含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其制备方法.pdf
1、(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202111415048.5(22)申请日 2021.11.25(71)申请人 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址 011517 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人 魏晓军刘阳王孟辉钱文涛李洪亮高飞张佳丽(74)专利代理机构 北京路浩知识产权代理有限公司 11002专利代理师 朱芳(51)Int.Cl.A23C 9/12(2006.01)A23C 7/04(2006.01)A23C 3/03(2006.01)(54)发明名称一种含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其制备方法(57
2、)摘要本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及一种含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其制备方法。本发明采用来源为枯草芽孢杆菌，供体为两歧双歧杆菌的新型乳糖酶，利用牛奶自身营养成分产生低聚半乳糖。本发明提供的制备方法，包括：将生牛乳过滤、均质后，杀菌，添加乳糖酶进行酶解，酶解后杀菌。本发明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶中，乳糖与半乳糖重新结合为低聚半乳糖，乳糖没有被完全水解，产生的葡萄糖相对较少，甜度低，产品口感更加接近牛奶；产品货架期的稳定性提高，褐变程度大幅降低。本发明提供的零乳糖牛奶中低聚半乳糖含量不低于1.5g/100mL，乳糖含量0.5g/100mL，达到含有低聚半乳糖和零乳糖的国家标准。权
3、利要求书1页 说明书7页 附图1页CN 116158463 A2023.05.26CN 116158463 A1.一种含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，包括：将生牛乳过滤后，均质，第一次杀菌，添加乳糖酶进行酶解，酶解后杀菌；所述乳糖酶来源为枯草芽孢杆菌，供体为两歧双歧杆菌。2.根据权利要求1所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，酶解的温度为46、酶解时间为2024h。3.根据权利要求1所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，酶解的温度4550、酶解时间13h。4.根据权利要求13任一项所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，生牛
4、乳中乳糖含量为4.95.2g/100mL。5.根据权利要求4所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，生产所述零乳糖牛奶的原料由990999.9重量份的生牛乳和110重量份的乳糖酶组成。6.根据权利要求5所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，生产所述零乳糖牛奶的原料由990999.9重量份的生牛乳和25重量份的乳糖酶组成。7.根据权利要求6所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，所述第一次杀菌的条件为7585、1020s。8.根据权利要求7所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法，其特征在于，所述酶解后杀菌的条件为135145、灭菌时间46s。
5、9.一种含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶，其特征在于，所述零乳糖牛奶中，低聚半乳糖含量为1.52.0g/100mL，乳糖含量为0.10.5g/100mL。10.根据权利要求9所述的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶，其特征在于，所述含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶是采用权利要求18任一项所述制备方法制备得到的。权利要求书1/1 页2CN 116158463 A2一种含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其制备方法技术领域0001本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及一种含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其制备方法。背景技术0002乳糖不耐受是指有些人喝牛奶出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，主要是由于他们消化道缺乏乳糖酶，
6、不能将牛奶中的乳糖完全分解被小肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠又不能在结肠发酵利用所致。乳糖不耐受者可首选零乳糖牛奶。乳糖酶可以将牛奶中的乳糖(双糖)水解成葡萄糖和半乳糖(单糖)，从而解决乳糖不耐受消费者饮奶不适的问题，这也是目前市场上常见的产品类型，乳糖酶来源多为乳克鲁维酵母。0003低聚半乳糖是人体肠道中双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌等有益菌极好的营养源和有效的增殖因子，可以改善人体肠道的消化吸收功能。现有技术中，获得含有低聚半乳糖牛奶的方法有两种，一是通过添加外源低聚半乳糖的方法获得；二是通过酶解生牛乳中的乳糖获得含低聚半乳糖的牛奶。CN102232417A中公开了一种富含低聚半乳糖的牛奶及其纸杯
7、方法，所得乳制品中低聚半乳糖的含量为0.21.2，也未达到1.5含量声称。发明内容0004本发明的目的是提供一种含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其制备方法。0005现有技术中含有低聚半乳糖的牛奶，通常是通过将低聚半乳糖添加到牛奶中制备得到的。本发明采用新型乳糖酶把牛奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，在水解乳糖分子的同时，本发明提供的新型乳糖酶会把半乳糖分子转移到另一个乳糖上，并延长分子长度，形成低聚半乳糖(GOS)。由于新型乳糖酶酶解的专一性，仅对乳糖产生作用。本发明采用的酶解条件对于牛奶中的其他营养成分，如脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等没有影响。0006现有技术中的零乳糖牛奶，仅是将乳糖分解为半乳
