醪糟，是中国民间比较广泛喜爱和常见的传统食品，又叫“米酒”、“酒糟”、“糯米汁”等，各地叫法不一样而已。涪陵油醪糟其实类似中国大地广为普及的“醪糟汤圆”，但它区别外地的做法之处就是更加精细和讲究，而且它不是水煮，而是油煮。
始自两百多年前的一碗油醪糟
在《涪陵辞典》中，记载了油醪糟的来历：公元1799年春节，一富绅人家添丁，亲朋好友前来道喜，由于人太多，厨子便将供太太‘坐月子’吃的醪糟煮鸡蛋，再加了些汤圆心子给客人吃。客人们吃后赞不绝口，涪陵满城竞相效仿。随着时间的推移，油醪糟在涪陵家喻户晓，几乎家家都会制作，其制作水平还一度成为衡量家庭主妇能干与否的民间标准之一。
民国年间，这项美食干脆成了涪陵当地的待客礼俗。但凡客人进门，主人就会先煮一碗油醪糟让客人享用。“这种独特的待客方式在涪陵叫‘吃开水’，跟现在待客要泡茶一样。”袁朝辉告诉记者。
随着人们的口口相传，涪陵油醪糟声名远播。上世纪八十年代末，涪陵油醪糟在四川省名特小吃评比中，一举夺魁，被评为省级名特小吃。在1986年出版的《中国小吃集萃》一书中，涪陵油醪糟也被收录其中。
就像北方人逢年过节吃饺子，汤圆是重庆人年节饮食的标配。油醪糟，作为汤圆的最佳伴侣，成为山城百年饮食文化沉淀下来的民风。对重庆人来说，过了小年，年画、春联、红灯笼渐次出现在视野中是春节将近的符号，而一碗香气四溢的油醪糟汤圆，则标志着“年”真的到了。
涪陵，乃宋代巴蜀六大商贸中心之一，清代有“小重庆”之称，四方闻名的“涪陵油醪糟”即在这座商贸古城中出现。油醪糟作为重庆涪陵特产，是当地人亲情、爱情、友情的表达，以前几乎家家都会制作，至少有两百余年传承。
早年间油醪糟还是一种爱情信物，男孩到女孩家相亲，如果女方父母满意，就会在第二天清晨为“未来女婿”煮一碗油醪糟荷包蛋。
●End●
——如果喜欢，快分享给你的朋友吧——
让我们一起在这里了解中华文明非物质文化遗产返回搜狐，查看更多
责任编辑：
