夏天到了
怎么能少了
冰淇淋雪糕的快乐呢
而就在不少小伙伴
提防遇到"刺客"同时
很多人却没想到
雪糕只有选对了
才能吃得更健康
而且
冰淇淋、雪糕
还真不是一回事!
它们的成分都有明确规定
一起来看
冰淇淋or雪糕，到底有啥不一样？
冰淇淋主要以水、乳和/或乳制品、糖等为原料做成的体积膨胀的冷冻饮品，其中 蛋白质的含量不得低于2.2克/百克，脂肪含量不得低于5.0克/百克。
图片来自：GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋
雪糕主要以饮用水、乳和/或乳制品、油脂、糖等为原料制成的冷冻饮品。其中 蛋白质的含量不得低于0.4克/百克，脂肪含量不得低于1.0克/百克。
图片来自：[7]图来自GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕
不过，蛋白质和脂肪并不是唯一判断是冰淇淋还是雪糕的依据。相比冰淇淋， 雪糕的不同之处是在生产中不混入空气，不会出现“体积膨胀”的情况，即使它的某些指标达到或超过了冰淇淋的指标，也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕并没有好坏之分，在选择时主要还是看配料表和营养成分表。
冰淇淋和雪糕好吃离不开糖和脂肪的作用。糖赋予了它诱人的甜味；冰淇淋和雪糕中的脂肪最后会成为冰淇淋中的半固体介质，产生爽滑的口感，不然就跟冰棍没啥区别了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油，因而产品蛋白质含量比较高。
要担心吃冰淇淋雪糕不健康吗？
很多人担心冰淇淋不健康，一方面是认为有些冰淇淋含有香精色素等食品添加剂，不安全；一方面是觉得很多冰淇淋糖多、含有脂肪，会长胖。
都是添加剂？
其实，食品添加剂根本没有像有些人想象的那么恐怖。对于冰淇淋和雪糕，有些如乳化剂、增稠剂还是必须的，不然就很难做出丝滑的口感，跟吃老冰棍就没有区别了。
只要是正规厂家生产的，都会按照国家标准使用，不论是香精、色素还是增稠剂，都不会对人体产生什么不良影响，大家完全不必谈“添加剂”色变。
糖多，会长胖？
关于糖， 只要适当吃，也不用担心。糖是最重要的能量来源，对维持正常生命活动起着至关重要的作用。在食品加工中，糖还能起到调味、调色的作用，比如面包的金黄色就是糖的美拉德反应。
《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每日摄入添加糖不超过50g，最好控制在25g以内，只要在这个范围内，就不用太担心。
而一根常见的雪糕（65克左右）含糖约16克，一杯常见的甜筒冰淇淋（60克左右）含糖约12克，只要别一根接着一根吃，控制好吃的量，就不用太有负担。
很多人担心糖吃多了会导致体重增加、造成肥胖。实际上，导致肥胖的主要原因是总能量收支不平衡，并不都是糖的祸。 预防肥胖的关键是均衡饮食，保持能量平衡，并通过身体活动把多余的能量消耗掉。即使你不吃冰淇淋，大鱼大肉吃一堆也不运动，更会长胖。
脂肪多，负担大？
冰淇淋、雪糕爽滑的口感就是脂肪的贡献。如果担心脂肪，就真的没有必要吃冰淇淋、雪糕了。
实际上，只要适量吃，冰淇淋雪糕里那点脂肪也构不成大烦恼。要知道，我们平时炒菜用的烹调油都超过40克/天呢。实际上，我们吃的脂肪最主要的还是来自烹调油， 减少脂肪的重点应该是平时炒菜少放油。
按照《中国居民膳食指南2022》推荐，成年人一天摄入的脂肪含量大约是50～70克。而一根雪糕（65克左右）含脂肪约9克，一杯甜筒冰淇淋（68克左右）含脂肪约10克，并不会有很大影响。
怎样选择雪糕、冰淇淋？
冰淇淋、雪糕只是一种零食，大多数时候吃它只是为了享受美味和心情愉悦，适当吃吃也不用太有心理负担。建议大家在选择的时候：
（1）注意看配料表
配料表中每种原料的顺序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在配料表中排在前面的，说明乳的成分多一些，品质一般高一些。 如果含有代可可脂、氢化植物油的，一般就差一些，尽量避免买这类产品。但现在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。
（2）注意看营养成分表
蛋白质含量高的冰淇淋雪糕，一般更优质一些，毕竟蛋白质主要来自奶制品。
（3）根据自己的需求选择
如果你想要控制体重，可以选择低脂的冰淇淋雪糕产品。如果你有控糖需求，可以选择低糖冰淇淋和雪糕。如果没有特殊要求，常规的高品质雪糕就不错，只要口味好，当然，选择低糖或低脂产品可以让你减少一些心理负担。
其实，冰淇淋雪糕只是繁忙的现代生活中一款解压的“慰藉品”，尤其是在天气炎热的夏天，来一支雪糕/冰淇淋，简直妙哉。 只要合理食用，大可不必过度焦虑，平时注意做到均衡饮食、吃动平衡，才是健康的关键。
来源 | 科普中国、健康报、全民健康生活方式行动等
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