酸奶选购指南：教你挑选健康酸奶
酸奶选购指南：教你挑选健康酸奶
酸奶可以分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两大类。它们的区别主要在于发酵和灌装的顺序。
凝固型酸奶
凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中完成的，比如我们常喝的老酸奶。制作时，将含有乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中，发酵过程在杯子里完成。这种酸奶通常呈块状或膏状，表面细腻滑爽，质地较厚实，需要用勺子挖着吃。
搅拌型酸奶
搅拌型酸奶在制作过程中，会在较大的发酵罐中进行发酵，期间不断地搅拌酸奶。发酵完成后再进行灌装。这种酸奶呈较稠的液体状，流动性强，可以用勺子挖着吃，也可以用吸管吸着喝。
酸奶的定义
根据联合国粮油组织、世界卫生组织以及IDF的定义，酸奶是添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的活性微生物。
我国食品安全国家标准中的定义是：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
酸奶的分类
根据国家标准，酸奶可以分为四类：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。它们的区别如下：
酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。
营养与味道的选择
从营养角度来看，酸乳的营养价值最高，其次是发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。而在味道上，搅拌型酸奶可能更受欢迎，因为它可以随时饮用，方便快捷。
添加剂的秘密 ️♂️
你知道酸奶中的添加剂吗？常见的添加剂有：
增稠剂：果胶、明胶、淀粉等
甜味剂：阿斯巴甜、安赛蜜
乳化剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯
食用香精：果味增香剂等
选择建议
在选择酸奶时，建议选择添加剂少的酸奶，这样更健康。记住，真正的酸奶是酸乳，它是由纯牛（羊）乳经过保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵而成，蛋白质含量至少要达到2.9%。
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