8、糖和葡糖糖，而本发明通过酶解技术利用牛奶自身营养成分产生低聚半乳糖，本发明生产得到的零乳糖牛奶有助于维持正常的肠道功能；并且，本发明提供的牛奶产品不用额外添加膳食纤维类物质，利用酶解技术即可实现达到含有膳食纤维(益生元)的含量声称，产品竞争力显著提升。0007本发明提供一种含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法，包括：将生牛乳过滤后，均质，第一次杀菌，添加乳糖酶进行酶解，酶解后杀菌；所述乳糖酶来源为枯草芽孢杆菌，供体为两歧双歧杆菌。0008本发明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法中，酶解的温度为46、酶解时间为2024h。0009本发明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法中，酶解的
9、温度4550、酶解时间13h。0010本发明所用的新型乳糖酶具有两方面的功能，一是将乳糖分解产生半乳糖和葡萄糖，二是将半乳糖分子转移到另一个乳糖上，并延长分子长度，形成低聚半乳糖。本发明在说明书1/7 页3CN 116158463 A3对所述新型乳糖酶进行应用时，发现新型乳糖酶生成低聚半乳糖的过程是一个可逆过程，在不适合的酶解条件下，新型乳糖酶会将生成的低聚半乳糖再水解为乳糖和半乳糖。0011本发明对新型乳糖酶功能不断的探究中，确定了酶解温度为46、酶解时间为2024h；或酶解温度4550、酶解时间13h的条件下，最有利于新型乳糖酶将乳糖分解产生半乳糖和葡萄糖，并将半乳糖分子转移到另一个乳糖上
10、，形成低聚半乳糖，且所述酶解条件下，可以抑制低聚半乳糖水解产生乳糖和半乳糖。0012在本发明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法中，所述生牛乳中乳糖含量为4.95.2g/100mL。0013由于乳糖是生成半乳糖，并最终合成低聚半乳糖的必需底物，理想状况下，为了获得更高的低聚半乳糖含量，生牛乳中乳糖高一些，有利于得到低聚半乳糖。另一个理想状况下，为了获得零乳糖牛奶，生牛乳中原始的乳糖含量低一些更好。0014本发明为了得到一种低聚半乳糖含量高的零乳糖牛奶，不断探究并最终发现了，在新型乳糖酶的作用下，使用乳糖含量为4.95.2g/100mL的生牛乳作为原料时，可以满足低聚半乳糖合成的需要，也可
11、达到零乳糖牛奶的国家标准。0015更具体地，在本发明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法中，生产所述零乳糖牛奶的原料由990999.9重量份的生牛乳和110重量份的乳糖酶组成，所述乳糖酶为上述新型乳糖酶。0016在本发明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法中，生产所述零乳糖牛奶的原料由990999.9重量份的生牛乳和25重量份的乳糖酶组成，所述乳糖酶为上述新型乳糖酶。0017在本发明提供的方法中，第一次杀菌的条件为7585、1020s。0018在本发明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法中，酶解后杀菌的条件为135145、灭菌时间46s。0019本发明提供一种含有低聚半乳糖的
12、零乳糖牛奶，所述零乳糖牛奶中，低聚半乳糖含量为1.52.0g/100mL，乳糖含量为0.10.5g/100mL。0020具体地，本发明提供的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶，是由上述制备方法制备得到的。0021本发明的有益效果：0022(1)本发明采用新型乳糖酶，探究出合成低聚半乳糖的最适酶解条件，克服了新型乳糖酶的可逆反应，获得一种含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶。0023(2)本发明中，通过采用新型乳糖酶及控制酶解处理条件，产生的低聚半乳糖是水溶性良好的中性物质，对牛奶本身不会产生不良影响；本发明采用的酶解条件对于牛奶中的其他营养成分，如脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等没有影响。因此，本发明在不添加任何
13、稳定剂的情况下，仅采用均质、杀菌等工艺处理，即可得到一种稳定性良好的含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶产品。0024(3)本发明提供一种含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶的制备方法，基于生牛乳中合理的乳糖含量及新型乳糖酶的酶解温度、时间、添加量，获得的终产品中，低聚半乳糖含量不低于1.5g/100mL，乳糖含量0.5g/100mL，达到含有低聚半乳糖和零乳糖宣称的国家标准。说明书2/7 页4CN 116158463 A40025(4)本发明采用新型乳糖酶，在新型乳糖酶的作用下，由于乳糖与半乳糖重新结合为低聚半乳糖，乳糖没有被完全水解，产生的葡萄糖相对较少，更少的半乳糖和葡萄糖存在，使得本发明得到的含有低聚半乳
14、糖的零乳糖牛奶产品的货架期稳定性提高，褐变程度大幅降低，其他营养成分不发生变化。附图说明0026图1是本发明中，产品整体喜好度对比图。0027图2是本发明中，产品合适度对比分析图。具体实施方式0028以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。0029本发明所用供体为两歧双歧杆菌的乳糖酶是指：NuricaTM。本发明所用乳糖酶市售可得，厂家为：IFF(原杜邦营养与生物科技)。0030实施例10031本实施例提供一种含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生产方法。0032本实施例生牛乳中乳糖含量为4.95g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：996.0重量份的生牛乳，4.0重
