酵素缘起｜你了解酵素吗
酵素：远古——现代
现代酵素的起源大多以“日本酵素”为观照。而实际上，根据大量史籍与历史考证，人类对酵素的无意识应用可追溯至远古时代。
中国人在4000多年前的夏禹时代，盛行酿酒；3000多年前的周朝，用麦曲将淀粉降解为麦芽糖制造饴糖，2500年前的春秋战国，以酒曲治疗肠胃病，鸡内金治疗消化不良。
日本酵素即解放前我国教科书上称呼的“酶”，现在我国台湾地区称之为“酵素”。人们经常要问：“酵素是菌吗？”，“酵素菌是什么物质？”，“那是不是酵母菌？”。酵素既不是菌，也不是酵母。
例如，将酵母放入葡萄糖溶液里，葡萄糖便能分解成酒精和二氧化碳，我们将此现象称为发酵。可是，并不是只有放入酵母之类的微生物才能发酵，利用酒精化酶等也可以引起发酵。
发酵并非是酵母直接作用而产生的现象，而是酵母里所含有的称为发酵酶的酵素发挥作用的结果。也就是说，酵素不是生物，而是化学物质，酵素所起的作用是催化剂作用。
无论何种物质发酵，酵母、霉菌、细菌等微生物就得以繁殖，分别合成特有的酵素，而通过这些酵素的作用，发酵过程便得以完成。
随着人们对营养健康的日益重视，酵素一词被赋予了新的含义，即用来代指以植物、动物和菌类等原料，在厌氧条件下经微生物发酵制成的含特定生物活性的产品，也就是说现在市场广受青睐的被称作“酵素”的保健食品并不是称之为酶的“酵素”。
如今的酵素已在不知不觉中潜入了我们的生活，大家较为熟知的如除臭酵素、水体净化酵素等环保酵素，洁面酵素、酵素牙膏等日化酵素，还有土壤改良酵素、驱虫酵素等农用酵素，以及与“吃”密切相关的食用酵素。
农用酵素到底是什么？
目前，适合在农村使用的农田废弃物资源化的方法有三种，分别是固体堆肥发酵、沼气工程、农用酵素。
其中，农用酵素由于富含有益菌、营养元素、天然植物激素、有机酸等，可被用于制肥及有机生产的全过程，能够在建立良好的土壤微生态环境及促进植物生长方面起到重要的生态综合效应。
农用酵素
以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于种植业、养殖业、土壤改良的酵素产品。
农用植物酵素
以植物为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于种植业、养殖业、土壤改良的酵素产品。
农用植物酵素按照行业标准QB/T5325《植物酵素》又细分为：种植业用植物酵素、养殖业用植物酵素和土壤改良植物酵素。
农用酵素在种养植方面的作用
农用酵素主要用于种植、养殖两大领域的农业生产活动，并在土壤改良、环境保护、食品安全等方面具有积极作用。
促进植物生长
酵素中的一些营养元素，是植物非常好的肥料，可以直接吸收，增加植物产量，并且很稳定；其中的天然激素，可以刺激植物生根。
防虫防病
首先，依托植物自身免疫力和健康程度，如果施用酵素肥，那么植物获得的营养比较均衡，植物长得也比较健康，抗病抗虫能力就比较强。
有研究表明农用酵素中所含的大量有益微生物能抑制或杀灭叶面上的病原菌，减少蔬菜病原菌的危害。欧阳传德等的研究发现，将大蒜酵素与水按1︰10比例的稀释液对大棚草莓白粉病和灰霉病的防治效果最佳。
改良土壤
农用酵素还可以增加土壤中的有益微生物群体，改善土壤板结，酵素肥施入后，酵素中含有的多种酶，能够促进植物细胞的分裂和光合作用，刺激植物激素分泌，并且其中所含的分解酶可分解土壤中不能被植物直接吸收的有机、无机和难溶性矿质养分。
酵素富含多种营养成分，对土壤中增加有机质及氮、磷、钾元素以及有机质、水解性氮含量有一定的效果。
农用酵素推动农业绿色发展新时代
作为食品源头，农业产品的健康、安全对整个食品安全链条具有决定性意义。
农用酵素具有绿色生态、效果稳定、操作方便，设备简单、成本低廉、易于推广等特点，可打破当前杀菌剂和生物制剂的发展瓶颈，有机废弃物资源转化为生态产品，是我国农业转型中必然发展的新兴技术，将成为未来农业新型的农资投入品，市场前景广阔。
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