低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的应用.pdf
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低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的应用.pdf
ethnology
科技
添加剂与营养
低聚半乳糖的功能特性及其
在健康食品中的应用
口孙阳恩帅斌李发财杨海军保龄宝生物股份有限公司
早期食品主要是用来满足人类对破坏。此外.益生菌因为其活性问题和溶GOS在婴幼儿食品中的引入极为成功.添
营养、能或者愉悦感的需求,但如今解性问题在很多食品中的应用也受到限加益生元的新产品数?在过去的几年里
食品的概念已经发生了变化,不单纯只制。益生菌受活力限制无法保持很长的大幅増长。
为了解除饥饿和满足人体的营养需求,货架期,多数情况下需要冷保存来廷
还用来预防莒养相关疾病提升机体和长其保质期限,因此益生菌主要应用于低聚半乳糖的优势
精神状态等。诸多的研究表明人体健康发酵乳制品中
低聚半乳糖是由乳糖制得.通过β
与宿主肠道微生物之间存在着微妙的
益生元不会被消化酶所消化.可以半乳糖苷酶(E.C.3.2.1.23)由乳清中的
平衡关系,因此以合适的方式控制和维原封不动的穿过消化系统到达结肠,作乳糖制得。在高乳糖浓度下.这种酶催化
护肠道微生物菌群平衡就变得格外重为人体内固有有益菌的食物和养分被利糖基转移反应,以乳糖作为糖基供体
要。食品可以通过强化、添加或者提高用,从而促进人体固有有益菌增值。益生将半乳糖基转移到其它的乳糖分子受体
某一特定成分生物活性的方式进行功菌的主要应用范围是乳制品,而益生元上.通过这种方式形成一系列不同聚合
能化
的应用范围更加广泛,可以在发酵乳制度的低聚半乳糖
在功能性食品配料中.益生菌、益生品中与益生菌复合使用.也可以添加到饮GOS在对肠道微生物的作用方面与
元、可溶性膳食纤维、不饱和脂肪酸、亚料、焙烤制品、早餐谷物棒、沙拉酱、肉制其它低聚糖相比具有其独特的物理作用
油酸、植物抗氧化物质多肽氨基酸等都品和糖果等产品中。益生元可以克服将机理。所有的低聚糖都能选择性的提高
是经常被使用的功能性成分。目前针对益生菌引入肠道的诸多局限,因此在许有益菌的活性或者促进有益菌增值,而
肠道健康最主要和最重要的功能性食品多食品中使用益生元是调控肠道微生态GOS除此之外还能作为诱骗受体阻止致
配料为益生菌和益生元.具有调节人体平衡更加实用和有效的方式。
病菌在肠道表皮细胞上的粘附,从而保
微生态平衡的作用。
低聚果糖(FOS)对消化系统健康护人体免受致病菌的入侵
的作用已经为人们所熟知,另一种低聚
GOS是非消化性的食品配料.可以增
益生元和益生菌
糖一低聚半乳糖(GOS)对消化健康和强与人体健康相关的生理活动,从而预
益生菌和益生元之间最主要的区免疫健康的作用也已经得到大量临床试防感染.减少致病菌数最.促进肠道的正
别为:益生菌是一种活的生物体,而益验的科学证实。GOS具有高稳定性和溶常功能,促进矿物质的吸收,降低血脂
生元是一种食品成分。益生菌是通过外解性,是配方食品和饮料中非常理想的GOS因为其具有上述诸多健康益处而成
源微生物补充体内菌群水平.优点是直具有促进消化、免疫健康功能的食品配为功能性食品领域的焦点
接而快速。而益生菌在进入人体后.有料。作为母乳中天然含有的益生元,GOS
GOS可以由两种原料合成:大豆和
部分会被消化道内的胃酸、消化酶等吸引了全球科学研究的广泛关注和认可。乳糖(牛乳来源),后者来源的G0S与母
品安全导刊2014年3月
添加剂与营养
乳益生元相似.因此在婴幼儿配方奶粉具有更低的G值.热量只有蔗糖的一半。品配料如果汁.糖浆等一起添加。在低
