降温了想吃火锅？中医 “秘方” 先收好！
寒风渐起，围炉而坐，热气腾腾的火锅成了不少人心中最温暖的慰藉。在享受这份温馨的同时，如何吃得美味又健康，可是个大学问，听听中医怎么说！
01
时节气候致病特点
最近，昼夜温差较大，人体的生物钟及各种激素会根据气候变化作出调整，这一系列过程会直接影响神经系统，而神经系统对胃肠道的影响至关重要。调节不良会导致肠易激综合征、胃炎等胃肠病的加重及恶化。除此以外，大气压力的持续改变，会引起胃炎、溃疡、腹泻等胃肠病的加重或复发。
02
鲜辣有度，避免刺激
火锅调料以麻辣、高油、高脂为主，这些都会在无形中伴随高蛋白、高脂肪、高嘌呤食物的摄入，增加发生代谢性疾病的风险。
汤底是火锅的灵魂，选择一个合适的汤底至关重要，清汤、菌菇汤或番茄汤是理想的选择。过多的烹调油或动物油脂摄入不仅会导致能量过剩，还可能引起超重和肥胖，这对血糖、血脂、血压等代谢指标的控制都是不利的。因此，建议每日烹调油的使用量控制在25克以内，以减少动物脂肪的摄入，预防血脂异常。
蘸料不仅能够提升火锅的风味，还能影响健康。过多的食盐摄入会增加高血压和脑卒中的风险。因此，建议每日食盐用量不宜超过5克。在调配蘸料时，可以多使用辣椒、生姜、大蒜、花椒、香葱、香菜等天然调味品，减少老抽、生抽、蚝油、辣酱等调味料的使用，并尽量避免额外加盐。此外，芝麻酱、花生碎等蘸料虽然美味，但热量较高，应适量食用。
03
合理搭配，选对食材
食材选择方面，选择温补不上火的食材是关键。羊肉、牛肉虽好，但过量易致体内燥热，可以选择一些脂肪含量低的肉类，如鱼、虾或瘦牛肉。这些肉类不仅蛋白质含量丰富，而且脂肪含量相对较低。同时，应减少动物内脏的摄入，因为它们不仅脂肪、胆固醇含量高，而且嘌呤含量普遍高于普通肉类。高嘌呤饮食可导致嘌呤代谢紊乱，对于伴有痛风或高血糖、高血脂的患者来说，更应该少吃。不妨搭配一些新鲜、时令、性凉的蔬菜，如白萝卜、冬瓜、菠菜、金针菇等，它们不仅能平衡火锅的“火气”，还能促进消化，减轻肠胃负担。
此外，豆制品如豆腐、豆皮等不仅钙含量高，有利于预防骨质疏松，还含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸、钾、维生素E、磷脂等人体必需营养素，它们热量低、饱腹感强。但请注意，避免选择油炸的豆制品。
最后，需要注意的是加工食品和高淀粉类食材。加工食品往往含有较多的隐形盐和淀粉，而高淀粉类食材如土豆、山药、莲藕、南瓜、红薯等，虽然营养丰富，但糖尿病患者不宜过食。
04
火锅健康小贴士
1、适量品尝，拒绝暴饮暴食。即便火锅再美味，也要控制自己的食量，避免因为一时的贪嘴而给身体带来不必要的负担。
2、餐前温饮润喉。在品尝火锅之前，先喝一杯温开水或酸奶，既能唤醒味蕾，又能减少火锅对胃部的直接刺激。
3、避免寒热交替。很多年轻人喜欢吃火锅配冷饮，而辛辣刺激、冷热结合等，有可能造成腹泻、腹痛的问题，应尽量避免。
总而言之，在这风冷霜寒的时节，热气腾腾的火锅无疑是舌尖上的诱惑。然而，切莫忽视中医所蕴含的养生智慧，只有遵循其中之道，在大快朵颐的同时，身体才能保持温暖与健康，尽享寒时之乐。
科普作者：史兴华 中医科医师
原标题：《降温了想吃火锅？中医 “秘方” 先收好！》
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