2食品低温保藏
食品工艺课件
0序言
第二章食品的低温保藏 食品低温保藏的原理 食品的冷却和冷藏 食品的冻结 食品的冻藏 食品的解冻
(1)食品行业低温的利用
low temperature application in food industry food preservation frozen storage cooling/chilling CA/MA food air condition processing at food plant frozen freezing dehydration concentration quick freezing
chill storage
(2)冷藏食品和冻藏食品
(3)冷冻食品的特点 易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜
冷藏食品是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。冷藏食品不需要冻结。
和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。 营养、方便、卫生、经济。 市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在
冻藏食品又称冷冻食品，是将食品冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。
冷藏食品和冷冻食品可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类四类。
发展中国家发展迅速，在食品加工中已成为一个大行业。
与其它保藏食品相比,冻藏食品的优点： 与干藏比，具有较好的复原性; 与罐藏比，由于不需高温处理，能较好保持食品原
出口及市面速冻食品主要分为五大类：●肉类的分割速冻●海产品●水果、蔬菜●米、面制品●调理食品
有的品质; 与化学保藏比，没有任何残留的添加剂; 与发酵腌制食品比，较多保留食品的固有成分。
冻藏能最大程度地保持食品的新鲜度、营养和原有风味。
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