市场中被大规模使用。GOS引起商业化开因此可以用于低热里减肥食品及糖尿病pH.高温条件下加热也不会失效,因此是
发潮流,主要是其与人体母乳中的基于人专用食品。GOS也是针对特定人群健康酸性饮料及果汁饮料的理想配料。此外
乳糖的母乳低聚糖(HMO)具有相似的食品的理想功能性食品配料.如婴幼儿、GOS轻微的甜味也不会对饮料的口感和
结构和性质。母乳中含有约7%的乳糖和ル室、女士和中老年人群等
甜度产生影响
1%的母乳低聚糖,低聚糖是母乳中含量婴幼儿营养配方食品
焙烤食品
排第3位的成分,最多的是乳糖和脂肪。
在婴幼儿配方食品中添加GOS益生
GOS可以用于开发高纤、低糖、低热
诸多研究显示,母乳喂养的婴儿肠道中元可以利用其促进肠道有益菌群增值的量的面包和各种焙烤制品。GOS的许多
双岐杄菌含量更高,抵抗传染性疾病的作用,打造"类母乳配方的产品。作为婴特性使其适宜在焙烤制品中应用.如低
能力更强。与母乳喂养的婴儿相比,氨、幼儿配方奶粉的理想配料.GOS在母乳热、耐高温、良好的保湿性等。GOS可
胺、酚及其它潜在的有害物质在普通奶中天然存在,并具有多种健康益处,已经耐高温使其在焙烤制品的高温烘烤加
粉喂养的婴儿中含早会高出许多。然而在全球范围内的标准及高端婴幼儿配方工过程中不会失效.而其保湿特性则有
在奶粉中添加适GOS后.婴儿的相关奶粉中得到了广泛应用。GOS糖浆则更适助于延长焙烤产品的货架期
指标都得到恢复
用于湿法处理的婴幼儿配方奶粉.
临床营养
儿童成长牛奶
临床营养是为患者定制的一类特殊
GOS商业化产品情兄
成长牛奶是根据1岁以上儿童群体的食物或饮料。临床营养食品需要满足
商业化的G0S产品是由一系列二糖的成长特点而开发,以满足儿弟成长期病人的特殊营养需求,预防营养不良情
到八糖的低聚糖组成.商业化产品纯度的不同营养需求。由于GOS来源于牛乳,况的发生。GOS是临床营养学中的一种
不高.通常含有50%左右的低聚糖,及以及其在婴幼儿配方奶粉中的广泛应重要健康配料.因为其具有促进双歧杆
部分葡萄糖和乳糖。我国卫生部关于批用.GOS也已经成为儿弟成长牛奶的必备菌增值、缓解便秘、增强抵抗力、提高矿
准低聚半乳糖为新资源食品的公告要求成分。
物质吸收等生理功能而备受关注
低聚半乳糖含量≥57%.无水乳糖含量乳制品
≤23%,无水葡萄糖含エ≤22%。商业化得益于GOS良好的溶解性.使其可小结
GOS产品含有多种连接键,主要以β1-4以方便的在乳制品中添加使用.如酸奶
人体肠道是一个复杂的生理系统
和β1-6键为主,也含有61-3和β1-2鍵。脱脂奶、乳饮料等产品中。因为不会被嗜含有500多种微生物。现代社会人们由于
全球GOS生产制造商为数不多国内制造热链球菌和保加利亚乳杆菌等发酵菌种压力及饮食等因素的影响.人体肠道内
商中保龄宝生物、云浮新金山和量子高分解利用,在酸奶中.G0S可以在发酵前的微生态系统受到严重威胁肠道健康
科的G0S产品均可实现成熟的商业化生(原味酸奶、凝固型酸奶)添加.也可以养护至关重要。通过食用含有益生元的
产制造.产品的各项指标和质都达到在发酵后(加糖或水果酸奶)添加。又因健康食品进行饮食调节是一种行之有效
了国际化水平
为GOS具有很好的稳定性,也可以事先的方法,添加GOS等益生元的乳制品被
与水果配料混合后加入。此外,加入GOS市场广泛接受。
GOS在食品工业中的应用
后.酸奶的口感柔滑度和乳脂状都有所功能性低聚糖受到食品工业和科学
GOS具有轻微的甜味,约为蔗糖甜增加
研究领域越来越多的关注,随着我国婴
味的30%~60%.不会对产品的口味和饮料
幼儿产业的加速发展以及国家良好的
质构产生影响。GOS具有良好的稳定性
GOS具有较好的酸稳定性.且溶液政策环境.GOS在婴幼儿配方食品及营
在pH=2、37C条件下经历数月也能保持
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