15、量份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆菌。0033生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，均质160bar，巴氏杀菌75、15s。打冷至5，添加乳糖酶进行酶解。酶解温度5、酶解时间24h。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。0034检测结果显示，牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.6，乳糖0.38。0035实施例20036本实施例提供一种含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生产方法。0037本实施例生牛乳中乳糖含量为4.97g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：996.0重量份的生牛乳，4.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆菌。0038生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，均质165bar，
16、巴氏杀菌85、15s。打冷至5，添加乳糖酶进行酶解。酶解温度5、酶解时间23h。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。0039检测结果显示，牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.7，乳糖0.32。0040实施例30041本实施例提供一种含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生产方法。0042本实施例生牛乳中乳糖含量为4.94g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：998.0重量份的生牛乳，2.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆菌。0043生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，均质170bar，巴氏杀菌75、15s。降温至45，添加乳糖酶进行酶解。酶解温度45、酶解时间3h。UHT灭菌温度1
17、372、灭菌时间46s。0044检测结果显示，牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.6，乳糖0.31。0045实施例40046本实施例提供一种含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生产方法。0047本实施例生牛乳中乳糖含量为5.05g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：995.0重量份的生牛乳，5.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆菌。0048生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，均质170bar，巴氏杀菌75、15s。打冷至6，添说明书3/7 页5CN 116158463 A5加乳糖酶进行酶解。酶解温度6、酶解时间22h。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。0049检测结果显示，牛奶
18、成品中低聚半乳糖含量为1.7，乳糖0.33。0050实施例50051本实施例提供一种含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生产方法。0052本实施例生牛乳中乳糖含量为4.98g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：998.0重量份的生牛乳，2.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆菌。0053生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，均质165bar，巴氏杀菌85、15s。降温至45，添加乳糖酶进行酶解。酶解温度45、酶解时间2h。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。0054检测结果显示，牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.5，乳糖0.34。0055实施例60056本实施例提供一种含低聚半乳糖
19、的零乳糖牛奶及其生产方法。0057本实施例生牛乳中乳糖含量为5.07g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：995.0重量份的生牛乳，5.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆菌。0058生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，均质165bar，巴氏杀菌85、15s。打冷至6，添加乳糖酶进行酶解。酶解温度6、酶解时间22h。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。0059检测结果显示，牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.6，乳糖0.30。0060实施例70061本实施例提供一种含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生产方法。0062本实施例生牛乳中乳糖含量为4.98g/100mL，生产牛奶成品的
20、原料中，含有以下重量份的组分：994.0重量份的生牛乳，6.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆菌。0063生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，均质160bar，巴氏杀菌75、15s。打冷至4，添加乳糖酶进行酶解。酶解温度4、酶解时间18h。UHT灭菌温度1422、灭菌时间46s。0064检测结果显示，牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.8，乳糖0.35。0065实施例80066本实施例提供一种含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生产方法。0067本实施例生牛乳中乳糖含量为5.05g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：999.0重量份的生牛乳，1.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双
