低聚半乳糖是现代糖生物学和现代微生态医学相互融合而发展起来的功能性低聚糖，极具代表性的高科技前沿产品，目前已作为一类重要的功能性食品添加剂应用于各类食品生产中，其优点多多：
1.是一类重要的益生元，能够选择性的促进肠道内有益菌如双歧杆菌、乳酸菌等的增殖，抑制腐败菌和有害菌的繁殖，大量的研究表明有规律的摄入双歧因子，可给人们一个健康的人生；
2.促进合成B族维生素、提高蛋白质的吸收利用率、促进矿物质吸收，增强人体肠道的定植抗力和免疫力；
3.促进人体肠道蠕动；
4.预防龋齿；
5.抑制内毒素。
牛奶中含有4.5%左右的乳糖，不仅甜度低、溶解性差，而且还容易导致人饮用后腹泻、腹胀和腹痛等乳糖不耐症。采用β-半乳糖苷酶将乳制品中的乳糖成分转化为低聚半乳糖不仅可以解决乳糖不耐症的问题，而且还能提高乳制品相关食品中的功能活性成分，低聚半乳糖在食品工业中具有巨大的应用价值和市场发展潜力。
低聚半乳糖生产的关键是特性优良的半乳糖苷酶。然而，由于国内相关基础研究薄弱，目前仍然缺少特异性的半乳糖苷酶产品，致使低聚半乳糖的大规模生产和应用受到限制，进而导致低聚半乳糖产品难以满足市场的应用需求。
中国农业大学食品科学与营养工程学院江正强教授团队围绕乳糖的转化方法开展了系列研究工作，开发了高效的乳糖转化技术，具有重要的经济价值。
成果简介
1.获得了特性优良的半乳糖苷酶，酶活力达到9500U/ml，通过条件控制该酶既可以高效水解乳糖，又可以用于合成低聚半乳糖；
2.得到了低聚半乳糖制备工艺，主要水解工艺及产品技术指标如下：水解用酶，特异性β-半乳糖苷酶；合成温度：40-50℃；水解时间：12-24 h；乳糖转化率40%；低聚半乳糖的产品成品形态为白色固体粉末。
目前，β-半乳糖苷酶的生产及乳糖高效转化低聚半乳糖的技术已经完成了小试及产品的分析检测。
投资预算及效益分析
年产500吨乳糖酶，需设备投资300万元，液体酶制剂产品生产成本15000元/吨，售价20000元/吨，年利润250万元。年产200吨低聚半乳糖，需设备投资200万元，低聚半乳糖生产成本30000元/吨，售价50000元/吨，年利润400万元。实际效益还需要根据投产当年的市场行情进行核算。
目前该项目的推广应用
项目已完成了前期的相关基础研究工作，取得了较好的成绩。课题组前些年开发了功能性低聚木糖生产技术，转化至企业成功实现了产业化，目前已建成年产万吨全球最大的低聚木糖生产线，在低聚糖生产方面积累了丰富的经验。相关经验可为本项目的推广应用提供参考。
成果所属
所属单位：中国农业大学
所属人：江正强
专家简介
江正强，男，中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、教授，中国生物发酵产业协会，理事；中国食品科学技术学会酶制剂分会，常务理事；中国粮油学会发酵面食分会，常务理事；中国农业工程学会农产品加工分会，常务理事；北京市食品学会，理事；美国微生物学会，会员。《中国粮油学报》和《中国酿造》编委等。2014年长江学者特聘教授和2013年获得国家杰出青年基金；荣获光华工程科技奖1项、中国青年科技奖1项、国家科技发明二等奖1项、国家科技进步二等奖1项、省部级科技进步二等奖2项和国际学术奖2项；科技部中青年科技创新领军人才和教育部“新世纪优秀人才”。
★主要研究方向：
1）食品酶与发酵工程：
新型食品酶基因的克隆和表达、酶制剂的发酵生产、纯化、性质和应用；新酶的结构解析及分子改造：如新型葡聚糖酶、酯酶、几丁质酶等；
2）食品科学与工程方向：
低聚糖的生产和功能、传统发酵食品和粮油加工食品等。
3）其他：
新资源食品、食用有机酸发酵及生物质资源高效利用等；著有专业著作4部，代表性专著《酶与酶工程及其应用》和《焙烤食品工艺学(第2版)》。在国内外刊物发表学术论文200余篇，其中SCI收录论文80多篇论文被引用1000余次，全部SCI论文的h-index为22。授权国家发明专利30多项。
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