铜锅涮肉：你吃对了吗？速看让老北京人连称地道的实用建议
火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。
古往今来，南有重庆火锅，北有老北京铜锅涮肉。前者讲究的是辣得爽快、酣畅淋漓，而后者则更看重食物本身的味道。鲜红的肉片浸入清亮滋补的汤中，转而蘸上调好的芝麻酱，这就是老北京铜锅的独特魅力。
但是，关于老北京铜锅，一直以来你都吃对了吗？今天小编就带大家看看这老北京铜锅涮肉中暗含的门道。
第一、锅具锅底方面，老北京涮肉必须使用铜锅和清汤
“铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三”，简简单单十二个字包含了老北京铜锅涮羊肉的所有锅底。这也充分展示了北方人民的特点，粗犷豪放而不失清廉，用最简单的配料，配合最好的肉质，做成最美味的食物。
第二、老北京涮肉的中的“肉”必须是羊肉
据史料记载，涮肉本是康熙年间满汉全席和千叟宴的馔食；到了明清时期，汉民火锅的记载开始涌现，猪肉是当时涮烫的主角儿；后来八旗征伐天下，吃羊肉的习俗也随之蔓延；清朝中期，羊肉在涮烫食材中的“正统地位”才日渐稳固。
老北京涮肉对于羊肉肉质的要求也很高，具体可以归纳为：手切肉、无血水、可以立盘、无异味。
为什么最好是手切呢？因为只有新鲜的肉，才会人手亲自切，切的时候顺着肉的纹理切，不会破坏羊肉本来的组织细胞。
只有手切出来的新鲜羊肉，才不易在涮煮过程中产生大量嘌呤，也就是我们有时会在汤锅表面看到的一层浮沫。但考虑到效率和价格等因素，现在商家也会提供机器切的羊肉片，味道自然就不如手切羊肉了。
第三、吃老北京涮肉必蘸麻酱
由于清汤涮出的羊肉偏腻，老北京涮肉中的蘸料便显得尤为重要。好的蘸料能够画龙点睛，将一餐涮肉升华到带有温情的高度。
老北京涮肉的蘸料以简单和醇厚为主，一句话概括为：芝麻酱、豆腐乳、韭菜花，酱油、香油是百搭，外加香菜与葱花，再加些现炸辣椒油提香。
第四、老北京涮肉常配上几种特色小吃一起吃
涮煮的肉与菜的碰撞，久而久之易让人感到油腻。这时，会吃的老北京人都会点上一头糖蒜。经过长时间腌制的蒜已没有浓烈的蒜味，取而代之的是酸甜清爽的口感。咬上一口，仿佛一餐的油水都被消除得烟消云散。
除了涮肉和菜，一餐饭中的主食也是必不可少的。涮肉一般搭配麻酱烧饼作为主食。这种烧饼外皮金黄酥脆，一口咬下去，浓厚的芝麻香味与酥皮交织，回味无穷。
以上就是小编为大家整理的老北京铜锅涮肉的正确吃法，看完文章的你是否蠢蠢欲动呢？
快带上满满的知识点，品尝一次正宗的老北京铜锅涮肉吧！
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