌后的口感清爽，美味非凡，它就是紫甘蓝。
紫甘蓝，这一夏日里的美食佳品，不仅因其色泽艳丽而备受瞩目，更因蕴含丰富的营养而受到青睐。这种深受减脂餐喜爱的食材，不仅能瞬间提升菜肴的颜值，更在营养价值上独树一帜。那么，紫甘蓝究竟有何过人之处？让我们一起探寻其背后的营养奥秘。

紫甘蓝，又称紫包菜或紫洋白菜，其独特的紫色源自富含的花青素。这种食材不仅在我国种植广泛且深受喜爱，更被誉为“碱性食物之王”。与常见的包菜相比，紫甘蓝在营养上更胜一筹。其维生素C、矿物质钾和钙的含量均高于圆白菜，尤其是维生素C，含量高达26毫克/100克，是圆白菜的1.6倍。此外，紫甘蓝的钾含量也相当可观，为177毫克/100克，几乎是圆白菜的4倍，对维持血压健康大有裨益。同时，其钙含量也为65毫克/100克，比圆白菜高出2.3倍。如此丰富的营养，使得紫甘蓝成为夏日餐桌上不可或缺的美味佳肴。
花青素，这一赋予紫甘蓝独特紫色的营养成分，不仅具有显著的抗氧化和抗炎功效，还能有效降低体内炎症标志物的水平。长期食用富含花青素的食物，如紫甘蓝，对心血管健康的保护以及认知功能下降的预防大有裨益。此外，它还能助力视力改善，不仅能帮助视力迅速适应光线变化，还能有效缓解近视和视疲劳带来的视力模糊问题。

值得一提的是，紫甘蓝与圆白菜的热量都非常低，每100克分别仅有25千卡和17千卡，与大白菜的热量相当。这对于正在减肥的小伙伴们来说，无疑是一个好消息。正是由于紫甘蓝的这一低热量特点，使得它在减脂餐中占据了不可或缺的地位。

营养成分对比

紫甘蓝与圆白菜在营养成分上各有千秋。紫甘蓝因其独特的紫色，富含了大量的花青素，这种物质对于抗氧化、抗炎以及心血管健康都大有裨益。而圆白菜虽然热量更低，但在营养成分上同样不容小觑。
能量
kcal/100g
25
17
碳水化合物
g/100g
6.2
4
维生素C
mg/100g
26
16
钾
mg/100g
177
46
镁
mg/100g
15
14
铁
mg/100g
0.4
0.2
锌
mg/100g
0.16
0.12
接下来，我们进一步对比了紫甘蓝和圆白菜的各种营养成分。在能量方面，每100克紫甘蓝含有25千卡，而圆白菜则为17千卡，紫甘蓝略胜一筹。碳水化合物含量上，紫甘蓝以6.2克领先于圆白菜的4克。在维生素C的含量上，紫甘蓝也以26毫克高于圆白菜的16毫克。此外，紫甘蓝在钙、钾等矿物质方面的含量也明显高于圆白菜。但值得注意的是，圆白菜在热量上更占优势。

常吃紫甘蓝，益处多多

紫甘蓝不仅因其独特的紫色外观而备受瞩目，更因其丰富的营养价值和健康功效而受到推崇。它被誉为“天然的抗氧化剂”，能有效帮助我们抵御自由基的侵害，从而延缓衰老。此外，紫甘蓝还能降低心血管疾病的风险，助力减肥，并有助于预防多种癌症。更为神奇的是，它还能改善肠道健康，减轻肠道损伤和结肠炎症。

紫甘蓝的吃法多样，既可生吃凉拌，保留营养的同时享受其爽脆口感，也可烹调做熟，变换不同风味。不过，生吃紫甘蓝时需注意适量，以免摄入过多可能对甲状腺健康产生的影响。而对于那些不习惯生吃紫甘蓝的人来说，烹调做熟后同样能享受到其美味与健康。
有研究显示，紫甘蓝中的花青素在经过不同烹调方式处理后的损失情况如下：油炸仅需3秒，损失率高达60.58%；炒制3分钟，损失56.96%；微波加热3分钟，损失47.16%。相比之下，煮和蒸的方式损失则相对较少，煮3分钟损失21.54%，蒸3分钟损失22.55%。特别值得一提的是，紫甘蓝加盖蒸煮，即使蒸煮时间长达20分钟，仍有高达91%的维生素C得以保留。

因此，若您偏好熟食紫甘蓝，推荐采用蒸煮的方式。若想保持紫甘蓝的鲜艳色泽，可尝试加入少许醋或柠檬汁，因为紫甘蓝色素对pH值变化非常敏感。在pH值为1时，色素保留率接近100%，且色泽鲜艳、保存完好；而随着pH值的增加，色素保留率逐渐降低，颜色也逐渐由玫红色变为紫红色，最终转变为黄色。

综上所述，紫甘蓝不仅因其美味口感而受到喜爱，更因其丰富的营养价值和健康功效而备受推崇。然而，我们仍需注意平衡饮食，合理搭配其他食物的摄入。那么，您更偏爱生吃还是熟吃紫甘蓝呢？