21、歧杆菌。0068生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，均质165bar，巴氏杀菌75、15s。降温至48，添加乳糖酶进行酶解。酶解温度50、酶解时间1.5h。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。0069检测结果显示，牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.6，乳糖0.43。0070实施例90071本实施例提供一种含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生产方法。0072本实施例生牛乳中乳糖含量为5.14g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：999.0重量份的生牛乳，1.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆菌。0073生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，均质，巴氏杀菌75、15s。降温至50，添加乳
22、糖酶进行酶解。酶解温度50、酶解时间1h。UHT灭菌温度1422、灭菌时间46s。0074检测结果显示，牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.7，乳糖0.32。0075实施例100076本实施例提供一种含低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其生产方法。说明书4/7 页6CN 116158463 A60077本实施例中生牛乳中乳糖含量为5.12g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：997.0重量份的生牛乳，3.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆菌。0078生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，均质，巴氏杀菌85、15s。降温至40，添加乳糖酶进行酶解。酶解温度40、酶解时间2h。UHT灭菌温度
23、1422、灭菌时间46s。0079检测结果显示，牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.6，乳糖0.37。0080为了进一步证实本发明提供的技术方案，与现有技术存在区别，并取得了良好的效果，本发明还提供了对照组，如下。0081(1)乳糖酶的选择0082本发明提供了对照组1。0083对照组1采用现有技术中的乳糖酶进行生牛乳的酶水解。对照组中生牛乳中乳糖含量为4.95g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：采用996.0重量份的生牛乳，4.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供体为乳克鲁维酵母。0084将生牛乳净乳机过滤，均质，巴氏杀菌75、15s。打冷至5，添加乳糖酶进行酶解。酶解温度5、酶解时
24、间24h。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。0085检测结果显示，对照组1的牛奶成品中，低聚半乳糖含量为0.2，乳糖0.30。对照组1证实了现有技术中，采用以乳克鲁维酵母为供体的乳糖酶，几乎不能产生低聚半乳糖。说明供体为两歧双歧杆菌的乳糖酶具有高效产生低聚半乳糖的能力，而普通供体为乳克鲁维酵母的乳糖酶却没有此优势。0086本发明中采用的乳糖酶，是新型的乳糖酶，来源于来源为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，供体为两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)。0087本发明还提供了对照组2。0088对照组2中生牛乳中乳糖含量为4.98g/100mL，生产牛
25、奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：采用999.80重量份的生牛乳，0.2重量份的乳糖酶，供体为乳克鲁维酵母。0089将生牛乳净乳机过滤，均质，巴氏杀菌85、15s。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。无菌在线添加乳糖酶进行酶解。0090检测结果显示，对照组2的牛奶成品中，低聚半乳糖含量为0.2，乳糖0.34。0091在同等温度条件下放置3个月后，剪包对比观察对照组2和实施例5所得到的产品的褐变情况，结果显示，实施例5中得到的牛奶产品褐变情况明显好于对照组2中得到的牛奶产品。实施例5所得到的产品颜色呈现乳白色，无明显褐变现象发生。而对照组2所得的产品颜色呈现微黄色至微褐色，褐变相对明显。
26、0092对照组2与实施例5的对比结果，进一步说明了采用新型乳糖酶有利于延长零乳糖牛奶的货架期，褐变减少。本发明所得牛奶褐变减少的原因是：本发明采用新型乳糖酶，在新型乳糖酶的作用下，由于乳糖与半乳糖重新结合为低聚半乳糖，乳糖没有被完全水解，产生的葡萄糖相对较少，更少的半乳糖和葡萄糖存在，产品在货架期稳定性提高，褐变程度大幅降低，其他营养成分不发生变化。0093本发明还提供了对照组3。0094对照组3中生牛乳中乳糖含量为5.07g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：999.80重量份的生牛乳，0.2重量份的乳糖酶，供体为乳克鲁维酵母。说明书5/7 页7CN 116158463
27、 A70095生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，均质165bar，巴氏杀菌85、15s。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。无菌在线添加乳糖酶进行酶解。0096检测结果显示，对照组3的牛奶成品中低聚半乳糖含量为0.2，乳糖0.31。0097同等条件下，对实施例6和对照组3得到的牛奶产品进行感官品评，感官品评结果见图1和图2。感官品评结果显示，本发明提供的牛奶产品喜好度好于对照组3得到的牛奶产品，如本发明提供的牛奶产品甜度明显低于对比产品，且更接近合适度标准。0098(2)酶解时间和温度0099本发明提供了对照组4。0100对照组4中生牛乳中乳糖含量为4.94g/100mL，生产牛奶成品的原料中
