编辑：晴晨
天气逐渐热了，一杯放入冰块的饮料无疑能带来一丝清凉。只是，自己做的冰块放到杯子里后迅速融化、无法持久保持低温，反观奶茶店的冰块，却总能悠然地漂在杯中慢慢溶解，甚至饮料喝光了它都没化完。这种鲜明对比不禁让人好奇：自家制的冰块与奶茶店的有哪些不同呢？
水质不同
水里的杂质含量越多，冻成冰之后融化得越快。我们自己在家冻冰块，通常接的是把自来水煮沸晾凉后，再倒入冰块模具，这个过程虽然能杀灭许多细菌，但并不能完全去除自来水中的杂质。
而饮品店为提升饮品的口感，大多采用商用净水器。商用净水器采用反渗透膜技术，其工作原理是利用高压泵对水施加一定的压力，使得水分子和其中的各类元素通过反渗透膜。常见的反渗透膜材质有醋酸纤维素与芳香族聚酰胺两种，它们均拥有紧密的孔隙结构，孔隙大小能达到0.0001微米以下，当含有杂质的水流经反渗透膜时，水中99%的杂质与污染物能够被滤出，包括溶解性总固体、化学物质、细菌和病毒，这样的水显然比煮沸的自来水更容易结冰。
制冰设备与工艺不同
自制冰块一般通过家用冰箱的制冰格完成，冷冻过程中温度波动较大，且制冰速度较慢，容易形成气泡和冰晶间隙，导致冰块质地疏松，融化速度快。
饮品店用的制冰机通常都是让水自上而下地流过立起来的“冰格”隔板，既保证了流水不停，又能让水在隔板上一层层凝结。在整个过程中，机器把水均匀地喷淋在隔板上，没有空气混入水流，制作出的冰块也就不会有气泡。而且，专业的制冰机温度可以低到-46.5℃，冻出来的冰块温度也更低，短时间内更不容易融化。
有些比较高级的制冰机采用的还是喷淋式制冰，在把水往制冰板上喷的过程中，如果水里有任何杂质，它的重量比水重时，就会掉下来，能近乎100%去除杂质，这使得喷淋式制冰法生产出来的冰块纯净度更高。
冰块的硬度、中心温度不同
相较于我们自己做的冰块，制冰机生产出的冰块更硬、中心温度更低，这也会影响冰块融化的速度。
有些制冰机造出的方块冰和球形冰，中心温度为零下17℃。这两款冰块的质量要求较高，用来配威士忌更多，也更建议用来搭配咖啡，因为这两种饮品的口感，会随着温度的变化而变化，且如果冰块融化得太快，会稀释饮品，从而影响口感。
根据国家标准，家用冰箱的冷冻室温度是零下18℃，想在中心温度上超越制冰机生产的冰块不是不可以，比如放在冰箱里多冻几天，给它冻成“老冰”，但想在冰块硬度上超越制冰机很难。
综上所述，自制的冰块之所以比奶茶店融化得快，主要在于水质以及制冰设备、制冰方法的差异化，要想在家中制作出像奶茶店一样耐融的冰块，我们可以尝试提升制冰设备，优化制冰过程，并在使用时注意减少冰块的暴露时间。
当然，一杯美味的冷饮不仅仅取决于冰块，更重要的是其中蕴含的甜蜜和清凉，无论冰块融化的速度如何，它都是夏日里不可或缺的小确幸。
参考来源：光明网、新周刊、澎湃新闻、答案如下
部分图片来源：新周刊
本文封面图片及文内图片来自版权图库（或版权方），转载使用可能引发版权纠纷。
上观号作者：上海科协
