医疗机构营养健康食堂建设规范
制定背景
医院食堂是医护人员和患者获取食物的主要场所，除了提供卫生、营养及均衡的膳食外，还起到协助临床医生与营养医师工作的作用，为患者提供适宜的营养治疗，为临床的治疗工作提供保障，已成为现代医院管理关注和重视的焦点。随着社会经济高速发展，百姓生活质量不断提高，大部分患者选择就诊于医疗条件较好的二级以上医疗机构，各大医院规模不断扩展，医院职工以及患者数量急剧增长；同时医院食堂除满足医院职工及普通患者的膳食需求外，还兼具满足不同病人特殊食品需求的复杂性，原料品种多、加工流程复杂、烹饪方法多样，导致医院食堂就餐压力巨增。因此，规范医院食堂管理，尤其是二级以上医疗机构食堂，引入系统的营养健康观念，对保证医院食堂食品安全、健康、营养、经济，保障医务人和患者身体健康及其重要。鉴于此，制定了地方标准《医疗机构营养健康食堂建设规范》（DB36/T 1644-2022）。 [3]
编制进程
前期准备
2021年6月，江西省疾病预防控制中心接到江西省卫生健康委下达的任务后积极着手准备。在多年工作实践取得大量健康食堂建设经验、居民膳食摄入和营养状况调查的基础性研究数据的基础上，以科学视角，提炼和总结相关法律、法规、文件和标准，结合江西省经济发展情况和可行性开始制定该标准。 [3]
形成初稿
2021年7月5日，标准初稿完成。 [3]
召开研讨会
2021年7月16日，由江西省卫生健康委组织召开“地方推荐性标准《医疗机构营养健康食堂建设规范》专家研讨会”，对标准进行第一轮专家会议。经过多轮专家讨论，于2021年7月27日形成专家意见稿。2021年7月31日进行网上申报。 [3]
发布实施
2022年9月26日，地方标准《医疗机构营养健康食堂建设规范》（DB36/T 1644-2022）由江西省市场监督管理局发布。 [1]
2023年4月1日，地方标准《医疗机构营养健康食堂建设规范》（DB36/T 1644-2022）实施。 [1]
制定依据
地方标准《医疗机构营养健康食堂建设规范》（DB36/T 1644-2022）依据中国国家标准《标准化工作导则—第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T 1.1-2020）规则起草。 [2]
起草工作
主要起草人：颜玮、陈轶英、冯霁、刘思海、郑丽鹏、王广玲、郑清、李维君、刘明、胡洋、江志琴。 [1]
前言
Ⅱ
1范围
1
2规范性引用文件
1
3术语和定义
1
4基本要求
3
5组织管理
4
6人员培训与考核
4
7营养健康教育
5
8配餐烹饪制作
5
9供餐服务
9
10评价改进
9
参考文献
11
参考资料： [2]
地方标准《医疗机构营养健康食堂建设规范》（DB36/T 1644-2022）规定了江西省医疗机构营养健康食堂建设的术语和定义、基本要求、组织管理、人员培训与考核、营养健康教育、配餐烹饪制作、供餐服务、评价改进。该标准适用于江西省辖区内二级以上医疗机构营养健康食堂建设和管理，其使用的集中配餐机构应按照该标准执行；其他医疗机构营养健康食堂建设和管理及使用的集中配餐机构可参照该标准执行。 [2]
GB/T 10001.1 公共信息图形符号第1部分:通用符号
GB/T 15566.1 公共信息导向系统设置原则与要求第1部分:总则
GB 31654-2021 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB 2760-2019 食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准
GB 28050-2011 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T 27306-2008 食品安全管理体系餐饮业要求
GB/T 33497-2017 餐饮企业质量管理规范
GB/T 39002-2020 餐饮分餐制服务指南
SB/T 10474-2008 餐饮业营养配餐技术要求
JGJ 64-2017 饮食建筑设计标准
WS/T 476-2015 营养名词术语
T/CNSS 012-2021 健康食堂建设管理规范
营养健康食堂建设指南（国卫办食品函〔2020〕975号）
餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号）
参考资料： [2]
该标准发布实施后，由江西省卫生健康委员会发文，在江西省推广并每年开展一次二级以上医疗机构营养健康食堂建设评定活动并授牌，强化标准的运行，更好的发挥带动示范效应。 [3]
地方标准《医疗机构营养健康食堂建设规范》（DB36/T 1644-2022）的制定与实施，可推进江西省二级以上医疗机构食堂营养健康事业规范化高质量发展，同时提倡健康饮食新食尚，引导食物消费、调整重点人群的膳食结构，逐渐形成科学良好的营养饮食行为，降低营养相关疾病发生风险，减缓江西省居民疾病负担的增长趋势。实现健康中国、健康江西建设的发展目标。 [3]
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网址: 医疗机构营养健康食堂建设规范 https://m.trfsz.com/newsview790862.html