28、，含有以下重量份的组分：998.0重量份的生牛乳，2.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆菌。0101生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，巴氏杀菌75、15s。降温至45，添加乳糖酶进行酶解。酶解温度45、酶解时间6h。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。0102检测结果显示，对照组4的牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.0，乳糖0.44。说明过长的酶解时间，乳糖酶会将低聚半乳糖逆向水解，导致其含量降低，需要严格控制酶解时间。0103本发明还提供了对照组5。0104对照组5中生牛乳中乳糖含量为5.05g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：995.0重量份的生牛乳，5.0重量
29、份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆菌。0105生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，均质165bar，巴氏杀菌75、15s。打冷至10，添加乳糖酶进行酶解。酶解温度10、酶解时间24h。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。0106检测结果显示，对照组5的牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.2，乳糖0.42。说明在同样的酶解时间下，过高的酶解温度，乳糖酶会将低聚半乳糖逆向水解，导致其含量降低，需要严格控制酶解温度。0107(3)酶解前灭菌0108本发明提供对照组6。0109对照组6中生牛乳中乳糖含量为4.95g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：996.0重量份的生牛乳，4.0重量
30、份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆菌。0110生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，未经过巴氏杀菌处理，直接打冷至5，添加乳糖酶进行酶解。酶解温度5、酶解时间23h。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。0111检测结果显示，对照组6的牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.2，乳糖0.75。0112说明原奶中的微生物数量对于酶解结果产生很大影响，导致酶解速度下降，需要通过巴氏杀菌处理控制原奶微生物数量。0113(4)生牛乳中乳糖含量0114本发明提供对照组7。0115对照组7中生牛乳中乳糖含量为5.35g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：996.0重量份的生牛乳，4.0重量份的乳糖
31、酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆说明书6/7 页8CN 116158463 A8菌。0116生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，均质160bar，巴氏杀菌75、15s。打冷至5，添加乳糖酶进行酶解。酶解温度5、酶解时间24h。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。0117检测结果显示，牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.6，乳糖0.64。0118本发明提供对照组8。0119对照组8中生牛乳中乳糖含量为5.27g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：996.0重量份的生牛乳，4.0重量份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆菌。0120生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，均质160bar，巴氏杀菌7
32、5、15s。添加乳糖酶进行酶解。酶解温度46、酶解时间2h。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。0121检测结果显示，牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.64，乳糖0.58。0122说明原奶中乳糖含量过高，对于酶解结果产生很大影响，正常酶解条件下，虽然低聚半乳糖含量符合要求，但是乳糖含量只能实现低乳糖国家标准，无法进行0乳糖宣称。0123(5)生牛乳与新型乳糖酶的用量比0124本发明提供对照组9。0125对照组9中生牛乳中乳糖含量为5.05g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：994重量份的生牛乳，6重量份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆菌。0126生产工艺：将生牛乳净乳
33、机过滤，均质160bar，巴氏杀菌75、15s。添加乳糖酶进行酶解。酶解温度6、酶解时间22h。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。0127检测结果显示，更高的新型乳糖酶用量下，牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.69，乳糖0.34，更高的新型乳糖酶用量下，没有显著增加低聚半乳糖的含量，也没有显著减少乳糖的含量。0128本发明提供对照组10。0129对照组10中生牛乳中乳糖含量为5.05g/100mL，生产牛奶成品的原料中，含有以下重量份的组分：999.5重量份的生牛乳，0.5重量份的乳糖酶，乳糖酶的供体为两歧双歧杆菌。0130生产工艺：将生牛乳净乳机过滤，均质160bar，巴氏杀菌75、15s。添加乳糖酶进行酶解。酶解温度6、酶解时间22h。UHT灭菌温度1372、灭菌时间46s。0131检测结果显示，在新型乳糖酶用量较低时，牛奶成品中低聚半乳糖含量为1.24，乳糖0.87，成品牛奶中的低聚半乳糖含量及乳糖含量，均达不到国家标准。0132虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。说明书7/7 页9CN 116158463 A9图1图2说明书附图1/1 页10CN 116158463 A10
相关知识
低聚果糖和低聚半乳糖在乳制品中的应用
C207 低聚半乳糖
低聚半乳糖
奶粉中低聚半乳糖的作用及功效
低聚半乳糖的作用及功效？
食用低聚半乳糖
低聚半乳糖的检测定量方法
低聚半乳糖由2
低聚半乳糖的作用及功效
低聚果糖和低聚半乳糖的区别
网址: 含有低聚半乳糖的零乳糖牛奶及其制备方法.pdf https://m.trfsz.com/newsview780138.html
